Medalhões de mignon com molho de vinho é uma unanimidade quando se fala em reunião familiar. Todos gostam, muitos são os acompanhamentos e é fácil e rápido de fazer.
Essa é uma das receitas que mais gosto de fazer com Filé Mignon. Na verdade, o corte de filé não está entre os meus preferidos em termos de sabor e textura. Prefiro muito mais o contra filé, a picanha e até mesmo a fraldinha que são cortes com mais gordura e portanto, na minha opinião, mais saborosos.
Agora, a despeito dessa ressalva, não existe corte melhor para preparar um medalhão com molho de vinho do que o filé. Você pode comprar os medalhões prontos, a um preço de R$ 56,00 o quilo, ou comprar uma peça, limpar e cortar os medalhões, a um preço de R$38,00 o quilo (preço médio no Rio de Janeiro).
As vantagens apresentadas pela peça não está somente no preço, mas no aproveitamento de todos os seus pedaços. Do meio da peça tiram-se os medalhões, faz-se picadinho com os pedaços mais finos e com o cordão pode-se fazer um caldo para acrescentar ao molho de vinho. Como vocês podem ver, nada se perde…
Ingredientes para 4 porções:
- Entre 150 e 200 gr de filé por pessoa cortado em medalhões com 3 dedos de espessura.
- Sal e pimenta q/b.
- 200ml de vinho tinto seco. O ideal é que você use o mesmo vinho que irá servir na refeição.
- 2 colheres de sopa de mostarda.
- 200 gr. de champignons frescos ou em conserva fatiados.
- 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga.
- Azeite de oliva para grelhar.
Modo de fazer:
Limpe e corte o filé.
Aqueça o azeite e adicione os medalhões.
Tempere com sal e pimenta moídos na hora.
Deixe 4 minutos desse lado se quiser a carne no ponto para mal passado, 5 minutos se quiser no ponto…mais do que isso… Não recomendo!
Vire, tempere e deixe grelhar esse lado também.
Transfira para um refratário aquecido enquanto prepara o molho. Se o clima estiver muito frio, deixe no forno na menor temperatura possível.
Coloque o vinho, a mostarda, a manteiga e o champignon na panela em que preparou a carne e deixe ferver até reduzir e engrossar.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.
Boa sexta-feira a todos.
