Lombo é uma receita tradicional nas festas de final de ano e sua versão recheada inova ao trazer mais cor, umidade e textura a essa receita.
Ingredientes:
Para o Lombo:
- Lombo suíno sem tempero. Calcule entre 150 a 200 g por pessoa dependendo dos acompanhamentos e dos outro pratos do cardápio. Por quê sem tempero? Porque todo tempero industrial trás consigo uma quantidade de aditivos químicos que podem provocar alergias e enxaqueca, leia Enxaqueca e alimentação.
- Sal e pimenta o quanto baste.
- Vinho branco.
- Louro.
- Alecrim.
- Sávia.
- Cenoura.
- Alho-poró.
Para o Recheio:
Mise en place para o recheio do lombo.
- LOMBO:
- Lombo suíno sem tempero. Calcule entre 150 a 200 g por pessoa dependendo dos acompanhamentos e dos outro pratos do cardápio.
- Sal e pimenta o quanto baste.
- Vinho branco.
- Louro.
- Alecrim.
- Sávia.
- Cenoura.
- Alho-poró.
- RECHEIO 1:
- 200 g de bacon em cubos.
- 50 g de damasco picado. Pode substituir por ameixas ou deixar sem se você não gosta de comida agridoce.
- 50 g de nozes trituradas grosseiramente.
- Alecrim a gosto
- RECHEIO 2:
- 1 pimentão vermelho.
- 1 pimentão amarelo.
- 2 cenouras.
- 2 alho-poró.
- Sálvia (opcional)
- MOLHO:
- Um fundo que você tenha preparado com antecedência. Veja o que e como preparar no blog.
- A marinada em que a carne pousou.
- 50 g de manteiga.
- LOMBO:
- Prepare o Primeiro lombo abrindo-o com uma faca bem afiada até obter uma manta. Veja o vídeo da receita abaixo.
- Tempere com sal ( pouco) e pimenta.
- Coloque o alecrim, uma camada de bacon, o damasco e as nozes.
- Enrole formando um rocambole e amare com um barbante. Ver o vídeo.
- Abra o segundo lombo da mesma forma que abriu o primeiro.
- Adicione a sálvia e os legumes intercalando-os no sentido vertical (lembre-se que você vai enrolar).
- Enrole e amarre.
- Em uma vasilha funda, coloque o lombo, cubra com o vinho e todos os temperos. Se a carne não ficar completamente coberta vire de vez em quando ou coloque tudo dentro de um saco plástico de congelar.
- Deixe na geladeira de um dia para o outro.
- Tire da geladeira 2 horas antes de assar para que fique em temperatura ambiente.
- Enrole em papel alumínio cada um deles fazendo um envelope bem fechado para que o vapor não escape. Vai virar uma panela de pressão.
- Coloque para assar em forno preaquecido a 180 graus por 1 hora e 30 minutos.
- Após esse tempo, tire o papel alumínio. Muito CUIDADO com o vapor que irá sair para não se queimar. Use luvas de forno.
- Retire o Lombo da forma, adicione a marinada em que ele passou a noite e um fundo. Se você tiver feita a lição de casa terá algo descongelado e pronto para usar.
- Deixe cozinhar por alguns minutos até que os ingredientes estejam macios.
- Coe, coloque em uma panela com 50 g de manteiga e deixe reduzir e engrossar.
- Corte o lombo em fatias, coloque em uma travessa com folhas de guarnição e sirva com o molho. Você pode colocar o molho na carne mas eu prefiro deixar em uma molheira separada para cada um adicionar a gosto.
- A carne esfriou? Com certeza. Mas isso não é um problema pois é comum o lombo ser servido frio. Cuide de aquecer o molho antes de servir.
- Delicioso. Surpreenda e surpreenda-se.
- Coloque de novo no forno para dourar. Ou use um maçarico de cozinha.
Fiz dois tipos diferentes de recheio.
Recheio 1:
- 200 g de bacon em cubos.
- 50 g de damasco picado. Pode substituir por ameixas ou deixar sem se você não gosta de comida agridoce.
- 50 g de nozes trituradas grosseiramente.
- Alecrim a gosto.
Recheio 2:
- 1 pimentão vermelho.
- 1 pimentão amarelo.
- 2 cenouras.
- 2 alho-poró.
- Sálvia (opcional).
Prepare o Primeiro lombo abrindo-o com uma faca bem afiada até obter uma manta. Veja o vídeo da receita abaixo.
Tempere com sal ( pouco) e pimenta.
Coloque o alecrim, uma camada de bacon, o damasco e as nozes.
Enrole formando um rocambole e amare com um barbante. Ver o vídeo.
Abra o segundo lombo da mesma forma que abriu o primeiro.
Adicione a sálvia e os legumes intercalando-os no sentido vertical (lembre-se que você vai enrolar).
Enrole e amarre.
Em uma vasilha funda, coloque o lombo, cubra com o vinho e todos os temperos. Se a carne não ficar completamente coberta vire de vez em quando ou coloque tudo dentro de um saco plástico de congelar.
Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Tire da geladeira 2 horas antes de assar para que fique em temperatura ambiente.
Enrole em papel alumínio cada um deles fazendo um envelope bem fechado para que o vapor não escape. Vai virar uma panela de pressão.
Coloque para assar em forno preaquecido a 180 graus por 1 hora e 30 minutos.
Após esse tempo, tire o papel alumínio. Muito CUIDADO com o vapor que irá sair para não se queimar. Use luvas de forno.
Coloque de novo no forno para dourar. Ou use um maçarico de cozinha.
Molho:
- Um fundo que você tenha preparado com antecedência. Não tem? Fica a dica.
- A marinada em que a carne pousou.
- 50 g de manteiga.
Sempre que preparo alguma carne de panela, seja porco, frango ou gado, faço um FUNDO com os resíduos que ficam grudados nas panelas ou formas.
FUNDO:
Adicione vinho branco à panela ou forma e coloque para ferver com cebola, cenoura, alho-poró, e temperos.
Quando todos os resíduos se desprenderem, coe e congele. Fazendo assim você tem dois imensos benefícios: uma base extremamente saborosa para qualquer molho e uma panela ou forma muito mais fail de limpar…RS.
MOLHO:
Retire o Lombo da forma, adicione a marinada em que ele passou a noite e um fundo. Se você tiver feita a lição de casa terá algo descongelado e pronto para usar.
Deixe cozinhar por alguns minutos até que os ingredientes estejam macios.
Coe, coloque em uma panela com 50 g de manteiga e deixe reduzir e engrossar.
Corte o lombo em fatias, coloque em uma travessa com folhas de guarnição e sirva com o molho. Você pode colocar o molho na carne mas eu prefiro deixar em uma molheira separada para cada um adicionar a gosto.
A carne esfriou? Com certeza. Mas isso não é um problema pois é comum o lombo ser servido frio. Cuide de aquecer o molho antes de servir.
Delicioso. Surpreenda e surpreenda-se.
Dúvidas? Veja o vídeo que saiu do “forno” junto com o Lombo para mostrar tudo, tim-tim por tim-tim, para você.
