Legumes recheados com risoto.
Legumes e risoto são um combinação clássica e muito comum. Risoto Primavera, Risoto de Aspargos, Risoto com Ervilhas, Risoto de Abobrinha, Risoto de Alcachofra… todos eles tem legumes em sua composição. Esse também. O que o difere é o fato de que o miolo dos legumes foi usado para fazer o risoto e suas cascas tornaram-se o suporte, delicioso, em que o risoto foi servido.
Legumes recheados com arroz e todas as suas variações são comuns em todos os países banhados pelo mediterrâneo. A chegada do arroz a essa região é um périplo histórico digo de nota.
Sabe-se que arroz já era cultivado na Tailandia no ano de 4.000 a.C, que se expandiu para a China cerca de 2.700 a.C, que chegou aos japoneses através dos chineses, que seu cultivo se expandiu a partir da região do Ganges na Índia para o noroeste onde passou a ser cultivado no Afeganistão, Pérsia e Mesopotâmia. O arroz chega à Europa por volta do ano 330 a.C na vagem das expedições de Alexandre O Grande mas sua cultura se expande pela Europa a partir do século VII com a chegada dos árabes à Península Ibérica, principalmente na região da Andaluzia. A partir de então o arroz se expandiu pela Europa toda sendo que, na Itália, se tornou o ingrediente principal de uma das mais amadas comidas italianas. O Risoto. CAMARGO-MORO Fernanda de., 1939. Veneza, o encontro do Oriente com o Ocidente/Fernanda de Camargo-Moro. Rio de Janeiro. Record, 2003. p, 124.
A professora de História e a Cozinheira vivem sempre juntas dentro de mim. Espero que não se importem. Aproveito para agradecer a minha amiga Chris por ter me emprestado o livro acima e ter possibilitado essa pequena “aula”. Grata.
Abaixo uma versão que une o risoto clássico à tradição dos legumes recheados.
Ficaram lindos e deliciosos.
Ingredientes:
- 1 abobrinha
- 1 berinjela
- 2 ou 3 tomates bem maduras
- Pimentões, cebola… use o que você tiver disponível
- Cebola picada
- 200 gr de arroz arbóreo, carnalori ou similar
- Manteiga
- Vinho branco
- Ervas frescas
- Sal e pimenta moída na hora
- Queijo ralada
- Gergelim
Modo de Fazer:
Corte ao meio os legumes.
Cuidadosamente, você não pode perfurar a casca, retire a polpa deles e reserve.
Polvilhe de sal a berinjela e reserve separada dos outros legumes.
Se usar tomates, coloque a polpa em uma peneira, sobre uma tigela, para separar as sementes.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Refogue a cebola picada na manteiga.
Adicione a polpa dos legumes com excessão do tomate.
Refogue.
Quando começar a grudar no fundo da panela, adicione o arroz e refogue bem.
Adicione 100 ml de vinho branco.
Quando o vinho secar, adicione água fervendo ou caldo de legumes um pouco de cada vez, mexendo bem após cada adição.
Quando estiver pronto, desligue e adicione as ervas frescas.
Escorra a água que se formou na casca da berinjela e enxágüe.
Coloque os legumes em um refratário, tempere a cavidade das casacas e adicione o risoto.
Polvilhe com queijo e, se quiser, gergelim.
Leve para assar po 1 hora.
Sirva com uma boa salada.
Uma receita perfeita, deliciosa e criativa para um Segunda sem Carne e para todos os outros dias da semana.
Abaixo o vídeo da receita com o passo a passo para sua perfeita execução.
Espero que gostem e, se for o caso, assinem o canal para receberem nossas novidades assim que saem do forno.
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Bom início de semana a todos.
