Lombos assados são, normalmente, secos pois é um corte pobre em gordura.
Para conseguir um lombo macio e suculento é necessário temperar no dia anterior e assar por, mais ou menos, quatro horas em forno baixo.
Por ser um corte cilíndrico, o lombo possibilita variações interessantes e surpreendentes como recheios, por exemplo. Esse é o caso da receita abaixo.
Fiz um recheio de ameixas pretas, nozes e alecrim, abri o lombo, inseri o recheio e fechei amarando bem com um barbante.
Quando ele assou, desamarei, cortei em fatias e servi acompanhado de Tortellonis passados no seu molho.
Ingredientes:
- Um lombo . Uma peça de 2,5 quilos rende 8 porções.
- Sal e pimenta.
- 200 gramas de ameixa preta picada.
- 50 gramas de nozes.
- Um punhado de alecrim.
Modo de Fazer:
No dia anterior:
Corte o lombo no sentido do comprimento formando uma manta. Tempere com o sal e a pimenta se a peça não for temperada.
Moa as nozes junto com o alecrim e as ameixas formando uma pasta.
Coloque a pasta na extremidade da peça e enrole. Amarre com um barbante.
Mantenha na geladeira até o outro dia.
Enrole em papel alumínio formando um papilote. Feche bem as bordas do papel fazendo dobras a fim de que o vapor não escape de dentro do pacote.
Asse por duas horas em fogo baixo. Verifique o ponto da peça, que deve estar bem macia, desembrulhe e deixe dourar com a camada de gordura voltada para cima.
Derreta 100 gramas de manteiga, coloque uma colher de chá de farinha de trigo, deixe dourar um pouco. Adicione vinho branco ou suco de laranja e o caldo que ficou na assadeira e ferva até engrossar. Regue o Lombo com esse molho ou, reserve para servir com uma massa.
Quando lembrei de fotografar o Lombo só havia dele o que está na foto acima.
Bom, dá par ter uma idéia de quanto estava bom.
Outra receita de lombo recheado Lombo recheado. Uma receita prática para festas
E um vídeo da Cozinha para você tirar qualquer dúvida
