Massa básica para pão, pizzas e esfihas.
Essa massa é um sucesso.
Sempre funciona, sempre rende o que se espera, tanto faz na pizza, no pão ou na esfiha.
Gosto de fazer pão.
Na verdade gosto de manusear massas.
Os movimentos circulares que faço ao sovar massas me acalma, organiza meus pensamentos e me induz a um estado contemplativo, quase como se meditasse.
Acredito que esse ato deva me conectar a um inconsciente coletivo formado por milhares de gerações que se sucederam na Terra vivendo do pão feito a cada dia.
Essa receita está comigo a mais de 20 anos.
Foi compartilhada pelo Chef Álvaro Rodrigues no antigo programa Note e Anote da apresentadora Ana Maria Braga.
- 30 g de fermento fresco para pães. Pode usar seco? Na minha opinião, não fica a mesma coisa.
- 1 colher de chá de açúcar.
- 200 ml de óleo ou azeite, ou manteiga, ou banha… Eucoloco 100 ml e fica ótima do mesmo jeito.
- 300 ml de água. Se o tempo estiver quente, em temperatura ambiente. Se estiver frio, morna.
- 700 g de farinha. Coloque 600 e deixe o restante na bancada para adicionar aos poucos… ou coloque tudo na bacia e sove. Sempre separo um pouco da farinha para adicionar aos poucos pois farinha de menos tem conserto a mais não.
- 2 colheres de cafezinho de sal.
- Misture o fermento com o acúcar e mexa até dissolver.
- Adicione a água, o óleo e o sal.
- Coloque ⅓ xícara de farinha de trigo misture um pouco e deixe fermentar por 10 minutos.
- Adicione o restante da farinha e sove muito bem até obter uma massa lisa e elástica.
- Unte a bacia com óleo, coloque a massa dentro, passe óleo na superfície da massa, cubra com um plástico, coloque uma toalha em cima e deixe crescer em lugar quente e resguardado do vento.
- Quando tiver dobrado de volume, sove novamente e use em pizzas e pães.
- Para esfihas, não se deve deixar crescer e sim se deve rechear imediatamente e levar para assar.
Ingredientes:
- 30 g de fermento fresco para pães. Pode usar seco? Na minha opinião, não fica a mesma coisa.
- 1 colher de chá de açúcar.
- 200 ml de óleo ou azeite, ou manteiga, ou banha… Eucoloco 100 ml e fica ótima do mesmo jeito.
- 300 ml de água. Se o tempo estiver quente, em temperatura ambiente. Se estiver frio, morna.
- 700 g de farinha. Coloque 600 e deixe o restante na bancada para adicionar aos poucos… ou coloque tudo na bacia e sove. Sempre separo um pouco da farinha para adicionar aos poucos pois farinha de menos tem conserto a mais não.
- 2 colheres de cafezinho de sal.
Modo de fazer:
- Misture o fermento com o acúcar e mexa até dissolver.
- Adicione a água, o óleo e o sal.
- Coloque ⅓ xícara de farinha de trigo misture um pouco e deixe fermentar por 10 minutos.
- Adicione o restante da farinha e sove muito bem até obter uma massa lisa e elástica.
- Unte a bacia com óleo, coloque a massa dentro, passe óleo na superfície da massa, cubra com um plástico, coloque uma toalha em cima e deixe crescer em lugar quente e resguardado do vento.
- Quando tiver dobrado de volume, sove novamente e use em pizzas e pães.
- Para esfihas, não se deve deixar crescer e sim se deve rechear imediatamente e levar para assar.
Uma receita que sempre dá certo, nunca te deixa na mão e cujo resultado é excelente: pães fofos, pizzas de massa fina ou média e esfihas impecáveis.
Não acredita? Assista o vídeo e me diga se não é a mais perfeita e fácil das massas.
