O kombuchá é uma bebida a base de chá que passa por duplo processo de fermentação.
A primeira fermentação dura entre 7 dias e 21 dias e é feita em chá adoçado ao qual é adicionado uma colônia (skoby) enquanto é mantido coberto em local escuro.
A segunda fermentação pode durar 3, 5, 7 ou 14 dias dependendo do gosto de cada um e é nesse momento que você vai adicionar sabor a sua bebida.
Outros chás, como hibisco, chá de casca de abacaxi e erva-doce por exemplo podem ser adicionados junto com suco de frutas diversas e especiarias.
Essas combinações darão a sua bebida um sabor complexo e acrescentarão mais nutrientes, minerais e vitaminas a ela.
Kombuchá com chá de hibisco e especiarias.
Kombuchá de limão siciliano com cúrcuma
Mas afinal, porque esse súbito interesse nessa bebida cuja história nos acompanha a milhares de anos?
A explicação para a popularização dessa bebida é a mesma para o despertar do interesse de cientistas, industria alimentícia e consumidores em relação aos alimentos funcionais e os possíveis benefícios que os mesmos possam trazer para nossa saúde.
A Kombuchá, assim como o kefir, o chucrute, o kimchi, o natto e o tempeh, são alimentos fermentados que a princípio, dependendo da forma como foram manipulados e fermentados, podem conter elementos probióticos em sua composição.
Pesquisas recentes tem relacionada uma dieta rica em probióticos com a saúde de determinadas populações.
Essas pesquisas indicam que alimentos naturalmente fermentados, tradicionalmente consumidos por esses grupos, levam esses probióticos à microbiota intestinal proporcionando benefícios a saúde.
A FAO / OMS redefiniu o termo “probióticos”, que agora é amplamente aceito como constituindo “microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem um benefício à saúde do hospedeiro”.
Ainda que possamos afirmar que muitos alimentos fermentados possuam probióticos em sua composição não podemos definir esses alimentos como sendo probióticos.
Vide o vinho e a cerveja, que são naturalmente fermentados mas que não são probióticos.
Caso queira se aprofundar mais sobre o assunto consultar:
Uma saúde, alimentos fermentados e microbiota intestinal
Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos
Sobre a microbiota residente e transitória veja abaixo um pequeno esquema.
Fontes:
Microbiota Residente, Indígena ou Autóctone do Corpo Humano
Sobre a Microbiota humana e sua influencia na nossa saúde a Cozinha Sincera publicou Microbiota, você é o que come, mas o que alimenta também.
Ok, vamos retomar nossa receita.
Revisando:
Kombuchá à venda.
Essas bebidas tornaram-se tão populares que hoje em dia é possível encontrá-las à venda com relativa facilidade.
Entretanto, o grande benefício, além do sabor, que elas trazem para a saúde pode-se perder no processo de fabricação pois, qualquer classificação desse alimento como probiótico depende da quantidade de bactérias benéficas e leveduras vivas na bebida.
Assim, antes de comprar seu kombuchá pronto verifique se o mesmo contém essas informações no rótulo.
Como conseguir um skoby (muda) para você?
Consulte os grupos no Facebook e localize alguém que faz doação em sua cidade.
O kombuchá produz um skoby por semana e sempre tem gente querendo doar.
Divirta-se, afinal, “cozinhar é uma aventura”.
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