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Home » Acompanhamentos » Molhos para massas, carnes e saladas. » Maionese batida na mão à moda do sul

Maionese batida na mão à moda do sul

06/07/2013 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Maionese batida na mão a partir de uma gema crua, uma cozida e óleo.

 

Como assim, perguntarão vocês, maionese batida na mão à moda do sul?

Ingredientes para maionese.

Pois é, essa é uma receita que me acompanhou pela vida inteira.

Desde que me conheço por gente assisti a magia de transformar gema de ovo e óleo em molho de maionese.

É uma receita antiga e muito tradicional nos finais de semana no Sul do Brasil

Como toda receita tradicional existem versões incontáveis dela e como nada na culinária é imutável muitas novas versões tem surgido ao longo dos anos.

Hoje é comum a substituição do óleo por leite e do ovo por legumes.

Essas receitas vem a atender novas demandas dos consumidores tanto em relação a diminuição no consumo de gorduras, no caso do leite, como na demanda do público vegano no caso de molhos feitos a partir de legumes cozidos.

Essas alterações respondem tanto as questões dietéticas quanto buscam na conscientização de que o consumo de alimentos de origem animal tem levado milhões de animais a serem criados e abatidos de forma anti-ética e desumana.

Alem das questões envolvendo o consumo de gorduras e de alimentos de origem animal devemos procurar a utilização de gorduras livres de grãos transgênicos, substituindo o óleo de soja comum por azeite de oliva, óleo de girassol, óleo de gergelim, tahine…

Sinal dos tempos, minha avó e minha mãe não precisavam se preocupar com isso. Comida era comida e ponto final.

Maionese batida na mão
 
Recipe Type: Tradicional
Cuisine: Internacional
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 50 mins
Molho de maionese feita `mão a partir de uma gema crua, uma cozida e óleo.
Ingredients
  • Uma gema de ovo cozida. Use preferencialmente ovos de criação orgânica
  • Uma gema crua
  • Óleo o quanto baste
  • Opcionais: mostarda, molho inglês, creme de leite, limão
  • Sal e pimenta
  • Uma batata e meia por pessoa
Instructions
  1. Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
  2. Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  3. Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
  4. Conforme você adiciona o óleo, a maionese vai ganhando corpo e engrossando.
  5. Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
  6. Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
  7. Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um recorde, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
  8. Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada, peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.
 
3.5.3226

Modo de Fazer:

Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.

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Adicone a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.

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Coloque um fio de óleo e misture.

A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.

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Conforme você adiciona o óleo, a mainese vai ganhando corpo e engrossando.

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Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda.

O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.

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Tempere com o sal e a pimenta.

O sabor deve ser bem salgadinho pois é  esse molho que vai temperar as batatas.

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Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer.

Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo.

Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.

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Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos.

Essa parte da salada também é bastante democrática.

Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada ,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.

Ainda com dúvidas?

Veja o vídeo e, se gostar, curta o canal da Cozinha Sincera no YouTube. São os primeiros vídeos mas prometo que em breve todas as receitas do blog terão pequenos vídeos explicativos e/ou demonstrativo

image

Adoro colocar salsinha na maionese, acho que combina perfeitamente.

image

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Espero que tenham gostado e que tentem fazer. É uma experiência interessante, principalmente se você tiver filhos. Eles vão achar o máximo.

image

Veja abaixo o vídeo da Cozinha Sincera no YouTube e, caso goste, assine o canal para receber as novidades assim que saírem, literalmente, do forno.

Veja a receita
Maionese batida na mão à moda do sul
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Maionese batida na mão à moda do sul

Recipe by Sheila TortelliCourse: Acompanhamentos, Molhos para massas, carnes e saladas.
Porções

4

servings
Preparação

40

minutes
Cozimentominutes
Calories

261

kcal

250g de molho de maionese é suficiente para uma salda para 4 pssoas.

Ingredientes

  • Uma gema de ovo cozida. Use preferencialmente ovos de criação orgânica

  • Uma gema crua

  • Óleo o quanto baste

  • Opcionais: mostarda, molho inglês, creme de leite, limão

  • Sal e pimenta

  • Uma batata e meia por pessoa

Instruções

  • Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
    Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  • Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  • Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
  • Conforme você adiciona o óleo, a maionese vai ganhando corpo e engrossando.
  • Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
  • Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
  • Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
  • Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.

