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Home » Acompanhamentos » Molhos para massas, carnes e saladas. » Maionese batida na mão à moda do sul

Maionese batida na mão à moda do sul

06/07/2013 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Maionese batida na mão a partir de uma gema crua, uma cozida e óleo.

 

Como assim, perguntarão vocês, maionese batida na mão à moda do sul?

Ingredientes para maionese.

Pois é, essa é uma receita que me acompanhou pela vida inteira.

Desde que me conheço por gente assisti a magia de transformar gema de ovo e óleo em molho de maionese.

É uma receita antiga e muito tradicional nos finais de semana no Sul do Brasil

Como toda receita tradicional existem versões incontáveis dela e como nada na culinária é imutável muitas novas versões tem surgido ao longo dos anos.

Hoje é comum a substituição do óleo por leite e do ovo por legumes.

Essas receitas vem a atender novas demandas dos consumidores tanto em relação a diminuição no consumo de gorduras, no caso do leite, como na demanda do público vegano no caso de molhos feitos a partir de legumes cozidos.

Essas alterações respondem tanto as questões dietéticas quanto buscam na conscientização de que o consumo de alimentos de origem animal tem levado milhões de animais a serem criados e abatidos de forma anti-ética e desumana.

Alem das questões envolvendo o consumo de gorduras e de alimentos de origem animal devemos procurar a utilização de gorduras livres de grãos transgênicos, substituindo o óleo de soja comum por azeite de oliva, óleo de girassol, óleo de gergelim, tahine…

Sinal dos tempos, minha avó e minha mãe não precisavam se preocupar com isso. Comida era comida e ponto final.

Maionese batida na mão
 
Recipe Type: Tradicional
Cuisine: Internacional
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 50 mins
Molho de maionese feita `mão a partir de uma gema crua, uma cozida e óleo.
Ingredients
  • Uma gema de ovo cozida. Use preferencialmente ovos de criação orgânica
  • Uma gema crua
  • Óleo o quanto baste
  • Opcionais: mostarda, molho inglês, creme de leite, limão
  • Sal e pimenta
  • Uma batata e meia por pessoa
Instructions
  1. Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
  2. Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  3. Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
  4. Conforme você adiciona o óleo, a maionese vai ganhando corpo e engrossando.
  5. Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
  6. Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
  7. Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um recorde, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
  8. Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada, peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.
 
3.5.3226

Modo de Fazer:

Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.

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Adicone a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.

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Coloque um fio de óleo e misture.

A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.

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Conforme você adiciona o óleo, a mainese vai ganhando corpo e engrossando.

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Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda.

O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.

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Tempere com o sal e a pimenta.

O sabor deve ser bem salgadinho pois é  esse molho que vai temperar as batatas.

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Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer.

Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo.

Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.

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Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos.

Essa parte da salada também é bastante democrática.

Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada ,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.

Ainda com dúvidas?

Veja o vídeo e, se gostar, curta o canal da Cozinha Sincera no YouTube. São os primeiros vídeos mas prometo que em breve todas as receitas do blog terão pequenos vídeos explicativos e/ou demonstrativo

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Adoro colocar salsinha na maionese, acho que combina perfeitamente.

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Espero que tenham gostado e que tentem fazer. É uma experiência interessante, principalmente se você tiver filhos. Eles vão achar o máximo.

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Veja abaixo o vídeo da Cozinha Sincera no YouTube e, caso goste, assine o canal para receber as novidades assim que saírem, literalmente, do forno.

Veja a receita
Maionese batida na mão à moda do sul
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Maionese batida na mão à moda do sul

Recipe by Sheila TortelliCourse: Acompanhamentos, Molhos para massas, carnes e saladas.
Porções

4

servings
Preparação

40

minutes
Cozimentominutes
Calories

261

kcal

250g de molho de maionese é suficiente para uma salda para 4 pssoas.

Ingredientes

  • Uma gema de ovo cozida. Use preferencialmente ovos de criação orgânica

  • Uma gema crua

  • Óleo o quanto baste

  • Opcionais: mostarda, molho inglês, creme de leite, limão

  • Sal e pimenta

  • Uma batata e meia por pessoa

Instruções

  • Utilizando um prato fundo, amasse a gema cozida até esfarelar.
    Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  • Adicione a gema crua e misture bem amassando os dois com o garfo.
  • Coloque um fio de óleo e misture. A partir de agora, você vai adicionar pequenas porções de óleo aos ovos e mexer, com movimentos circulares, até incorporar totalmente.
  • Conforme você adiciona o óleo, a maionese vai ganhando corpo e engrossando.
  • Em um determinado momento ela vai ficar muito densa. Essa é a hora de adicionar os seus opcionais. No caso, usei mostarda. O objetivo é torná-la mais cremosa e mais leve.
  • Tempere com o sal e a pimenta. O sabor deve ser bem salgadinho pois é esse molho que vai temperar as batatas.
  • Continue agregando o óleo até conseguir o volume que você quer. Existe um record, batido por um francês, que fez litros e mais litros de maionese com duas gemas de ovo. Não creio que você precise de tanto assim, quando o prato que você estiver usando para bater estiver cheio, provavelmente, será o suficiente para uma salada para seis pessoas.
  • Cozinhe as batatas com casca, descasque e pique em quadradinhos. Essa parte da salada também é bastante democrática. Pode-se por milho verde, azeitona, atum, passas, nozes, maçã picada,peito de frango desfiado, salmão defumado, etc.

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Filed Under: Acompanhamentos, Molhos para massas, carnes e saladas. Tagged With: Almoço, Nível: básico, Receita tradicional, Receita vegetariana, Tempo de preparo: médio

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