Madeleine ou madalenas em português.

Pequenos pedacinhos do paraíso em forma de conchas.
Algo que não é bolo nem bolacha/biscoito, mas que em seu lindo formato e pequeno tamanho entregam imenso prazer.
Diz a lenda que ela apareceu pela primeira vez em 1700 na região de Lorraine quando uma jovem chamada Madeleine ocupou o cargo de confeiteira do duque de Lorraine, Stanislas Leszczyński, e a única coisa que ela sabia fazer era a receita da avó.
Mas é impossível falar de madeleine sem lembrar do escritor Marcel Proust e, na minha opinião, do personagem Ego do filme Ratatouille da Disney.
O que o filme Ratatouille tem em comum com o escritor Marcel Proust?
A resposta óbvia é que Proust era um escritor francês e o filme da Disney com o simpático Chef de 4 patas se passa em Paris.
Mas, há muito mais do que isso interligando as duas histórias.
Proust escreveu sobre madeleines em seu romance autobiográfico Em busca do Tempo Perdido.
Para Proust, todos nós temos uma madeleine particular, uma memória involuntária que é despertada por um aroma ou sabor e que nos transporta para um momento idílico de nossa existência.
A forma como ele descreveu esse momento foi de tal maneira perfeita que até hoje as pessoas se referem a esse conjunto de sensações como EFEITO PROUST
“(…)E logo, maquinalmente, acabrunhado pelo dia tristonho e a perspectiva de um dia seguinte sombrio, levei à boca uma colherada de chá onde deixara amolecer um pedaço de madeleine. Mas no mesmo instante em que esse gole, misturado com os farelos do biscoito, tocou meu paladar, estremeci, atento ao que se passava de extraordinário em mim. Invadira-me um prazer delicioso, isolado, sem a noção de sua causa,(…)
E de súbito a lembrança me apareceu. Aquele gosto era o do pedacinho de madeleine que minha tia Léonie me dava aos domingos pela manhã em Combray
(…)o aroma e o sabor permanecem ainda por muito tempo, como almas, chamando-se, ouvindo, esperando, sobre as ruínas de tudo o mais, levando sem se submeterem, sobre suas gotículas quase impalpáveis, o imenso edifício das recordações.”
Quando o excêntrico crítico de gastronomia Ego experimenta a Ratatouille preparada pelo peludo chef de 4 patas ele vivencia um EFEITO PROUST.

O sabor o remete o momento de sua infância em que sua mãe o conforta com um delicioso prato de ratatouille recém retirado do fogo.
Mas você veio aqui por causa da receita, não é mesmo?
Então vamos a ela.
Madeleines
Course: Agenda do diaCuisine: FrancesaDifficulty: Intermediário24
Bolinhos30
minutes12
minutes100
kcal4
HorasValor calórico referente a 1 madeleine.
Ingredientes
* 110g de manteiga sem sal, derretida até dourar
* 2 colheres de chá de extrato de baunilha
* 1 e 1/2 colheres de chá de raspas de limão, finamente ralado
* 1 xícara de farinha de trigo
* 1 e 1/4 colher de chá de fermento em pó
* 1/4 colher de chá de sal
* 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
* 3/4 xícara de açúcar cristal
* 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado, opcional
Instruções
- Corte a manteiga em pedaços e coloque-as em uma panela grossa em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, reduza o fogo para baixo e continue cozinhando, até que os sólidos desçam para o fundo da panela e fiquem dourados.
- Retire do fogo e coloque a manteiga torrada em uma tigela pequena. Junte a baunilha e as raspas de limão à manteiga e deixe esfriar.
- Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve até que seja necessário.
- Bata os ovos em velocidade média e adicione o açúcar aos poucos. Depois de adicionar todo o açúcar, aumente a velocidade para médio-alto e continue batendo a mistura até que fique bem espessa e clara, cerca de 3 a 4 minutos.
- Desligue a batedeira e, com uma espátula de silicone, incorpore a mistura da farinha em três adições, mexendo apenas até incorporar.
- Junte a mistura de manteiga à massa.
- Tampe a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias.
- 30 minutos antes de estar pronto para assar, pré-aqueça o forno a 189 graus. Pincele generosamente as formas da assadeira de madeleine com manteiga e polvilhe levemente com farinha.
- Usando duas colheres de chá modele queneles de massa e coloque centro de cada molde. Você não precisa espalhar a massa.
- Asse por 12 minutos ou até que as “barrigas” cresçam e estejam douradas.
- Deixe as madeleines esfriarem na assadeira colocada em uma grade de resfriamento por um ou dois minutos e, em seguida, solte-as delicadamente das formas. Se grudarem, passe com cuidado uma pequena faca pela borda dos bolos até que se soltem.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente, com café ou chá.
Nutrition Facts
21 servings per container
Serving Size21g
- Amount Per ServingCalories100
- % Daily Value *
- Total Fat
4g
7%
- Cholesterol 30mg 10%
- Total Carbohydrate
12g
4%
- Sugars 8g
- Protein 1g 2%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Poucos e simples ingredientes.

Dos quais a manteiga queimada é o principal por dar as madeleine um sabor caramelado que lembra nozes.

A cor da manteiga tornará o bolinho mais corado do que um bolo de manteiga comum.

A massa é densa e deve descansar, pelo menos, por 4 horas na geladeira e pode permanecer nela por até 2 dias.

Para que não haja risco das madeleine grudarem no mole, unte generosamente com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
Você pode preparar um “desmoldante” misturando 1 colher de sopa de manteiga, 1 de óleo vegetal e 1 de farinha de trigo.

A quantidade de massa não deve preencher completamente as formas.
1/2 colher de chá em cada é a medida perfeita.

Polvilhar açúcar de confeiteiro no final é opcional.
Elas são deliciosas assim que saem do forno e perfeitas 1 hora depois.
