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Feijoada de Frutos do Mar com feijão branco bem temperado acrescido de cubos de peixe, camarões, lulas e polvo. Tudo isso refogado em bacon e, seguindo à risca a receita portuguesa, paio.
Sim meus amigos, bacon, paio e frutos do mar, tudo dentro de uma feijoada.
Muita heresia para sua tradição? Não creio pois, como todos vocês sabem, cozinhar é uma aventura e, se os portugueses fazem assim a séculos, é porque com certeza a mistura dá certo.
O resultado da heresia. Deliciosa feijoada.
Curiosidades. A feijoada é uma criação dos escravos a partir dos restos da Casa Grande, uma adaptação portuguesa de seus famosos cozidos, ou influencia da francesa Cassoulet?
Leia um pouco mais sobre sua controvertida origem:
A feijoada foi criada por escravos?
Vamos ver essa surpreendente receita:
Feijoada de Frutos do Mar: ingredientes
Ingredientes:
- 3 xícaras de feijão branco cozido mas ainda firme sem a água
- 2 folhas de louro
- Azeite de oliva
- 200 g de bacon cortado em cubos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 l de caldo feito com as cabeças dos camarões cozidas com alho, cebola e ervas
- 3 paios cortados em rodela. Opcional, use se você quiser uma autentica receita portuguesa
- 1 polvo cozido conforme descrito em Modo de Fazer
- 300 g de lula cortada em rodelas
- 300 g de camarões sem casaca e sem cabeça. Lembre de que você precisa das cabeças para o caldo
- 4 postas de peixe branco firme como cação, namorado ou pargo
- 1 colher de sopa de cúrcuma
- 2 tomares picados
- Cheiro verde e coentro a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Arroz branco, farofa d’água e vinagrete para acompanhar
Modo de Fazer:
Deixe o feijão branco de molho de um dia para o outro.
De manhã bem cedo compre todos os ingredientes que você irá usar. Você pode por mexilhões, vongolê, mariscos, carne de caranguejo…
Peça as cabeças de camarão ao seu peixeiro.
Quando chegar em casa, coloque as cabeças de camarão em uma panela com água e 1 cebola cortada em pedaços, ervas frescas. Cozinhe por 20 ou 30 minutos, coe e reserve o caldo.
Cozinhe o feijão em bastante água com duas folhas de louro até estarem cozidos mas ainda firmes.
Enquanto o caldo e o feijão cozinham, coloque o polvo na panela de pressão com um cebola inteira e 2 folhas de louro ( NÃO coloque água). Tampe e ligue a panela. Assim que levantar pressão, começar o barulho, marque 5 minutos e desligue.
Refogue a cebola e o alho em azeite de oliva e adicione a cúrcuma.
Adicione o tomate e o feijão cozido. Refogue ligeiramente.
Adicione o caldo de camarões até cobrir o feijão e ficar dois dedos acima dele.
Quando o feijão estiver cozido, separe uma coxa de feijão com o caldo e bata no liquidificador.
Refogue o bacon em azeite.
Quando estiver dourado, retire com uma espumadeira e adicione ao feijão que está fervendo na panela ao lado.
Refogue os cubos de peixe na gordura do bacon rapidamente, selando os lados e adicione ao feijão.
Refogue rapidamente os anéis de lula e coloque no feijão. Rapidamente aqui não é figura de linguagem. 2 minutos é o máximo de tempo.
Desligue a panela de feijão.
Coloque os camarões crus no feijão e mexa.
Pique o polvo em pedaços reservando os tentáculos.
Adicione o polvo à feijoada.
Confira se todos os acompanhamentos entre!ao prontos.
Se sim, ligue novamente a panela com a feijoada, adicione o feijão batido para engrossar, espere levantar fervura e conte alguns minutos somente até certificar de que os camarões e lulas terminaram de cozinhar.
Desligue a panela e sirva imediatamente adicionando os tentáculos de polvo e as ervas frescas.
Consulte Farofagem na Cozinha para sugestões de acompanhamento.
O resultado é uma feijoada deliciosa e surpreendente. O bacon intensificou o sabor dos outros ingredientes sem interferir, o caldo do feijão ficou cremoso e aveludado, os frutos do mar macios e perfeitamente cozidos.
Enfim, uma receita que rende muito, perfeita para esses dias mais frescos.
O custo? Aqui no mercado do peixe do Rio de Janeiro gastei 120 reais para fazer essa receita par 6 pessoas. Se eu fosse fazer uma churrasco com certeza gastaria muito mais.
Abaixo o vídeo com a receta passo a passo. Assistam e, se gostarem, assinem o canal A Cozinha Sincera no YouTube para receber nossas novidades assim que saem da panela.
Até logo com mais receitas da Cozinha Sincera para você.
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