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Home » Doces » Bolachas, Biscoitos, Sequilhos e Cookies. » Madalena – Madeleine

Madalena – Madeleine

25/09/2021 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Madeleine ou madalenas em português.

Pequenos pedacinhos do paraíso em forma de conchas.

Algo que não é bolo nem bolacha/biscoito, mas que em seu lindo formato e pequeno tamanho entregam imenso prazer.

Diz a lenda que ela apareceu pela primeira vez em 1700 na região de Lorraine quando uma jovem chamada Madeleine ocupou o cargo de confeiteira do duque de Lorraine, Stanislas Leszczyński, e a única coisa que ela sabia fazer era a receita da avó. 

Mas é impossível falar de madeleine sem lembrar do escritor Marcel Proust e, na minha opinião, do personagem Ego do filme Ratatouille da Disney.

O que o filme Ratatouille tem em comum com o escritor Marcel Proust?

A resposta óbvia é que Proust era um escritor francês e o filme da Disney com o simpático Chef de 4  patas se passa em Paris.

Mas, há muito mais do que isso interligando as duas histórias.

Proust escreveu sobre madeleines em seu romance autobiográfico Em busca do Tempo Perdido.

Para Proust, todos nós temos uma madeleine particular, uma memória involuntária que é despertada por um aroma ou sabor e que nos transporta para um momento idílico de nossa existência. 

A forma como ele descreveu esse momento foi de tal maneira perfeita que até hoje as pessoas se referem a esse conjunto de sensações como  EFEITO PROUST

“(…)E logo, maquinalmente, acabrunhado pelo dia tristonho e a perspectiva de um dia seguinte sombrio, levei à boca uma colherada de chá onde deixara amolecer um pedaço de madeleine. Mas no mesmo instante em que esse gole, misturado com os farelos do biscoito, tocou meu paladar, estremeci, atento ao que se passava de extraordinário em mim. Invadira-me um prazer delicioso, isolado, sem a noção de sua causa,(…)

E de súbito a lembrança me apareceu. Aquele gosto era o do pedacinho de madeleine que minha tia Léonie me dava aos domingos pela manhã em Combray

(…)o aroma e o sabor permanecem ainda por muito tempo, como almas, chamando-se, ouvindo, esperando, sobre as ruínas de tudo o mais, levando sem se submeterem, sobre suas gotículas quase impalpáveis, o imenso edifício das recordações.”

 Quando o excêntrico crítico de gastronomia Ego experimenta a Ratatouille preparada pelo peludo chef de 4 patas ele vivencia um EFEITO PROUST.

O sabor o remete o momento de sua infância em que sua mãe o conforta com um delicioso prato de ratatouille recém retirado do fogo.

Mas você veio aqui por causa da receita, não é mesmo?

Então vamos a ela.

Madeleines
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Madeleines

Recipe by Sheila TortelliCourse: Agenda do diaCuisine: FrancesaDifficulty: Intermediário
Porções

24

Bolinhos
Tempo de Preparo

30

minutes
Tempo de forno

12

minutes
Calorias

100

kcal
Tempo de descanso da massa

4

Horas

Valor calórico referente a 1 madeleine.

Ingredientes

  • * 110g de manteiga sem sal, derretida até dourar

  • * 2 colheres de chá de extrato de baunilha

  • * 1 e 1/2 colheres de chá de raspas de limão, finamente ralado

  • * 1 xícara de farinha de trigo

  • * 1 e 1/4 colher de chá de fermento em pó

  • * 1/4 colher de chá de sal

  • * 3 ovos grandes, em temperatura ambiente

  • * 3/4 xícara de açúcar cristal

  • * 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado, opcional

Instruções

  • Corte a manteiga em pedaços e coloque-as em uma panela grossa em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, reduza o fogo para baixo e continue cozinhando, até que os sólidos desçam para o fundo da panela e fiquem dourados.
  •  Retire do fogo e coloque a manteiga torrada em uma tigela pequena. Junte a baunilha e as raspas de limão à manteiga e deixe esfriar.
  • Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve até que seja necessário.
  • Bata os ovos em velocidade média e adicione o açúcar aos poucos. Depois de adicionar todo o açúcar, aumente a velocidade para médio-alto e continue batendo a mistura até que fique bem espessa e clara, cerca de 3 a 4 minutos. 
  • Desligue a batedeira e, com uma espátula de silicone, incorpore a mistura da farinha em três adições, mexendo apenas até incorporar. 
  • Junte a mistura de manteiga à massa.
  • 
Tampe a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias.
  • 30 minutos antes de estar pronto para assar, pré-aqueça o forno a 189 graus. Pincele generosamente as formas da assadeira de madeleine com manteiga e polvilhe levemente com farinha.
  • Usando duas colheres de chá modele queneles de massa e coloque centro de cada molde. Você não precisa espalhar a massa.
  • Asse por 12 minutos ou até que as “barrigas” cresçam e estejam douradas.
  • Deixe as madeleines esfriarem na assadeira colocada em uma grade de resfriamento por um ou dois minutos e, em seguida, solte-as delicadamente das formas. Se grudarem, passe com cuidado uma pequena faca pela borda dos bolos até que se soltem.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente, com café ou chá.

Nutrition Facts

21 servings per container

Serving Size21g


  • Amount Per ServingCalories100
  • % Daily Value *
  • Total Fat 4g 7%
    • Cholesterol 30mg 10%
    • Total Carbohydrate 12g 4%
      • Sugars 8g
    • Protein 1g 2%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

      Poucos e simples ingredientes.

      Dos quais a manteiga queimada é o principal por dar as madeleine um sabor caramelado que lembra nozes.

      A cor da manteiga tornará o bolinho mais corado do que um bolo de manteiga comum.

      A massa é densa e deve descansar, pelo menos, por 4 horas na geladeira e pode permanecer nela por até 2 dias.

      Para que não haja risco das madeleine grudarem no mole, unte generosamente com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

      Você pode preparar um “desmoldante” misturando 1 colher de sopa de manteiga, 1 de óleo vegetal e 1 de farinha de trigo.

      A quantidade de massa não deve preencher completamente as formas.

      1/2 colher de chá em cada é a medida perfeita.

      Polvilhar açúcar de confeiteiro no final é opcional.

      Elas são deliciosas assim que saem do forno e perfeitas 1 hora depois.

      As madeleines.

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      Filed Under: Bolachas, Biscoitos, Sequilhos e Cookies. Tagged With: Como fazer, Nível: intermediário, Receita tradicional, Tempo de preparo: médio

      About Sheila

      Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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      Procure aqui sua receita

      A Cozinha Sincera

      A Cozinha Sincera

      Rosca de Coco

      Saiu agora do “forno”

      cozinha_sincera

      Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
      O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
      Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
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#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
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#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
      Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
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      Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
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      A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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