Maionese batida na mão a partir de uma gema crua, uma cozida e óleo.
Como assim, perguntarão vocês, maionese batida na mão à moda do sul?
Pois é, essa é uma receita que me acompanhou pela vida inteira. Desde que me conheço por gente assisti a magia de transformar gema de ovo e óleo em molho de maionese. É uma receita antiga e muito tradicional nos finais de semana no Sul do Brasil
Como toda receita tradicional existem versões incontáveis dela e como nada na culinária é imutável muitas novas versões tem surgido ao longo dos anos. Hoje é comum a substituição do óleo por leite e do ovo por legumes.
Essas receitas vem a atender novas demandas dos consumidores tanto em relação a diminuição no consumo de gorduras, no caso do leite, como na demanda do público vegano, no caso de molhos feitos a partir de legumes cozidos, focado na conscientização de que o consumo de alimentos de origem animal tem levado milhões de animais a serem criados e abatidos de forma anti ética e desumana.
Alem das questões envolvendo o consumo de gorduras e de alimentos de origem animal devemos procurar a utilização de gorduras livres de grãos transgênicos, substituindo o óleo de soja comum por azeite de oliva, óleo de girassol, óleo de gergelim, tahine…
Sinal dos tempos, minha avó e minha mãe não precisavam se preocupar com isso. Comida era comida e ponto final.
- Uma gema de ovo cozida. Use preferêncialmente ovos de criação orgânica
- Uma gema crua
- Óleo o quanto baste
- Opcionais: mostarda, molho inglês, creme de leite, limão
- Sal e pimenta
- Uma batata e meia por pessoa
- Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
- Adicone a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
- Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
- Conforme você adiciona o óleo, a mainese vai ganhando corpo e engrossando.
- Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
- Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
- Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
- Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.
Modo de Fazer:
Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
Adicone a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
Conforme você adiciona o óleo, a mainese vai ganhando corpo e engrossando.
Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.
Ainda com dúvidas? Veja o vídeo e, se gostar, curta o canal da Cozinha Sincera no YouTube. São os primeiros vídeos mas prometo que em breve todas as receitas do blog terão pequenos vídeos explicativos e/ou demonstrativo
Adoro colocar salsinha na maionese, acho que combina perfeitamente.
Espero que tenham gostado e que tentem fazer. É uma experiência interessante, principalmente se você tiver filhos. Eles vão achar o máximo.
Veja abaixo o vídeo da Cozinha Sincera no YouTube e, caso goste, assine o canal para receber as novidades assim que saírem, literalmente, do forno.
