Massa básica para pão, pizzas e esfihas. Essa massa é um sucesso. Sempre funciona, sempre rende que se espera, tanto faz na pizza, no pão e na esfiha.
Gosto de fazer pão. Na verdade gosto de manusear massas. Os movimentos circulares que faço ao sovar massas me acalma, organiza meus pensamentos e me induz a um estado contemplativo, quase como se meditasse.
Acredito que esse ato deva me conectar a um inconsciente coletivo formado por milhares de gerações que se sucederam na Terra vivendo do pão feito a cada dia.
Essa receita está comigo a mais de 20 anos. Foi compartilhada pelo Chef Álvaro Rodrigues no antigo programa Note e Anote da apresentadora Ana Maria Braga.
- 30 g de fermento fresco para pães. Pode usar seco? Na minha opinião, não fica a mesma coisa.
- 1 colher de chá de açúcar.
- 200 ml de óleo ou azeite, ou manteiga, ou banha... Eucoloco 100 ml e fica ótima do mesmo jeito.
- 300 ml de água. Se o tempo estiver quente, em temperatura ambiente. Se estiver frio, morna.
- 700 g de farinha. Coloque 600 e deixe o restante na bancada para adicionar aos poucos... ou coloque tudo na bacia e sove. Sempre separo um pouco da farinha para adicionar aos poucos pois farinha de menos tem conserto a mais não.
- 2 colheres de cafezinho de sal.
- Misture o fermento com o acúcar e mexa até dissolver.
- Adicione a água, o óleo e o sal.
- Coloque ⅓ xícara de farinha de trigo misture um pouco e deixe fermentar por 10 minutos.
- Adicione o restante da farinha e sove muito bem até obter uma massa lisa e elástica.
- Unte a bacia com óleo, coloque a massa dentro, passe óleo na superfície da massa, cubra com um plástico, coloque uma toalha em cima e deixe crescer em lugar quente e resguardado do vento.
- Quando tiver dobrado de volume, sove novamente e use em pizzas e pães.
- Para esfihas, não se deve deixar crescer e sim se deve rechear imediatamente e levar para assar.
Ingredientes:
- 30 g de fermento fresco para pães. Pode usar seco? Na minha opinião, não fica a mesma coisa.
- 1 colher de chá de açúcar.
- 200 ml de óleo ou azeite, ou manteiga, ou banha… Eucoloco 100 ml e fica ótima do mesmo jeito.
- 300 ml de água. Se o tempo estiver quente, em temperatura ambiente. Se estiver frio, morna.
- 700 g de farinha. Coloque 600 e deixe o restante na bancada para adicionar aos poucos… ou coloque tudo na bacia e sove. Sempre separo um pouco da farinha para adicionar aos poucos pois farinha de menos tem conserto a mais não.
- 2 colheres de cafezinho de sal.
Modo de fazer:
- Misture o fermento com o acúcar e mexa até dissolver.
- Adicione a água, o óleo e o sal.
- Coloque ⅓ xícara de farinha de trigo misture um pouco e deixe fermentar por 10 minutos.
- Adicione o restante da farinha e sove muito bem até obter uma massa lisa e elástica.
- Unte a bacia com óleo, coloque a massa dentro, passe óleo na superfície da massa, cubra com um plástico, coloque uma toalha em cima e deixe crescer em lugar quente e resguardado do vento.
- Quando tiver dobrado de volume, sove novamente e use em pizzas e pães.
- Para esfihas, não se deve deixar crescer e sim se deve rechear imediatamente e levar para assar.
Uma receita que sempre dá certo, nunca te deixa na mão e cujo resultado é excelente: pães fofos, pizzas de massa fina ou média e esfihas impecáveis.
Não acredita? Assista o vídeo e me diga se não é a mais perfeita e fácil das massas.
