Filés crocantes de congrio pois os envolvi em um crumble salgado feito com queijo parmesão, manteiga e farelos de pão antes de assar. Imaginem…só imaginem… e depois façam.
Sou curiosa. Admito que também um tanto inquieta, mas gosto da rotina, pois é com ela que crio o tempo necessário para buscar alternativas que me tirem da zona de conforto.
Esses aspectos da minha personalidade refletem-se na minha Cozinha.
Muitas vezes, enquanto executo uma receita, penso nas imensas possibilidades que aquela técnica ou ingrediente tem para ser usada de outra maneira.
Essa receita surgiu dessa curiosidade. Na última vez que preparei um Crumble ( farofa a base de farinha, açúcar e manteiga que uso em tortas e bolos) pensei em como seria envolver um filé de peixe em uma mistura (salgada) desse tipo e depois fritar ou assar.
Já afirmei várias vezes aqui no blog que, depois de alguns milênios dominando o fogo, a menos que você seja um gênio como o Ferran Adriá, é muito pouco provável que você venha a desenvolver alguma receita que alguém já não tenha criado.
| Filés crocantes de congrio rosa com molho de camarões e alcaparras | Print |
- 200g de filé de peixe fresco por pessoa. Usei filés de Congrio Rosa.
- 1 copo de leite
- Sal e pimenta do reino
- 2 copos de farinha de pão rústico amanhecido. Pode ser uma broa, um pão italiano ou um pão caseiro integral ralado na parte fina do ralador. Se você usar farinha de rosca de padaria ou industrializada, não terá o mesmo efeito.
- 50 gramas de parmesão ralado.
- Azeite de oliva.
- Batatas bolinha.
- 100g de manteiga.
- 300g de camarões pré cozidos.
- 1 vidro pequeno de alcaparras.
- Suco de 1 limão siciliano grande ou, dois pequenos.
- Pré aqueça o forno a 200 graus.
- Coloque uma panela grande de água para ferver.
- Lave bem a casca das batatas e coloque-as para cozinhar.
- Rale o pão e misture com o parmesão.
- Tempere o leite com sal e pimenta. Lembre-se de que, apesar de ser essa mistura que vai temperar o seu peixe, o parmesão e o pão também tem sal. Sal na Cozinha, de menos é sempre mais. Passe os filés na mistura.
- Pressione a farofa nos filés cobrindo bem toda a superfície.
- Passe azeite em um refratário, acomode os filés e leve ao forno por 15 ou 20 minutos, até que a crosta fique levemente dourada.
- Tire as batatas cozidas da panela, esprema com uma espumadeira, coloque-as em um refratário, salpique sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno junto com o peixe para dourar.
- Escorra e enxugue a alcaparra, derreta a manteiga, adicione os camarões e as alcaparras, coloque o suco de limão e deixe ferver alguns minutos.
- Coloque as batatas em um prato, arrume o filé por cima e regue com o molho.
Ingredientes:
- 200g de filé de peixe fresco por pessoa. Usei filés de Congrio Rosa.
- 1 copo de leite
- Sal e pimenta do reino
- 2 copos de farinha de pão rústico amanhecido. Pode ser uma broa, um pão italiano ou um pão caseiro integral ralado na parte fina do ralador. Se você usar farinha de rosca de padaria ou industrializada, não terá o mesmo efeito.
- 50 gramas de parmesão ralado.
- Azeite de oliva.
- Batatas bolinha.
- 100g de manteiga.
- 300g de camarões pré cozidos.
- 1 vidro pequeno de alcaparras.
- Suco de 1 limão siciliano grande ou, dois pequenos.
Modo de fazer:
Pré aqueça o forno a 200 graus.
Coloque uma panela grande de água para ferver.
Lave bem a casca das batatas e coloque-as para cozinhar.
Rale o pão e misture com o parmesão.
Tempere o leite com sal e pimenta. Lembre-se de que, apesar de ser essa mistura que vai temperar o seu peixe, o parmesão e o pão também tem sal. Sal na Cozinha, de menos é sempre mais. Passe os filés na mistura.
Pressione a farofa nos filés cobrindo bem toda a superfície.
Passe azeite em um refratário, acomode os filés e leve ao forno por 15 ou 20 minutos, até que a crosta fique levemente dourada.
Tire as batatas cozidas da panela, esprema com uma espumadeira, coloque-as em um refratário, salpique sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno junto com o peixe para dourar.
Escorra e enxugue a alcaparra, derreta a manteiga, adicione os camarões e as alcaparras, coloque o suco de limão e deixe ferver alguns minutos.
Coloque as batatas em um prato, arrume o filé por cima e regue com o molho.
E então, é simples ou não é?
Abraços e boa noite a todos.
