Empanadas. Massa à base de farinha recheada com… com o que você quiser, o que você puder, o que sobrar e o que você criar.
Carne, frango, legumes, verduras, peixes, frutos do mar, feijões, com ovos cozidos, com ovos crus… enfim, um mundo de diversão. Afinal, cozinhar é uma aventura.
Mas de quem são as empanadas…? Dos dos argentinos, chilenos, dos paraguaios, dos uruguaios, peruanos, bolivianos…?
Os argentinos não tem certeza absoluta quanto à sua origem, mas tem certeza de que são argentinas: SÍ, LAS EMPANADAS SON ARGENTINAS!!
Mas é claro que existem controvérsias afinal, como elas chegaram à Península Ibérica junto com os Persas é de se pensar que, quando os espanhóis, e por que não também os portugueses (nosso pastel está aí para dar a cara a tapa), chegaram à América eles difundiram seu preparo por todo o continente. Ver, Empanada, a História, na Argentina e no Mundo
E não só na América elas são populares: “Na Sardenha , o bolo de salada é chamado Sa Panada (significando “bolo de bola de carne”), ou Impadas.
O prato foi levada para a América Latina e Filipinas pelos colonizadores espanhóis, e para a Indonésia pelo Português, onde permanecem muito populares até hoje.”
Como vocês podem ver, é um assunto bem polêmico…kkk e, polêmicas a parte, vamos à receita.
- MASSA:
- 1 kg de farinha de trigo.
- 500ml de água quente com 60g de sal.
- 120 gr de manteiga derretida.
- RECHEIO DE CARNE:
- 1 kg de colchão mole limpo. Sem nervos ou gordura, bem picado à faca.
- 3 cebolas grandes bem picadas.
- cebolinha verde picada.
- azeitonas.
- ovos cozidos duros.
- passas. Opcional.
- sal, pimenta, páprica, cominho…
- MASSA:
- Coloque a água para aquecer com o sal.
- Faça uma cova no meio do monte de farinha depositado na bancada e adicione a manteiga derretida.
- Adicione a água aos poucos e incorpore à farinha.
- Sove até homogeneizar, coloque em uma bacia tampada e deixe em repouso por uma hora.
- Estenda a massa bem fina, corte no tamanho de um pires de chá, recheie, feche, pincele gema de ovo batida com azeite e leve para assar em forno pré aquecido a 240 graus.
- Assa muito rápido pois a massa é muito fina.
- RECHEIO CARNE:
- Pique a carne com a faca no menor tamanho que você conseguir
- Refogue a carne aos poucos em fogo forte.
- Acrescente as cebolas.
- Refogue. Adicione as azeitonas e os ovos.
- É um recheio cremoso, não seco como o de um pastel. Se necessário, adicione um pouco de caldo ( só se for caseiro…nada de caldo industrializado ) ou água. Se você achar que ficou aguado, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a carne e deixe engrossar. Um pouco de farinha, coisa de uma colher de chá rasa…
- Tempere a gosto e deixe esfriar totalmente.
- Estenda a massa bem fina, corte no tamanho de um pires de chá, recheie, feche, pincele gema de ovo batida com azeite e leve para assar em forno pré aquecido a 240 graus.
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo.
- 500ml de água quente com 60g de sal.
- 120 gr de manteiga derretida.
Modo de Fazer:
Coloque a água para aquecer com o sal.
Faça uma cova no meio do monte de farinha depositado na bancada e adicione a manteiga derretida.
Adicione a água aos poucos e incorpore à farinha.
Sove até homogeneizar, coloque em uma bacia tampada e deixe em repouso por uma hora.
Veja no vídeo abaixo como a massa é suave, elástica e fácil de trabalhar.
Recheio:
- 1 kg de colchão mole limpo. Sem nervos ou gordura, bem picado à faca.
- 3 cebolas grandes bem picadas.
- cebolinha verde picada.
- azeitonas.
- ovos cozidos duros.
- passas. Opcional.
- sal, pimenta, páprica, cominho…
Pique a carne com a faca no menor tamanho que você conseguir. Veja o vídeo abaixo.
Refogue a carne aos poucos em fogo forte.
Acrescente as cebolas.
Refogue. Adicione as azeitonas e os ovos.
É um recheio cremoso, não seco como o de um pastel. Se necessário, adicione um pouco de caldo ( só se for caseiro…nada de caldo industrializado ) ou água. Se você achar que ficou aguado, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a carne e deixe engrossar. Um pouco de farinha, coisa de uma colher de chá rasa…
Tempere a gosto e deixe esfriar totalmente.
Estenda a massa bem fina, corte no tamanho de um pires de chá, recheie, feche, pincele gema de ovo batida com azeite e leve para assar em forno pré aquecido a 240 graus.
Assa muito rápido pois a massa é muito fina.
Perfeitas, leves, cremosas por dentro, ideal para comer acompanhada de uma cerveja gelada ou um vinho argentino, chileno, uruguaio…
Veja o brilhante Chef peruano Gastón Acurio preparando empanadas.
Bom feriado a todos.
