Filé de porco agridoce com mostarda. O Filé Mignon é o corte mais nobre do porco. Pobre em gordura, diferencia-se do lombo por ser suculento e saboroso.
Na receita abaixo, deixei os medalhões marinando em uma mistura de Mostarda de Dijon em Grãos, Shoyo, mel, pimenta do reino e sal.
Depois de uma hora, os grelhei até ficarem dourados e depois adicionei um lata de cerveja cozinhando até que o molho reduziu-se a um terço ficando com uma apetitosa cor dourada e com um sabor bem concentrado.
Ingredientes:
- 200gr de filé por pessoa.
- 3 colheres bem cheias de mostarda em grãos.
- 2 colheres de mel.
- Shoyo o quanto baste. Para 800gr de carne usei 1/3 de xícara.
- Sal e pimenta do reino. Lembre-se de que o Shoyo é bastante salgado portanto use o sal com parcimônia.
- Azeite de Oliva.
- 1 lata de cerveja. Pode ser clara ou escura.
Modo de Fazer:
Corte o filé em medalhões com um dedo de espessura.
Misture o mel, o shoyo, a mostarda e a pimenta. Deixe para ajustar o sal no final.
Coloque a carne nessa marinada e deixe repousar por, pelo menos, uma hora.
Aqueça uma panela grande, adicione azeite de oliva e grelhe os medalhões em fogo baixo. A marinada tem uma concentração grande de açúcares devido ao mel e ao Shoyo portanto, não deixe o fogo alto nem descuide da panela.
Quando dourar todos os medalhões, volte-os para a panela. Despeje a cerveja na travessa em que você deixou os medalhões marinando para recolher todo o resíduo de tempero.
Adicione a cerveja à panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho tenha reduzido bem. Corrija o sal se necessário.
Retire os filés da panela e espalhe o molho por cima.
Servi com Palitos de Batata Doce assados com alecrim.
Boa noite a todos.
