A hipótese lipídica é a teoria de que o excesso de colesterol é a causa dos problemas cardíacos e que esse excesso é gerado pelo consumo de gorduras saturadas.
O que são gorduras saturadas? São principalmente gorduras de origem animal e que permanecem sólidas a temperatura ambiente como banha, gordura bovina, gordura de aves, de ovinos e manteiga.
Churrasco de picanha com farofa crocante e molho de ervas.
Essa teoria tem como base as pesquisas de Ancel Keys, um médico americano que na década de 50 analisou um estudo amplo que abrangia os hábitos alimentares de 22 dos países e, a partir do cruzamento desses dados, chegou a essa conclusão.
https://healthimpactnews.com/wp-content/uploads/sites/2/2014/06/Ancel-Keys-Time-Cover-1961.jpg
Os resultados alcançados por Keys pareciam responder de forma científica questões importantes de saúde pública e a recomendação para que as pessoas reduzissem ao máximo possível o consumo de gorduras saturadas ganhou o mundo.
Quanto essa tese se tornou popular no mundo todo? Experimente comer aquele pedacinho delicioso da gordura de uma picanha, experimente fritar um ovo na banha, besunte com uma generosa camada de manteiga em uma fatia de pão e você pode contar em poucos minutos o tempo que alguém irá levar para chamar sua atenção como se você estivesse cometendo um crime contra a humanidade.
O problema com as teorias de Keys é que elas não correspondiam a verdade por vários motivos:
- Dos 22 dos países incluídos nas pesquisas analisadas, ele selecionou os dados de apenas 6.
- As pesquisas não diferenciavam gorduras saturadas de gorduras trans.
- Estudos recentes apontam que a gordura saturada é uma gordura saudável, nutritiva e está inserida naturalmente na dieta humana enquanto gorduras trans são alimentos ultraprocessados comprovadamente nocivos a nossa saúde.
- A redução no consumo de gorduras saturadas não reverteu o quadro de aumento de doenças coronarianas ou surto de obesidade, pelo contrário, aquilo que era uma tendencia, virou uma epidemia.
- A diminuição no consumo das gorduras saturadas, que como vimos são nutritivas e produzem saciedade, levou ao aumento no consumo de grãos processados, óleos vegetais e gorduras trans.
Além de todos os dados acima, essa associação entre o consumo de gorduras e doenças coronarianas tirou da dieta de milhões de pessoas um componente essencial para a manutenção de sua saúde.
As gorduras saturadas são responsáveis por inúmeros processos metabólicos no nosso corpo. Veja abaixo:
- Gorduras saturadas de origem animal e vegetal são uma fonte importante de energia na nossa dieta nos mantendo saciados por mais tempo.
- São as gorduras saturadas que transportam importantes vitaminas com A, D, E e K.
- A conversão de carotenos em vitamina A e a absorção de vários minerais dependem da presença dessas gorduras no sangue.
- São o combustível preferido do coração quando submetido a grande gasto energético.
- As gorduras são agentes antivirais graças a presença de ácido capílico.
- São agentes eficazes no combate a caries, placas bacterianas e fungos por conterem ácido láurico.
- Uma dieta que contenha quantidades equilibradas de gorduras saturadas é eficaz em reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue devida a prensa de ácido palmítico e esteárico.
- A presença do ácido butírico as torna eficaz para a prevenção do câncer.
Isso tudo quer dizer que você pode comer sem problema algum toda a gordura que quiser?
Não, isso quer dizer que você deve procurar uma dieta equilibrada sem excluir nenhum grupo de alimentos, a não ser os ultraprocessados, que você deve dar preferencia a alimentos “in natura” ou minimamente processados.
Em resumo, coma comida de verdade ou, citando Michael Pollam: “Comida é aquilo que a sua avó chamaria de comida”
Mais sobre o assunto: A Hipótese Lipídica
Sobre o colesterol e suas diferenças ver:
