Lombo recheado. Uma receita prática para festas

Lombo é uma receita tradicional nas festas de final de ano e sua versão recheada inova ao trazer mais cor, umidade e textura a essa receita.

Ingredientes:

Para o Lombo:

1. Lombo suíno sem tempero. Calcule entre 150 a 200 g por pessoa dependendo dos acompanhamentos e dos outro pratos do cardápio.  Por quê sem tempero? Porque todo tempero industrial trás consigo uma quantidade de aditivos químicos que podem provocar alergias e enxaqueca, leia Enxaqueca e alimentação.
2. Sal e pimenta o quanto baste.
3. Vinho branco.
4. Louro.
5. Alecrim.
6. Sávia.
7. Cenoura.
8. Alho-poró.

Para o Recheio:

Mise en place para o recheio do lombo.

Fiz dois tipos diferentes de recheio.

Recheio 1:

1. 200 g de bacon em cubos.
2. 50 g de damasco picado. Pode substituir por ameixas ou deixar sem se você não gosta de comida agridoce.
3. 50 g de nozes trituradas grosseiramente.
4. Alecrim a gosto.

Recheio 2:

1. 1 pimentão vermelho.
2. 1 pimentão amarelo.
3. 2 cenouras.
4. 2 alho-poró.
5. Sálvia (opcional).

Prepare o Primeiro lombo abrindo-o com uma faca bem afiada até obter uma manta. Veja o vídeo da receita abaixo.

Tempere com sal ( pouco) e pimenta.

Coloque o alecrim, uma camada de bacon, o damasco e as nozes.

Enrole formando um rocambole e amare com um barbante. Ver o vídeo.

Abra o segundo lombo da mesma forma que abriu o primeiro.

Adicione a sálvia e os legumes intercalando-os no sentido vertical (lembre-se que você vai enrolar).

Enrole e amarre.

Em uma vasilha funda, coloque o lombo, cubra com o  vinho e todos os temperos. Se a carne não ficar completamente coberta vire de vez em quando ou coloque tudo dentro de um saco plástico de congelar.

Deixe na geladeira de um dia para o outro.

Tire da geladeira 2 horas antes de assar para que fique em temperatura ambiente.

Enrole em papel alumínio cada um deles fazendo um envelope bem fechado para que o vapor não escape. Vai virar uma panela de pressão.

Coloque para assar em forno preaquecido a 180 graus por 1 hora e 30 minutos.

Após esse tempo, tire o papel alumínio. Muito CUIDADO com o vapor que irá sair para não se queimar. Use luvas de forno.

Coloque de novo no forno para dourar. Ou use um maçarico de cozinha.

Molho:

1. Um fundo que você tenha preparado com antecedência. Não tem? Fica a dica.
2. A marinada em que a carne pousou.
3. 50 g de manteiga.

Sempre que preparo alguma carne de panela, seja porco, frango ou gado, faço um FUNDO com os resíduos que ficam grudados nas panelas ou formas.

FUNDO:

Adicione vinho branco à panela ou forma e coloque para ferver com cebola, cenoura, alho-poró, e temperos.

Quando todos os resíduos se desprenderem, coe e congele. Fazendo assim você tem dois imensos benefícios: uma base extremamente saborosa para qualquer molho e uma panela ou forma muito mais fail de limpar…RS.

MOLHO:

Retire o Lombo da forma, adicione a marinada em que ele passou a noite e um fundo. Se você tiver feita a lição de casa terá algo descongelado e pronto para usar.

Deixe cozinhar por alguns minutos até que os ingredientes estejam macios.

Coe, coloque em uma panela com 50 g de manteiga e deixe reduzir e engrossar.

Corte o lombo em fatias, coloque em uma travessa com folhas de guarnição e sirva com o molho. Você pode colocar o molho na carne mas eu prefiro deixar em uma molheira separada para cada um adicionar a gosto.

A carne esfriou? Com certeza. Mas isso não é um problema pois é comum o lombo ser servido frio. Cuide de aquecer o molho antes de servir.

Delicioso. Surpreenda e surpreenda-se.

Dúvidas? Veja o vídeo que saiu do “forno” junto com o Lombo para mostrar tudo, tim-tim por tim-tim, para você.