Gravlax Gravad lax (em Sueco “salmão enterrado”) é uma especialidade culinária escandinava , também difundida em outros países, feita de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi. Gravad Lax
Intercalei as fatias de salmão curado com cebolas confiadas no azeite e ervas frescas. Mas o que eu queria mesmo quando fiz essa receita era criar um conjunto consistente de receitas guardadas em potes com antecedência para receber convidados para o feriado de Páscoa. Assim, ela iria se somar ao Bacalhau Confitado, à Conserva de Cebola Roxa, ao Escabeche de Abóbora Menina, ao Sunomono de Pepino e ao Shoga Gari de Gengibre. Todas essas receitas seriam uma base sobre a qual poderia criar saladas, sanduíches, risotos, massas e muitas outras receitas que minha imaginação mandasse.
Deu certo?
Veja abaixo e me diga o que você acha.
Versão feita de Gravlax no pote com cebolas confiadas no azeite e ervas.
Essa receita surgiu a partir do encontro com o ingrediente perfeito. Um filé de salmão selvagem. De coloração muito mais intensa do que o criado em cativeiro, sua carne é menos gordurosa e muito mais firme. O sabor? Incomparável.
Filé de salmão selvagem com folhas, flores e sementes de endro fresco.
De onde tirei folhas, flores e sementes frescas de endro? Da Horta Mais que Sincera dessa Cozinha.
O “conjunto da obra” ficou tão bonito que não resisti em fotografa-lo.
O resultado dessa seleção?
Algo como isso:
Bom, chega de “prosa” e vamos à receita:
Ingredientes:
- 1 filé de salmão sem a pele
- 4 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 6 cebolas pequenas, ou 3 grandes, finamente fatiadas
- 6 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 6 ramos de tomilho
- 4 endro
- 1 colher de sopa de pimenta do reino, preferencialmente branca
- 1 colher de sopa de sementes de coentro. Eu usei sementes de erva doce
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho branco
- 1 xícara, ou mais, de azeite extravirgem
Modo de Fazer:
Tire a pele do salmão e corte em tiras.
Adicione o sal e o açúcar, coloque em uma travessa e leve para gelar de um dia para o outro.
Refogue a cebola no azeite em baixa temperatura até que ela desidrate completamente.
Espere esfriar.
Enxagúe as “iscas” de salmão.
Em um vidro de boca larga, intercale o peixe, as ervas e a cebola refogada até atingir a boca do pote.
Termine com ervas frescas e as duas colheres de vinagre.
Uma receita versátil, pode ser feita com outros peixes, prática, pode ser feita com antecedência pois, quanto mais tempo o peixe fica no azeite mais o sabor de todos os ingredientes se acentua, deliciosa, tem alguma dúvida e surpreendente.
Boa noite e boa semana a todos.
