Gravlax. Salmão curado no pote com confit de cebola e ervas

Gravlax  Gravad lax  (em Sueco “salmão enterrado”) é uma especialidade culinária escandinava , também difundida em outros países, feita de salmão  cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi. Gravad Lax

Intercalei as fatias de salmão curado com cebolas confiadas no azeite e ervas frescas. Mas o que eu queria mesmo quando fiz essa receita era criar um conjunto consistente de receitas guardadas em potes com antecedência para receber convidados para o feriado de Páscoa. Assim, ela iria se somar ao Bacalhau Confitado, à Conserva de Cebola Roxa, ao Escabeche de Abóbora Menina, ao Sunomono de Pepino e ao Shoga Gari de Gengibre. Todas essas receitas seriam uma base sobre a qual poderia criar saladas, sanduíches, risotos, massas e muitas outras receitas que minha imaginação mandasse.

Deu certo?

Veja abaixo e me diga o que você acha.

 

Essa receita surgiu a partir do encontro com o ingrediente perfeito. Um filé de salmão selvagem. De coloração muito mais intensa do que o criado em cativeiro, sua carne é menos gordurosa e muito mais firme. O sabor? Incomparável.

 

De onde tirei folhas, flores e sementes frescas de endro? Da Horta Mais que Sincera dessa Cozinha.

O “conjunto da obra”  ficou tão bonito que não resisti em fotografa-lo.

O resultado dessa seleção?

Algo como isso:

Bom, chega de “prosa” e vamos à receita:

Ingredientes:

• 1 filé de salmão sem a pele
• 4 colheres de sopa de sal grosso
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 6 cebolas  pequenas, ou 3 grandes, finamente fatiadas
• 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 6 ramos de tomilho
• 4 endro
• 1 colher de sopa de pimenta do reino, preferencialmente branca
• 1 colher de sopa de sementes de coentro. Eu usei sementes de erva doce
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho branco
• 1 xícara, ou mais,  de azeite extravirgem

Modo de Fazer:

Tire a pele do salmão e corte em tiras.

Adicione o sal e o açúcar, coloque em uma travessa e leve para gelar de um dia para o outro.

Refogue a cebola no azeite em baixa temperatura até que ela desidrate completamente.

Espere esfriar.

Enxagúe as “iscas” de salmão.

Em um vidro de boca larga, intercale o peixe, as ervas e a cebola refogada até atingir a boca do pote.

Termine com ervas frescas e as duas colheres de vinagre.

Uma receita versátil, pode ser feita com outros peixes, prática,  pode ser feita com antecedência pois, quanto mais tempo o peixe fica no azeite mais o sabor de todos os ingredientes se acentua, deliciosa, tem alguma dúvida e surpreendente.

Boa noite e boa semana a todos.