Um fermento para pães feito por você.
Fermento maduro, com bastante atividade e pronto para ser usado.
Isso mesmo, você vai criar um fermento.
Vai misturar farinha e água, vai alimentar, observar e cuidar até que ele amadureça e esteja pronto para produzir os pães que você sempre sonhou.
É um ser vivo, um Pet Food… kkskskks.
Sim isso é tão sério que as pessoas dão nomes a seus fermentos.
Já vi uns chamados Monstro, Átila… o meu chama-se Bentinho.
Não perguntem o por quê do nome, mas assim como meu cachorro chama-se Thor, Bentinho foi o que pareceu conveniente.
Talvez por ter sido o único que deu certo depois de muitas tentativas.
Sim, muitas tentativas até achar uma fórmula que desse certo.
Vejamos então como começar:
Explicando:
- Você irá juntar 7 xícaras e mais 1/4 de xícara de farinha integral com 7 xícaras e mais 1/4 de farinha branca, vai misturar bem e colocar tudo em um pote. Qualquer farinha? Sim.
- Vai ferver ou filtrar 7 xícaras e 1/2 de água e colocar em uma jarra.
- No Dia 1, você vai separar 1 xícara e 2/3 dessa mistura de farinha e misturar com 3/4 da xícara da água em temperatura ambiente. Vai colocar essa mistura em um pote de vidro com tampa.
- No Dia 2, você vai jogar fora a metade dessa massa, transferir para uma tigela e misturar novamente 1 xícara e 2/3 da mistura de farinha (equivalente a 200gr) e 3/4 de xícara de água (equivalente a 200gr). Vai misturar bem com uma colher de pau e colocar novamente em um vidro limpo com tampa.
- Esse processo deve ser repetido por 6 ou 10 dias. A partir do terceiro ou quarto dia você irá perceber a formação de bolhas de ar e é exatamente isso que deve acontecer.
Aí está o Bentinho em toda sua força.
O fermento deve ser mantido em pote fechado e na geladeira até o momento de ser ativado para uso.
Se você não for usar, deve alimentá-lo conforme descrito acima 1x por semana.
Abaixo o mesmo Bentinho, mas com uma proporção maior de farinha branca.
O seu fermento vai mudar sempre que você mudar o tipo de farinha que você usa.
Você pode alimentar seu fermento com farinha de trigo branca, integral, farinha de centeio, farinha de aveia e até mesmo fubá.
Só lembre-se de sempre descartar metade do fermento antes de alimentar novamente para assim “acordar” as bactérias responsáveis pela fermentação.
Depois que o fermento estabiliza ele se torna praticamente indestrutível.
Ele terá sempre um cheiro que fica entre cerveja, vinagre e iogurte dependendo de como e quando foi alimentado.
Se você ficar muito tempo sem o alimentar ele pode criar um líquido escuro em cima e ficar com um cheiro mais forte.
Não se preocupe, o alimente e espere para ver o que acontece.
Agora se aparecerem manchas de bolor, jogue fora e comece tudo novamente.
No próximo post como usar seu “Pet” para produzir o pão.
Aventure-se. Cozinhar pode ser muito divertido.
