Massa verde para macarrão. A força do espinafre

 

Massa verde de macarrão feita em casa.

Um bocado de farinha, alguns ovos e a magia acontece.

Nada mais simples, nada mais belo, nada mais aconchegante e ao mesmo tempo sofisticado do que fazer seu próprio macarrão.

Antes da receita um pouco de história. 

Quem gosta de comer bem e saber um pouco sobre aquilo que come já deve ter ouvido a lenda de que Marco Polo trouxe do Oriente a inspiração para o surgimento do macarrão  na Europa.

Essa  é mais uma lenda do mundo da gastronomia, igual àquela que diz que foram os escravos  que criaram a feijoada.

Quem derruba esse mito por terra são os gregos antigos que, diga-se de passagem,  de mitos entendiam.

A palavra macarrão deriva da palavra grega “Makària” nome de uma  sopa grega enriquecida com bolinhas de farinha de trigo, além disso, o nhoque também já era conhecido na Grécia no mesmo período.

Não bastasse isso a palavra “pasta”, massa em italiano, deriva  do grego “pastillos”cuja referencia já aparecia nos versos de Horácio.

Toda essa conversa sobre a origem grega das palavras me trouxe duas memórias.

Uma, do filme O Casamento Grego, em que o patriarca da família queria provar por a+b que todas as palavras do mundo derivavam da  língua grega, e a outra, uma lembrança afetiva de minha infância.

Sempre me surpreendo com a forma como nosso cérebro guarda lembranças afetivas que, quando menos esperamos, são despertadas por aromas, palavras ou música.

Lendo essas informações me veio à mente a cena da minha tia acrescentando,  com uma colher,  pedacinhos de uma massa que ela fez com farinha e água a uma panela em que fervia um cheiroso  brodo feito com um galo velho do quintal.

Lembranças de infância que evocam o cheiro da lenha queimando no fogão e o frio intenso do Sudoeste do Paraná. Lembranças dos Campos Gerais cobertos de pesada geada e do aconchego da caixa de lenha ao lado do fogão.

O nome da massa que minha tia fazia?

“Noque de Preguiçoso”, quem é do Sul sabe do que se trata.

Voltemos a Itália.

O termo “maccari” aparece na ilha da Sicília a 1.000 anos atrás como referência ao verbo esmagar ou achatar com muita força.

Assim surgiu o “maccaruni”, uma mistura de trigo bem fino com água fresca que era prensado e achatado dando origem ao macarrão.

Então podemos bater o martelo e dizer que o macarrão é sim italiano de “costa e costado”?

Não é bem assim, ainda sobram referências ao contato dos navegantes venezianos com o “Lámem”um tipo de talharim chinês – quem assiste Master Chef viu o tamanho da confusão que fazer Lámem pode provocar – além de referência a Tejia, massa seca que os árabes trouxeram com eles durante a expansão do Império Otomano. Fonte: A História do Macarrão 0 A verdadeira!

Bom, chega de prosa e vamos á receita que é a primeira de quatro receitas de Massa Fresca que irei publicar em sequência.

Massa Verde de Espinafre, Massa Vermelha de Beterraba, Massa Amarela de Cúrcuma e finalmente, para quem não pode, ou não quer, comer glúten, uma Massa Fresca de Macarrão Sem Glúten.

Como usar a casca do ovo para medir a quantidade de espinafre. É preciso substituir 1 em cada 3 ovos pela mesma quantidade de espinafre triturado e sem água.

O resultado. Uma massa de cor linda com pedacinhos de espinafre.

Espero que tenham gostado e aguardem para breve a receita da Massa Vermelha de Beterraba, Amarela de Cúrcuma e Sem Glúten de Farinha de Arroz.

Nos vemos em breve.