Espaguete com caponata de legumes. Tem dias que tudo de que precisamos é uma maneira fácil, rápida e despretensiosa de preparar uma refeição saborosa.
Se esse é seu caso, recomendo essa receita. Os legumes que você tem na geladeira, cortados, temperados e assados servidos com uma massa cozida “al dente”.
Sabor, cor, textura e saúde. Tudo concentrado em um prato simples e fácil.
Espero que gostem.
Ingredientes:
- Legumes variados. Cebola, tomate, abóbrinha, abóbora, batata, batata doce…enfim, os legumes que você tiver disponível no momento.
- Ervas frescas ou secas. Manjericão, alecrim, sálvia… Novamente, o que você tiver disponível.
- Sal e pimenta o quanto baste.
- Azeite de oliva.
- 100 gr de massa por pessoa. Pode ser qualquer massa, pene, rigatoni, espaguetti… Tradicional ou integral.
- Opcionais: azeitonas, alcaparras, atum, sardinha, milho verde…
Modo de Fazer:
Corte os legumes. Os mais densos como abóboras, batatas e cenouras em fatias finas, os mais leves como tomates, cebolas e abóbrinhas em pedaços maiores.
Tempere com sal, pimenta e ervas.
Regue com azeite de oliva, coloque em uma forma grande e leve para assar até que todos fiquem assados e levemente caramelizados. Mexa duas ou três vezes durante o processo.
Coloque bastante água com sal para ferver em uma panela grande e cozinhe o macarrão.
Tire a forma do forno e com a ajuda de um pegador, tire o macarrão da panela e coloque na forma. IMPORTANTE: você não deve escorrer o macarrão senão você terá um prato muito seco. Precisamos de umidade nesse assado. Na verdade, eu adiciono uma concha da água em que cozinhei o macarrão à forma para conseguir um molho de legumes mais úmido. Misture bem raspando o fundo da forma para desprender as crostas que estão prendidas no fundo e nas bordas.
Sirva quente acompanhado de queijo parmesão.
Boa noite a todos.
