Gosto de fazer maionese em casa.
Por sua leveza, sua versatilidade, sua facilidade e por acrescentar um toque pessoal em saladas, sanduíches e petiscos.
Além e todas essas vantagens posso usar gorduras de qualidade, como óleo de girassol e azeite de oliva na preparação, evitando assim o consumo de gorduras trans e o pesado sabor residual da maionese industrializada.
Maionese feita no liquidificador. Fácil, rápida e delicosa.
Essa não é a primeira receita de maionese desse blog. A receita anterior é feita a partir de uma gema cozida e uma gema crua as quais são acrecidos óleo e suco de limão até que se obtenha a quantidade necessária de molho e é a que mais costumo fazer aqui em casa. A receita abaixo é mais fácil e rápida e em nada compromete o sabor ou a consistência do molho
Na verdade, a maionese é fruto de uma combinação química entre dois líquidos que não se misturam naturalmente, é uma emulsão, resultado da mistura de ovos, vinagre ou suco de limão, e óleo vegetal que são batidos vigorosamente até que o óleo se desmancha em gotículas que não se separam do ovo e do vinagre. WOLKE, Robert L. O que Einstein disse ao seu cozinheiro: a ciência na cozinha. Página 187.
Essa receita traz consigo uma carga afetiva, pois é tradicional na casa de grandes amigos de longa data com quem tive o prazer de me encontrar no final do ano e que entendem como ninguém como o prazer de receber aqueles por quem se tem carinho ao redor de uma mesa torna os momentos simples da vida inesquecíveis. Breda e Tere, abraços e saudades.
Vamos a receita então:
- 2 ovos crus inteiros. Certifique-se de comprar ovos de procedência segura, de aves vacinadas, verifique a data de embalagem dos mesmo e se suas cascas estão limpas e intactas. Lembre-se, essa é uma preparação com ovos crus e todo o cuidado para evitar o risco de contaminação por salmonela é desejável.
- 1 colher de café de vinagre ou suco de limão.
- 1 xícara de um bom óleo vegetal não transgênico.
- Sal a gosto.
- Opcionais: mostarda de Dijon, cebola, cheiro verde, picles…
- Bata os ovos, o suco de limão e o sal por alguns minutos.
- Adicione o óleo em fio pelo buraco o liquidificador lentamente, bem lentamente…caso contrário seu molho corre sério risco de talhar. Lembra da descrição acima, a água da gema não se misturam com o óleo naturalmente, é preciso emulsificar lentamente para que as minusculas gotículas de óleo fiquem supenas em meio ao ovo e o vinagre ou suco de limão.
- Conforme você adiciona o óleo a mistura vais clareando e engrossando. Fique atento ao bar rulho do seu liquidificador, você irá perceber quando engrossar.
- Quando estiver pronto você pode adicionar 1\2 cebola pequena, um punhado cheiro verde, 1 colher de mostarda de Dijon…
- Use seu molho para incrementar saladas de batata, de repolho, salpicões, sanduíches, canapés e aperitivos.
Ingredientes:
- 2 ovos crus inteiros. Certifique-se de comprar ovos de procedência segura, de aves vacinadas, verifique a data de embalagem dos mesmo e se suas cascas estão limpas e intactas. Lembre-se, essa é uma preparação com ovos crus e todo o cuidado para evitar o risco de contaminação por salmonela é desejável.
- 1 colher de café de vinagre ou suco de limão.
- 1 xícara de um bom óleo vegetal não transgênico.
- Sal a gosto.
- Opcionais: mostarda de Dijon, cebola, cheiro verde, picles…
Modo de Fazer:
Bata os ovos, o suco de limão e o sal por alguns minutos.
Adicione o óleo em fio pelo buraco o liquidificador lentamente, bem lentamente…caso contrário seu molho corre sério risco de talhar. Lembra da descrição acima, a água da gema não se misturam com o óleo naturalmente, é preciso emulsificar lentamente para que as minusculas gotículas de óleo fiquem supenas em meio ao ovo e o vinagre ou suco de limão.
Conforme você adiciona o óleo a mistura vais clareando e engrossando. Fique atento ao bar rulho do seu liquidificador, você irá perceber quando engrossar.
Quando estiver pronto você pode adicionar 1\2 cebola pequena, um punhado cheiro verde, 1 colher de mostarda de Dijon…
Use seu molho para incrementar saladas de batata, de repolho, salpicões, sanduíches, canapés e aperitivos.
Divirta-se, afinal cozinhar é uma aventura.
Qualquer dúvida consulte o vídeo da receita clicando link abaixo e caso goste assine o canal da Cozinha Sincera no YouTube. Vai ser um prazer encontra contigo lá.
Tenham um bom final de dia e um ótimo final de semana.
P.S A próxima receita do blog também é da Tere. Farofa Crocante de Cebola. Não percam.
