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Home » Pratos principais » Carnes » Peixes e Frutos do Mar » Gravlax. Salmão curado no pote com confit de cebola e ervas

Gravlax. Salmão curado no pote com confit de cebola e ervas

23/04/2017 by Sheila

Gravlax  Gravad lax  (em Sueco “salmão enterrado”) é uma especialidade culinária escandinava , também difundida em outros países, feita de salmão  cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi. Gravad Lax

Intercalei as fatias de salmão curado com cebolas confiadas no azeite e ervas frescas. Mas o que eu queria mesmo quando fiz essa receita era criar um conjunto consistente de receitas guardadas em potes com antecedência para receber convidados para o feriado de Páscoa. Assim, ela iria se somar ao Bacalhau Confitado, à Conserva de Cebola Roxa, ao Escabeche de Abóbora Menina, ao Sunomono de Pepino e ao Shoga Gari de Gengibre. Todas essas receitas seriam uma base sobre a qual poderia criar saladas, sanduíches, risotos, massas e muitas outras receitas que minha imaginação mandasse.

Deu certo?

Veja abaixo e me diga o que você acha.

Versão feita de Gravad Las no pote com cebolas confiadas no azeite e ervas.

Versão feita de Gravlax no pote com cebolas confiadas no azeite e ervas.

 

Essa receita surgiu a partir do encontro com o ingrediente perfeito. Um filé de salmão selvagem. De coloração muito mais intensa do que o criado em cativeiro, sua carne é menos gordurosa e muito mais firme. O sabor? Incomparável.

Filé de salmão selvagem com folhas, flores e sementes de endro fresco.

Filé de salmão selvagem com folhas, flores e sementes de endro fresco.

 

De onde tirei folhas, flores e sementes frescas de endro? Da Horta Mais que Sincera dessa Cozinha.

Ervas frescas

O “conjunto da obra”  ficou tão bonito que não resisti em fotografa-lo.

img_5015

O resultado dessa seleção?

Algo como isso:

img_5016 img_5149

Bom, chega de “prosa” e vamos à receita:

Ingredientes:

  • 1 filé de salmão sem a pele
  • 4 colheres de sopa de sal grosso
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 6 cebolas  pequenas, ou 3 grandes, finamente fatiadas
  • 6 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 6 ramos de tomilho
  • 4 endro
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino, preferencialmente branca
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro. Eu usei sementes de erva doce
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho branco
  • 1 xícara, ou mais,  de azeite extravirgem

Modo de Fazer:

Tire a pele do salmão e corte em tiras.

Adicione o sal e o açúcar, coloque em uma travessa e leve para gelar de um dia para o outro.

Refogue a cebola no azeite em baixa temperatura até que ela desidrate completamente.

Espere esfriar.

img_5034

Enxagúe as “iscas” de salmão.

Em um vidro de boca larga, intercale o peixe, as ervas e a cebola refogada até atingir a boca do pote.

Termine com ervas frescas e as duas colheres de vinagre.

Salmão no Pote com cebolas confiadas no azeite

Uma receita versátil, pode ser feita com outros peixes, prática,  pode ser feita com antecedência pois, quanto mais tempo o peixe fica no azeite mais o sabor de todos os ingredientes se acentua, deliciosa, tem alguma dúvida e surpreendente.

Boa noite e boa semana a todos.

Singelas flores do mês de Abril.

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