Lombo recheado. O que é bom pode ser ainda melhor
Cuisine: Internacional
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 120 mins
Cook time: 120 mins
Total time: 4 hours
Lombo é uma receita tradicional nas festas de final de ano e sua versão recheada inova ao trazer mais cor, umidade e textura a essa receita.
Ingredients
  • LOMBO:
  • Lombo suíno sem tempero. Calcule entre 150 a 200 g por pessoa dependendo dos acompanhamentos e dos outro pratos do cardápio.
  • Sal e pimenta o quanto baste.
  • Vinho branco.
  • Louro.
  • Alecrim.
  • Sávia.
  • Cenoura.
  • Alho-poró.
  • RECHEIO 1:
  • 200 g de bacon em cubos.
  • 50 g de damasco picado. Pode substituir por ameixas ou deixar sem se você não gosta de comida agridoce.
  • 50 g de nozes trituradas grosseiramente.
  • Alecrim a gosto
  • RECHEIO 2:
  • 1 pimentão vermelho.
  • 1 pimentão amarelo.
  • 2 cenouras.
  • 2 alho-poró.
  • Sálvia (opcional)
  • MOLHO:
  • Um fundo que você tenha preparado com antecedência. Veja o que e como preparar no blog.
  • A marinada em que a carne pousou.
  • 50 g de manteiga.
Instructions
  1. LOMBO:
  2. Prepare o Primeiro lombo abrindo-o com uma faca bem afiada até obter uma manta. Veja o vídeo da receita abaixo.
  3. Tempere com sal ( pouco) e pimenta.
  4. Coloque o alecrim, uma camada de bacon, o damasco e as nozes.
  5. Enrole formando um rocambole e amare com um barbante. Ver o vídeo.
  6. Abra o segundo lombo da mesma forma que abriu o primeiro.
  7. Adicione a sálvia e os legumes intercalando-os no sentido vertical (lembre-se que você vai enrolar).
  8. Enrole e amarre.
  9. Em uma vasilha funda, coloque o lombo, cubra com o vinho e todos os temperos. Se a carne não ficar completamente coberta vire de vez em quando ou coloque tudo dentro de um saco plástico de congelar.
  10. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
  11. Tire da geladeira 2 horas antes de assar para que fique em temperatura ambiente.
  12. Enrole em papel alumínio cada um deles fazendo um envelope bem fechado para que o vapor não escape. Vai virar uma panela de pressão.
  13. Coloque para assar em forno preaquecido a 180 graus por 1 hora e 30 minutos.
  14. Após esse tempo, tire o papel alumínio. Muito CUIDADO com o vapor que irá sair para não se queimar. Use luvas de forno.
  15. Retire o Lombo da forma, adicione a marinada em que ele passou a noite e um fundo. Se você tiver feita a lição de casa terá algo descongelado e pronto para usar.
  16. Deixe cozinhar por alguns minutos até que os ingredientes estejam macios.
  17. Coe, coloque em uma panela com 50 g de manteiga e deixe reduzir e engrossar.
  18. Corte o lombo em fatias, coloque em uma travessa com folhas de guarnição e sirva com o molho. Você pode colocar o molho na carne mas eu prefiro deixar em uma molheira separada para cada um adicionar a gosto.
  19. A carne esfriou? Com certeza. Mas isso não é um problema pois é comum o lombo ser servido frio. Cuide de aquecer o molho antes de servir.
  20. Delicioso. Surpreenda e surpreenda-se.
  21. Coloque de novo no forno para dourar. Ou use um maçarico de cozinha.
Recipe by A Cozinha Sincera at https://www.cozinhasincera.com/lombo-recheado/