Guioza ou, para os chineses, dumpling, são pequenos “pastéis” de massa muito fina e delicada recheados com legumes e carne.
Aparentados dos pastéis e empanadas de quem são provavelmente seus antepassados mais remotos pois as primeiras notícias e imagens desses bolinho aparecem na China por volta do ano 200 A.C.
Como disse acima comportam inúmeros recheios assim como podem ser fritos, assados, cozidos no vapor, adicionados a caldos, servidos como petiscos com ou sem molho.
Ou seja, por tudo que você leu acima uma receita que vale a pena tentar dominar.
Agora, como a Cozinha é Sincera devo advertir que são trabalhosos de fazer e delicados de manusear mas valem o esforço a cada bocado.
“Toda cultura é sustentada por um repertório de sabores que compõem o que se poderia chamar de culinária nacional, em oposição à culinária internacional. Essa culinária agrega elementos da sabedoria secular e popular à obtenção e preparo dos insumos e, por estar diretamente ligada à construção do prazer, tem um inerente processo de criação que em muito se assemelha à construção artística. Além de inspirar os valores mais subjetivos da cultura, ela é também construtora de identidade.”
Takahashi, Jo. A cor do sabor: a culinária afetiva de Shin Koike/Jo Takahashi; fotos de Tatewaki Nio. São Pulo:Editora Melhoramentos, 2012. (Arte Culinária Especial)
Ingredientes:
MASSA:
Massa de dumpling e guiozas: 1 xícara de farinha de trigo, 1/3 de xícara de água fervendo e 1 pitada de sal.
- 1 xícara de farinha de trigo
- ⅓ de xícara de água fervendo
- 1 pitada de sal.
- Recheio:
- 100gr de carne picada na ponta da faca. pode ser porco, frango ou gado
- Legumes ralados e picados
- Shoyo
- Mirim
- Gengibre
- Sal
- Prepare a massa e reserve.
- Prepare o recheio:
- Hã duas formas de fazer isso, refogando tudo em uma panela, não é assim que eles fazem, ou misturando todos os ingredientes com os temperos e reservando por algumas horas, é assim que eles fazem.
- Você decide.
- Montagem:
- Estenda a massa o mais fina possível, corte com um copo e reserve em lugar coberto com um pano úmido ou plástico.
- Recheie cada círculo e feche começando pelo centro para depois fechar as bordas formando uma meia luz com duas pregas no meio.
- Cozinhe no vapor, refogue ou frite..
- Misure Shoyo, ketchup, suco de laranja, gengibre e cebolinha para fazer um molho para mergulhar seus deliciosos "pastéis"
Modo de Fazer:
Coloque a farinha e o sal em uma tigela e despeje a água fervendo em cima.
Com a ajuda de um par de hashi ou de um garfo, misture rapidamente os ingredientes.
Assim que esfriar o suficiente misture a massa com as mãos incorporando os ingredientes e formando uma bola.
Transfira para uma superfície de trabalho e, utilizando o pulso, trabalhe a massa até que essa fique completamente homogênea.
Deixe descansar por trinta minutos dentro de um saco plástico enquanto prepara o recheio.
RECHEIO:
Esse recheio eu fiz com os ingredientes que estavam disponíveis em minha cozinha naquele momento. O recheio do guioza é extremamente versátil. Carne de porco picada, peito de frango, camarões, carne de sisri, recheios somente de vegetais e combinações de qualquer dessas carnes com vegetais.
- 150 gramas de carne moída. Como não tinha carne moída piquei na faca o pedaço do filé de uma peça de contra filé que tinha em casa.
- Uma cenoura pequena ralada.
- Uma abobrinha pequena ralada.
- 1/4 de repolho roxo picado.
- Folhas verdes picadas. Aqui usei folhas guardadas de um brócoli.
Refogue primeiro a carne.
Quando secar toda a água adicione a cenoura.
Adicione os outros ingredientes e coloque um pouco de sal. Lembre-se de que o guioza normalmente é mergulhado em um molho a base de shoyo.
MONTAGEM:
Estenda a massa o mais fina possível, ela deve ficar quese translúcida.
Estenda utilizando um rolo de macarrão, é uma massa suave e elástica. Não é necessário o uso de força, movimentos suaves e contínuos produzem uma massa homogênea e translúcida.
Usando um cortador ou um pires, corte os discos de massa. Mantenha os discos em um recipiente coberto com um pano de prato úmido para que a massa não resseque.
Adicione uma colher de chá do recheio a cada disco de massa.
Feche o guioza. Feche primeiro a parte cental do disco, depois feche o início das extremidades e por fim una tudo
Quando você for unir as extremidades à parte central irão formar- se duas pregas que são características do guioza.
Cozinhe em uma panela a vapor ou frite.
Cozinhar é uma aventura que te leva a lugares muito distantes. Dúvida? Veja o vídeo abaixo e depois conversamos.
