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Home » Acompanhamentos » Molhos para massas, carnes e saladas. » Maionese batida na mão à moda do sul

Maionese batida na mão à moda do sul

06/07/2013 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Maionese batida na mão a partir de uma gema crua, uma cozida e óleo.

 

Como assim, perguntarão vocês, maionese batida na mão à moda do sul?

Ingredientes para maionese.

Pois é, essa é uma receita que me acompanhou pela vida inteira.

Desde que me conheço por gente assisti a magia de transformar gema de ovo e óleo em molho de maionese.

É uma receita antiga e muito tradicional nos finais de semana no Sul do Brasil

Como toda receita tradicional existem versões incontáveis dela e como nada na culinária é imutável muitas novas versões tem surgido ao longo dos anos.

Hoje é comum a substituição do óleo por leite e do ovo por legumes.

Essas receitas vem a atender novas demandas dos consumidores tanto em relação a diminuição no consumo de gorduras, no caso do leite, como na demanda do público vegano no caso de molhos feitos a partir de legumes cozidos.

Essas alterações respondem tanto as questões dietéticas quanto buscam na conscientização de que o consumo de alimentos de origem animal tem levado milhões de animais a serem criados e abatidos de forma anti-ética e desumana.

Alem das questões envolvendo o consumo de gorduras e de alimentos de origem animal devemos procurar a utilização de gorduras livres de grãos transgênicos, substituindo o óleo de soja comum por azeite de oliva, óleo de girassol, óleo de gergelim, tahine…

Sinal dos tempos, minha avó e minha mãe não precisavam se preocupar com isso. Comida era comida e ponto final.

Maionese batida na mão
 
Recipe Type: Tradicional
Cuisine: Internacional
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 50 mins
Molho de maionese feita `mão a partir de uma gema crua, uma cozida e óleo.
Ingredients
  • Uma gema de ovo cozida. Use preferencialmente ovos de criação orgânica
  • Uma gema crua
  • Óleo o quanto baste
  • Opcionais: mostarda, molho inglês, creme de leite, limão
  • Sal e pimenta
  • Uma batata e meia por pessoa
Instructions
  1. Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
  2. Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  3. Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
  4. Conforme você adiciona o óleo, a maionese vai ganhando corpo e engrossando.
  5. Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
  6. Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
  7. Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um recorde, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
  8. Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada, peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.
 
3.5.3226

Modo de Fazer:

Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.

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Adicone a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.

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Coloque um fio de óleo e misture.

A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.

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Conforme você adiciona o óleo, a mainese vai ganhando corpo e engrossando.

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Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda.

O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.

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Tempere com o sal e a pimenta.

O sabor deve ser bem salgadinho pois é  esse molho que vai temperar as batatas.

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Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer.

Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo.

Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.

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Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos.

Essa parte da salada também é bastante democrática.

Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada ,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.

Ainda com dúvidas?

Veja o vídeo e, se gostar, curta o canal da Cozinha Sincera no YouTube. São os primeiros vídeos mas prometo que em breve todas as receitas do blog terão pequenos vídeos explicativos e/ou demonstrativo

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Adoro colocar salsinha na maionese, acho que combina perfeitamente.

image

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Espero que tenham gostado e que tentem fazer. É uma experiência interessante, principalmente se você tiver filhos. Eles vão achar o máximo.

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Veja abaixo o vídeo da Cozinha Sincera no YouTube e, caso goste, assine o canal para receber as novidades assim que saírem, literalmente, do forno.

Veja a receita
Maionese batida na mão à moda do sul
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Maionese batida na mão à moda do sul

Recipe by Sheila TortelliCourse: Acompanhamentos, Molhos para massas, carnes e saladas.
Porções

4

servings
Preparação

40

minutes
Cozimentominutes
Calories

261

kcal

250g de molho de maionese é suficiente para uma salda para 4 pssoas.

Ingredientes

  • Uma gema de ovo cozida. Use preferencialmente ovos de criação orgânica

  • Uma gema crua

  • Óleo o quanto baste

  • Opcionais: mostarda, molho inglês, creme de leite, limão

  • Sal e pimenta

  • Uma batata e meia por pessoa

Instruções

  • Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
    Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  • Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  • Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
  • Conforme você adiciona o óleo, a maionese vai ganhando corpo e engrossando.
  • Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
  • Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
  • Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
  • Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.

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Filed Under: Acompanhamentos, Molhos para massas, carnes e saladas. Tagged With: Almoço, Nível: básico, Receita tradicional, Receita vegetariana, Tempo de preparo: médio

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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A vontade de assar um pão!!! Por que não? A temp A vontade de assar um pão!!!
Por que não?
A temperatura em Curitiba não colabora em nada.
Mas vale a recordação de quanto isso é satisfatório.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#pao 
#pão 
#aguafarinhasaltempo 
#fermentacaonatural 
#longafermentacao 
#amopao 
#lovebread 
#paocaseiro
Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#cafedamanha #ovosnocafedamanha 
#fotodecomida 
#cafedamanhasaudavel 
#cafedamanhafit 
#cafédamanhãsaudável 
#ovos 
#ovofrito
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