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Filed Under: Acompanhamentos, Molhos para massas, carnes e saladas. Tagged With: Almoço, Nível: básico, Receita tradicional, Receita vegetariana, Tempo de preparo: médio

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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A Cozinha Sincera

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

cozinha_sincera

Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
Gostaram?
Querem outras receitas parecidas aqui nesse perfil?
Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
#panquecafit 
#panquecaproteica 
#receitafacil 
#receitasimples 
#comidasaudavelegostosa 
#comidadeverdade 
#comerbemfazbem
Instagram post 17842809539934215 Instagram post 17842809539934215
Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#receitas 
#comidacaseiradequalidade 
#comidacongelada
Domingo é dia de cozinhar? Sempre é dia de cozin Domingo é dia de cozinhar?
Sempre é dia de cozinhar e separar um dia para preparar o que será consumido durante a semana é “uma mão na roda”.
Por que no domingo?
Porque domingo é um tédio e cozinhar é uma excelente maneira de afastar ele.
Comprei alguns peitos de frango, coloquei na panela de ferro com o “Caldo de Fundo” que preparei no meio da semana e agora vou cozinhar lentamente por algumas horas.
Um pouco de tempero seco e tomilho vai ajudar adicionar sabor à carne.
Depois de pronto é desfiar, reduzir o molho e separar em porções para congelar e usar conforme o necessário.
Ahh, coloquei algumas peças de mignon suíno embrulhados em papelotes.
Daqui a pouco mostro.
P.S. Eu sei do lugar privilegiado dessa fala.
#cosi 
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#frangodesfiado 
#peitodefrango 
#comofazer 
#ajudanacozinha 
#dicasdepreparo 
#comerbemfazbem 
#cozinharemcasa 
#dicasdecozinha 
#facilitandoavida
Batatas? Temos! Assadas, picantes, “gordinhas” Batatas?
Temos!
Assadas, picantes, “gordinhas” é muito saborosas.
Batata assada é muito comum, não é mesmo?
Sim, são. 
Mas essa é diferente.
Explico:
- escolha batatas novas de tamanho similar✅
- se for deixar a casaca - gosto - lave bem com uma esponja✅
- corte ao meio no sentido do comprimento e depois corte em 4 formando bastões✅
- adicione um fio de azeite na forma e espalhe com um pincel 
- agora vem o segredo. Pegue um pouco de caldo - veja o vídeo no perfil - e coloque na forma com as batatas. Coisa de uma concha de caldo✅
- cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200° por 30 minutos✅
- agora misture em uma tigela um pouco de parmesão, algumas ervas secas com orégano, tomilho, sálvia, sal e pimenta a sua escolha. Do reino, da Jamaica, calabresa, páprica picante… qualquer pimenta e em quantidade suficiente para que as batatas fiquem picantes✅
- passados os 30 minutos, tire o papel alumínio, espalhe a mistura sobre as batatas, regue com azeite de oliva e retorne ao forno por mais 20 ou 30 minutos para que elas fiquem douradas✅
Se ficam boas?
Ficam deliciosas e são um acompanhamento perfeito para tudo que vc quiser.
Experimenta!!
“Cozinhar é uma aventura”
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#cozinharéumaformadeamar 
#cozinheparaquemvoceama 
#cozinharapida
O que combina melhor com dias quentes do que uma s O que combina melhor com dias quentes do que uma salada temperada com iogurte e hortelã?
Muitas coisas!!! Hahahhaha…
Mas essa salada também é perfeita para dias assim.
É muito simples, rasgue as folhas de alface em grandes pedaços, corte a pera ao meio e depois fatie finamente.
Intercale as folhas e as fatias colocando-as em pé entre as folhas - por isso tem que ser fatiada fina, para não cair pesar em cima das folhas.
Agora pique as folhas de hortelã, coloque em uma tijela, adicione 2 colheres de sopa de iogurte, tempere com suco de limão, sal, pimenta e azeite de oliva.
Misture bem e distribua sobre a salada.
Se você gostar pode adicionar um fio de mel sobre ela, nozes também ficam deliciosas.
Gorgonzola? A perfeição.
Espero que gostem.
Dúvidas?
Estou as ordens.
Abraços sinceros, Sheila.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#salada 
#saladadeverão 
#saladas 
#pera 
#alfaceamericana 
#molhoparasalada 
#molhodehortelã 
#saladarefrescante 
#comidaboa 
#alimentacaosaudavel 
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