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Home » Acompanhamentos » Verduras, legumes e raízes. » Massa verde para macarrão. A força do espinafre

Massa verde para macarrão. A força do espinafre

01/07/2017 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

 

Massa verde de macarrão feita em casa.

Um bocado de farinha, alguns ovos e a magia acontece.

Nada mais simples, nada mais belo, nada mais aconchegante e ao mesmo tempo sofisticado do que fazer seu próprio macarrão.

Um pouco de farinha e alguns ovos e você tem uma massa de macarrão.

Um pouco de farinha e alguns ovos e você tem uma massa de macarrão.

Antes da receita um pouco de história. 

Quem gosta de comer bem e saber um pouco sobre aquilo que come já deve ter ouvido a lenda de que Marco Polo trouxe do Oriente a inspiração para o surgimento do macarrão  na Europa.

Marco Polo

Marco Polo

Essa  é mais uma lenda do mundo da gastronomia, igual àquela que diz que foram os escravos  que criaram a feijoada.

Quem derruba esse mito por terra são os gregos antigos que, diga-se de passagem,  de mitos entendiam.

A palavra macarrão deriva da palavra grega “Makària” nome de uma  sopa grega enriquecida com bolinhas de farinha de trigo, além disso, o nhoque também já era conhecido na Grécia no mesmo período.

Não bastasse isso a palavra “pasta”, massa em italiano, deriva  do grego “pastillos”cuja referencia já aparecia nos versos de Horácio.

Toda essa conversa sobre a origem grega das palavras me trouxe duas memórias.

Uma, do filme O Casamento Grego, em que o patriarca da família queria provar por a+b que todas as palavras do mundo derivavam da  língua grega, e a outra, uma lembrança afetiva de minha infância.

Sempre me surpreendo com a forma como nosso cérebro guarda lembranças afetivas que, quando menos esperamos, são despertadas por aromas, palavras ou música.

Lendo essas informações me veio à mente a cena da minha tia acrescentando,  com uma colher,  pedacinhos de uma massa que ela fez com farinha e água a uma panela em que fervia um cheiroso  brodo feito com um galo velho do quintal.

Lembranças de infância que evocam o cheiro da lenha queimando no fogão e o frio intenso do Sudoeste do Paraná. Lembranças dos Campos Gerais cobertos de pesada geada e do aconchego da caixa de lenha ao lado do fogão.

Palmas/PR

Palmas/PR

O nome da massa que minha tia fazia?

“Noque de Preguiçoso”, quem é do Sul sabe do que se trata.

Voltemos a Itália.

O termo “maccari” aparece na ilha da Sicília a 1.000 anos atrás como referência ao verbo esmagar ou achatar com muita força.

Assim surgiu o “maccaruni”, uma mistura de trigo bem fino com água fresca que era prensado e achatado dando origem ao macarrão.

Creio que vale a pena ir até lá para conferir a história.

Creio que vale a pena ir até lá para conferir a história.

Então podemos bater o martelo e dizer que o macarrão é sim italiano de “costa e costado”?

macarrão. cozinhasincera.com

Não é bem assim, ainda sobram referências ao contato dos navegantes venezianos com o “Lámem”um tipo de talharim chinês – quem assiste Master Chef viu o tamanho da confusão que fazer Lámem pode provocar – além de referência a Tejia, massa seca que os árabes trouxeram com eles durante a expansão do Império Otomano. Fonte: A História do Macarrão 0 A verdadeira!

Bom, chega de prosa e vamos á receita que é a primeira de quatro receitas de Massa Fresca que irei publicar em sequência.

Massa Verde de Espinafre, Massa Vermelha de Beterraba, Massa Amarela de Cúrcuma e finalmente, para quem não pode, ou não quer, comer glúten, uma Massa Fresca de Macarrão Sem Glúten.

img_5948

Massa de espinafre.

Os ingredientes.

img_5878

Como usar a casca do ovo para medir a quantidade de espinafre. É preciso substituir 1 em cada 3 ovos pela mesma quantidade de espinafre triturado e sem água.

img_5893

O resultado. Uma massa de cor linda com pedacinhos de espinafre.

O resultado dessa mistura. Uma bela massa com pedacinhos e espinafre mas sem gosto algum dele.

O resultado dessa mistura. Uma bela massa com pedacinhos e espinafre mas sem gosto algum dele.

Espero que tenham gostado e aguardem para breve a receita da Massa Vermelha de Beterraba, Amarela de Cúrcuma e Sem Glúten de Farinha de Arroz.

Nos vemos em breve.

cozinhasincera.com

Massa verde para macarrão. A força do espinafre
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Massa verde para macarrão. A força do espinafre

Recipe by Sheila TortelliCourse: Folhas, Massas, Massas frescas, Verduras, legumes e raízes., VídeosCuisine: ItalianaDifficulty: Alto
Porções

6

Pessoas
Tempo de Preparo

1

hour 
Cooking time

10

minutes
Calorias

272

kcal

Valor calórico referente a 1 porção de 80g

Ingredientes

  • * 4 ovos

  • * 600 gr de farinha de trigo

  • * Folhas de 1 maço de espinafre limpas e sem os caules

  • * 1 colher de chá de azeite de oliva

  • * 1 colher de cafezinho de sal

Instruções

  • Separe as folhas do espinafre eliminando todo o caule, inclusive o das folhas.
  • Coloque uma panela de água para ferver.
  • Em uma vasilha grande coloque bastante água gelada e gelo.
  • Tire do fogo a panela e adicione as folhas de espinafre. Deixe 2 minutos e transfira imediatamente para a água gelada.
  • Esprema bem as folhas para tirar toda a água.
  • Quebre os ovos e usando uma metade de casca, meça o equivalente a 2 ovos, ou seja, 4 vezes a medida de meia casca de ovo.
  • Coloque os ovos no liquidificador com o espinafre. 
  • Bata muito bem.
  • Coloque a farinha na bancada, separe 1/2 xícara.
  • 10. Faça a “fontanna”, fazendo um círculo fechado de farinha onde você vai colocar os ovos.
  • 11. Coloque a mistura de ovos e espinafre no meio.
  • 12. Adicione o azeite e o sal.
  • 13. Incorpore delicadamente a farinha à massa com o auxílio de um grafo. Cuidado para não romper a “fontanna”.
  • 14. Quando ficar muito pesado para usar o garfo, sove delicadamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
  • 15. Deixe descansar por 3 horas ou faça no dia anterior e deixe na geladeira para usar no outro dia.
  • 16. Recomendo, a massa fica ainda mais flexível e o trabalho flui melhor.
  • 17. O segredo de cozinhar está na organização do espaço e do tempo.
  • 18. Cozinhe em bastante água salgada como a água do mar.
  • 19. Sirva com o molho de sua preferência.

Vídeo Receita

Notas

  • Na receita do vídeo, o espinafre foi picado para depois ser adicionado aos ovos. Mas para uma massa mais homogênea é melhor bater no liquidificador com os ovos.

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