Filé de pescada com molho de champignons.
Delicado, leve e sofisticado. Uma receita perfeita para os dias de calor quando o corpo pede mais frescor.
O último post que publiquei foi a receita de um delicioso acompanhamento que estava muito bem acompanhado de um suculento Filé de Pescada com Molho de Champignon.
Como não poderia deixar de ser, segue a receita do Filé para quem desejar uma refeição leve e completa para esses escaldantes dias de Carnaval que seguem.
Para os dias quentes, receitas leves e saborosas.
Ingredientes para 4 porções:
- 150gr de filé de pescada por porção, ou outro peixe branco de sua preferência.
- 1 xícara de farinha de arroz.
- Sal e pimenta do reino.
- 100gr de manteiga.
- 100gr de Champignon. Aqui é a hora de você criar um molho que tenha a sua cara. Para isso você pode usar alcaparras, ervas frescas, camarões, lulas, mariscos… Uma combinação de alguns desses…divirta-se afinal, cozinhar é uma aventura.
- 200ml de líquido, preferencialmente vinho branco. Eu não tinha o vinho portanto usei suco de laranja. Também ficou bom…
Modo de Fazer:
Misture o sal, a pimenta e a farinha de arroz temperando muito bem a farinha. Não gosto de adicionar sal com antecedência aos pescados, na verdade a carne nenhuma, pois a tendência é de que eles soltem água, fiquem mais ressecados e empapados. E por que a farinha de arroz? Porque deixa a carne mais leve e sequinha.
Seque os filés com papel toalha e passe-os pela mistura de farinha.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e grelhe os filés dos dois lados.
Transfira os filés para um refratário aquecido e mantenha no forno na menor temperatura possível enquanto grelha os outros filés e faz o molho.
Quando terminar os filés comece a fazer o molho.
Eu usei um pedaço de filé para enriquecer o molho mas você pode usar outros ingredientes como camarões e mariscos. Mas lembre-se de que o tempo de cozimento desses ingredientes é muito baixo, algo em torno de 3 a 5 minutos. Assim, só adicione-os quando o molho estiver pronto.
Refogue o filé de peixe na frigideira, adicione a manteiga e mexa até derreter.
Adicione 1 colher de sopa da farinha de arroz e mexa até engrossar.
Aqui você também pode variar a preparação. Se não quiser usar a farinha para engrossar, obtendo assim um molho mais leve e translúcido, adicione 200ml de manteiga para 200ml de líquido e deixe ferver até reduzir e encorpar.
Adicione seus opcionais, champignon, alcaparras, aspargos… Só não coloque ervas frescas… Deixe para pô-las por último para preservar todo seu aroma e sabor.
Coloque o vinho, no meu caso o suco, e ferva até encorpar.
Sirva sobre os filés quentes acompanhado de purê de batata, Batata Duchesse, aspargos gratinados, risoto, espinafre salteado, brócolis refogado…enfim, divirta-se!
Veja passo a passo dessa receita no canal A Cozinha Sincera do Youtube e, se gostar, assine o canal para receber nossas receitas assim que sairem do forno.
Boa noite a todos.
