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A Cozinha Sincera

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Home » Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas » Khachapuri. Surpreenda-se

Khachapuri. Surpreenda-se

23/10/2019 by Sheila

Khachapuri?

 

Parece pizza, parece quiche, parece naan… sim parece,  e é um pouco de tudo isso em diversos formatos, diversas massa e uma base de recheio. Queijo, muito queijo, diversos tipos de queijo.

Uma receita tradicional de um país praticamente desconhecido por aqui.

A República da Geórgia, na Região do Cáucaso.

https://resources.stuff.co.nz/content/dam/images/1/r/l/7/r/f/image.related.StuffLandscapeSixteenByNine.710×400.1rl810.png/1536017726009.jpg

Sim, o lugar parece saído de um conto de fadas.

O grande rebanho bovino garante matéria prima orgânica para uma das maiores culturas do país.

Os queijos.

Diversos, suaves, intensos, picantes e incríveis queijos praticamente desconhecidos no Ocidente graças aos embargos comerciais sob os quais o país está sujeito.

Fonte: Queijos da Georgia

Assim como os queijos são diversos, diversas também são as massas de cada tipo de khachapuri.

Podem firmes como as de  pizza ou tão macia quanto um muffin ou brioche.

Os fatores determinantes são o agente de fermentação (fermento ou bicarbonato de sódio) e o método de cozimento (no fogão ou no forno).

E há as coberturas,  que variam de um ovo inteiro a batatas cozidas a verduras amargas.

Mas como reproduzir um prato típico cujo ingrediente principal não pode ser adquirido.

Adaptando.

Lembram-se o lema da Cozinha Sincera?

“Cozinhar é uma aventura”.

Procurar uma receita publicada em sites em inglês foi a saída encontrada, pois nesses sites sempre há a contribuição de imigrantes e, a partir da experiência deles, as possíveis substituições surgem.

Então, vamos à ela, a receita.

Como massa, usei a massa de Brioche que já usei inúmeras vezes e é perfeita por sua versatilidade.

Se eu tenho certeza de que ela é uma das massas do Khachapuri?

Sim, eu tenho. Confiem em mim, aqui é a Cozinha Sincera.

Esse é pão brioche.

Essa é a massa:

Massa Brioche para Khachapuri
Recipe Type: Panificação
Cuisine: Internacional
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 1 hour 10 mins
Ingredients
  • – 2,5 xícaras de leite morno.
  • – 2 ovos
  • – 3/4 de xícara de açúcar
  • – 3/4 de xícara de óleo vegetal a sua escolha
  • – 1 colher de chá de sal
  • – 2 pacotes de fermento para pães D.Benta
  • – 1kg de farinha de trigo
  • – 1/4 de xícara de farinha de trigo para polvilhar a bancada
Instructions
  1. Em uma tigela grande, coloque o leite, os ovos, o açúcar, o óleo, o sal e o fermento.
  2. Misture e deixe em repouso por alguns minutos até o fermento “despertar”.
  3. Coloque uma farinha aos poucos e, com a ajuda de um batedor ou colher de pau, misture.
  4. Quando uma massa fica muito pesada para bater, sove coma as mãos.
  5. Você deve sovar vigorosamente por, no mínimo, 15 minutos.
  6. Após esse tempo, a massa estará pronta para ser usada.
3.5.3251

Agora o recheio de queijo como achei na página The Institute of Culinary Education (ICE)

  • 250 gramas de queijo sulguni ou mussarela (consulte a Nota da Cook)
  • 250 gramas de queijo feta
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara de leite integral
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Dúvidas? Não tenha, veja as fotos do passo a passo e os melhores queijos para fazer essa receita com sucesso.

  • Os ingredientes da massa devem ser misturados aos poucos até a sova final.

Use um batedor de arame no começo e, quando a massa ficar mito pesada, sove na bancada.

  • A massa tem uma consistência elástica e macia.

A receita acima rende entre 6 e 8 kachapuri dependendo do tamanho e do formato.

Se você usar uma forma de pizza padrão você terá dois kachapuri grandes e massa para fazer mais 1 pão.’

Entretanto, se você achar que é muito, pode fazer a metade da receita.

  • A versão que faremos é o  Megruli Khachapuri então você deve estender a massa formando um círculo bem fino e bem maior do que a forma que você usará para assar.

Quanto mais fina a massa, melhor, pois a divisa entre as bordas da massa e o recheio devem se confundir.

Não se preocupe, você logo entenderá.

  • O recheio, como você viu acima, é formado por uma mistura de queijos, ovos batidos, leite e um pouco de farinha para dar liga.

Minha experiência mostrou que uma mistura de queijo de colônia ou minas meia cura com ricota fresca e um pouco de parmesão ficou muito próxima do original

Então você deve usar:

  1. 250 gramas de queijo meia cura ou de colônia.
  2. 250 gramas de ricota fresca.
  3. 50 gramas de parmesão.
  4. 1 colher de sopa de farinha de trigo
  5. 3/4 de xícara de leite integral
  6. 3 ovos grandes
  7. 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de Fazer:

  • Rale e misture os queijos.
  • Em uma tigela misture o trigo e os ovos.
  • Adicione a mistura de ovos aos queijos.
  • Reserve a manteiga.

  • A forma usada deve ser generosamente untada com óleo e a massa deve ser bem ajustada à forma.

  • O recheio deve ser homogeneamente distribuído na massa. Reserve um pouco do recheio, coisa de 1/4 de xícara.

  • Depois de adicionado o recheio, dobre as bordas da massa para dentro e polvilhe a borda com o recheio que você reservou. A ideia é que não haja uma separação clara entre a borda e o recheio.
  • Misture 1 ovo com 1/4 de xícara de leite para besuntar a massa e obter uma crosta brilhosa e dourada.

  • Asse em forno preaquecido a 160 graus por 40 a 45 minutos até que o recheio cresça e a massa fique bem dourada.
  • Assim que retirar do forno, adicione a manteiga e sirva imediatamente.

Aí está.

O que lhe parece?

Vale a aventura?

 

Outros Khachapuri?

Um vídeo de como fazer o “barquino”

Fonte

E o vídeo que A Cozinha Sincera fez especialmente para você.

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Filed Under: Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas Tagged With: Como fazer, Jantar, Lanche, Nível: avançado, Nutritivo, Receita tradicional, Tempo de preparo: médio

About Sheila

Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Procure aqui sua receita

A Cozinha Sincera

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

cozinha_sincera

Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
.
#cosi 
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#cozinhasincera 
#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
.
#cosi 
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#cafedamanha #ovosnocafedamanha 
#fotodecomida 
#cafedamanhasaudavel 
#cafedamanhafit 
#cafédamanhãsaudável 
#ovos 
#ovofrito
A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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#roscadoce 
#cinamonroll 
#calorias 
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