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Home » Petiscos » Comida de boteco » Pastéis, empanadas e empadões » Guioza e dumpling. Massa e recheio feitos em casa.

Guioza e dumpling. Massa e recheio feitos em casa.

11/07/2013 by Sheila

Guioza ou, para os chineses, dumpling, são pequenos “pastéis” de massa muito fina e delicada recheados com legumes e carne.

Aparentados dos pastéis e empanadas de quem são provavelmente seus antepassados mais remotos pois as primeiras notícias e imagens desses bolinho aparecem na China por volta do ano 200 A.C.

Como disse acima comportam inúmeros recheios assim como podem ser fritos, assados, cozidos no vapor, adicionados a caldos, servidos como petiscos com ou sem molho.

Ou seja, por tudo que você leu acima uma receita que vale a pena tentar dominar.

Agora, como a Cozinha é Sincera devo advertir que são trabalhosos de fazer  e delicados  de manusear mas valem o esforço a cada bocado.

 

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“Toda cultura é sustentada por um repertório de sabores que compõem o que se poderia chamar de culinária nacional, em oposição à culinária internacional.  Essa culinária agrega elementos da sabedoria secular e popular à obtenção e preparo dos insumos e, por estar diretamente ligada à construção do prazer, tem um inerente processo de criação que em muito se assemelha à construção artística. Além de inspirar os valores mais subjetivos da cultura, ela é também construtora de identidade.”
Takahashi, Jo. A cor do sabor: a culinária afetiva de Shin Koike/Jo Takahashi; fotos de Tatewaki Nio. São Pulo:Editora Melhoramentos, 2012. (Arte Culinária Especial)

Ingredientes:

MASSA:

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Massa de dumpling e guiozas: 1 xícara de farinha de trigo, 1/3 de xícara de água fervendo e 1 pitada de sal.

 

Massa e recheio para guioza ou dumpling
Recipe Type: Tradicional
Cuisine: Chinesa/Japonesa
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 60 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour 30 mins
Dumplings, Din Sun e Guiozas são delicados bolinhos de massa translúcida recheados com legumes e carnes que podem ser fritos, cozidos no vapor ou adicionados em sopas. Deliciosos, nutritivos proporcionam tanto desafio quanto satisfação para quem os faz.
Ingredients
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/3 de xícara de água fervendo
  • 1 pitada de sal.
  • Recheio:
  • 100gr de carne picada na ponta da faca. pode ser porco, frango ou gado
  • Legumes ralados e picados
  • Shoyo
  • Mirim
  • Gengibre
  • Sal
Instructions
  1. Prepare a massa e reserve.
  2. Prepare o recheio:
  3. Hã duas formas de fazer isso, refogando tudo em uma panela, não é assim que eles fazem, ou misturando todos os ingredientes com os temperos e reservando por algumas horas, é assim que eles fazem.
  4. Você decide.
  5. Montagem:
  6. Estenda a massa o mais fina possível, corte com um copo e reserve em lugar coberto com um pano úmido ou plástico.
  7. Recheie cada círculo e feche começando pelo centro para depois fechar as bordas formando uma meia luz com duas pregas no meio.
  8. Cozinhe no vapor, refogue ou frite..
  9. Misure Shoyo, ketchup, suco de laranja, gengibre e cebolinha para fazer um molho para mergulhar seus deliciosos “pastéis”
3.5.3226

 

Modo de Fazer:

 

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Coloque a farinha e o sal em uma tigela e despeje a água fervendo em cima.

 

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Com a ajuda de um par de hashi ou de um garfo, misture rapidamente os ingredientes.

 

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Assim que esfriar o suficiente misture a massa com as mãos incorporando os ingredientes e formando uma bola.

 

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Transfira para uma superfície de trabalho e, utilizando o pulso, trabalhe a massa até que essa fique completamente homogênea.

 

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Deixe descansar por trinta minutos dentro de um saco plástico enquanto prepara o recheio.

RECHEIO:

Esse recheio eu fiz com os ingredientes que estavam disponíveis em minha cozinha naquele momento. O recheio do guioza é extremamente versátil. Carne de porco picada, peito de frango, camarões, carne de sisri, recheios somente de vegetais e combinações de qualquer dessas carnes com vegetais.

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  1. 150 gramas de carne moída. Como não tinha carne moída piquei na faca o pedaço do filé de uma peça de contra filé que tinha em casa.
  2. Uma cenoura pequena ralada.
  3. Uma abobrinha pequena ralada.
  4. 1/4 de repolho roxo picado.
  5. Folhas verdes picadas. Aqui usei folhas guardadas de um brócoli.

 

image

Refogue primeiro a carne.

 

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Quando secar toda a água adicione a cenoura.

 

 

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Adicione os outros ingredientes e coloque um pouco de sal. Lembre-se de que o guioza normalmente é mergulhado em um molho a base de shoyo.

MONTAGEM:

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Estenda a massa o mais fina possível, ela deve ficar quese translúcida.

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Estenda utilizando um rolo de macarrão, é uma massa suave e elástica. Não é necessário o uso de força, movimentos suaves e contínuos produzem uma massa homogênea e translúcida.

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Usando um cortador ou um pires, corte os discos de massa. Mantenha os discos em um recipiente coberto com um pano de prato úmido para que a massa não resseque.

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Adicione uma colher de chá do recheio a cada disco de massa.

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Feche o guioza. Feche primeiro a parte cental do disco, depois feche o início das extremidades e por fim una tudo

 

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Quando você for unir as extremidades à parte central irão formar- se duas pregas que são características do guioza.

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Cozinhe em uma panela a vapor ou frite.

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Cozinhar é uma aventura que te leva a lugares muito distantes. Dúvida? Veja o vídeo abaixo e depois conversamos.

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Filed Under: Entradas, Pastéis, empanadas e empadões, Petiscos Tagged With: Almoço, Como fazer, Jantar, Nível: avançado, Nutritivo, Receita tradicional, Saudável, Tempo de preparo: longo

About Sheila

Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Ficou bom? Muito. A receita está correta? Temo qu Ficou bom?
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A receita está correta?
Temo que não.
Apesar de ser uma receita de um perfil confiável, 4 ovos, 1 xícara de iogurte e 2 de açúcar para somente 2 xícaras de trigo não pode estar certa. Essa quantidade de trigo não é suficiente para “segurar” tanto líquido.
Vou fazer novamente com 3 de trigo para conferir e depois compartilhar com vcs.
Aqui você só vê receitas testadas e aprovadas afinal, “A Cozinha é Sincera”.
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