Madalena – Madeleine

Madeleine ou madalenas em português.

Pequenos pedacinhos do paraíso em forma de conchas.

Algo que não é bolo nem bolacha/biscoito, mas que em seu lindo formato e pequeno tamanho entregam imenso prazer.

Diz a lenda que ela apareceu pela primeira vez em 1700 na região de Lorraine quando uma jovem chamada Madeleine ocupou o cargo de confeiteira do duque de Lorraine, Stanislas Leszczyński, e a única coisa que ela sabia fazer era a receita da avó. 

Mas é impossível falar de madeleine sem lembrar do escritor Marcel Proust e, na minha opinião, do personagem Ego do filme Ratatouille da Disney.

O que o filme Ratatouille tem em comum com o escritor Marcel Proust?

A resposta óbvia é que Proust era um escritor francês e o filme da Disney com o simpático Chef de 4  patas se passa em Paris.

Mas, há muito mais do que isso interligando as duas histórias.

Proust escreveu sobre madeleines em seu romance autobiográfico Em busca do Tempo Perdido.

Para Proust, todos nós temos uma madeleine particular, uma memória involuntária que é despertada por um aroma ou sabor e que nos transporta para um momento idílico de nossa existência. 

A forma como ele descreveu esse momento foi de tal maneira perfeita que até hoje as pessoas se referem a esse conjunto de sensações como  EFEITO PROUST

“(…)E logo, maquinalmente, acabrunhado pelo dia tristonho e a perspectiva de um dia seguinte sombrio, levei à boca uma colherada de chá onde deixara amolecer um pedaço de madeleine. Mas no mesmo instante em que esse gole, misturado com os farelos do biscoito, tocou meu paladar, estremeci, atento ao que se passava de extraordinário em mim. Invadira-me um prazer delicioso, isolado, sem a noção de sua causa,(…)

E de súbito a lembrança me apareceu. Aquele gosto era o do pedacinho de madeleine que minha tia Léonie me dava aos domingos pela manhã em Combray

(…)o aroma e o sabor permanecem ainda por muito tempo, como almas, chamando-se, ouvindo, esperando, sobre as ruínas de tudo o mais, levando sem se submeterem, sobre suas gotículas quase impalpáveis, o imenso edifício das recordações.”

 Quando o excêntrico crítico de gastronomia Ego experimenta a Ratatouille preparada pelo peludo chef de 4 patas ele vivencia um EFEITO PROUST.

O sabor o remete o momento de sua infância em que sua mãe o conforta com um delicioso prato de ratatouille recém retirado do fogo.

Mas você veio aqui por causa da receita, não é mesmo?

Então vamos a ela.

Poucos e simples ingredientes.

Dos quais a manteiga queimada é o principal por dar as madeleine um sabor caramelado que lembra nozes.

A cor da manteiga tornará o bolinho mais corado do que um bolo de manteiga comum.

A massa é densa e deve descansar, pelo menos, por 4 horas na geladeira e pode permanecer nela por até 2 dias.

Para que não haja risco das madeleine grudarem no mole, unte generosamente com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

Você pode preparar um “desmoldante” misturando 1 colher de sopa de manteiga, 1 de óleo vegetal e 1 de farinha de trigo.

A quantidade de massa não deve preencher completamente as formas.

1/2 colher de chá em cada é a medida perfeita.

Polvilhar açúcar de confeiteiro no final é opcional.

Elas são deliciosas assim que saem do forno e perfeitas 1 hora depois.