O molho de pimentas verdes é um molho fácil de fazer, intenso, aveludado e picante na medida certa.
Um molho perfeito para acompanhar qualquer tipo de carne, um sanduíche e mesmo uma salada.
Lembrou de algo?
Sim, esse molho é servido na rede de restaurantes Madero, que se pretende servir “the best hambúrguer in the world”.
Muita prevenção mesmo.
É uma invenção do restaurante? Não, essa é uma receita clássica, uma versão Poivadre Sauce.
Para saber mais sobre os Molhos Mãe e seus molhos derivados, consulte Molhos Mãe.
Só existe um pré-requisito para fazer esse molho: você precisa ter um excelente caldo de carne já pronto.
Obviamente um caldo feito por você.
Você pode fazer como na receita abaixo ou colocar ossobuco, ou usar ossos de uma costela que você assou, ou usar tudo isso.
Para esse molho, o importante é fazer um caldo bem intenso e concentrado.
Para isso, quando você retirar as carnes ossos e temperos de seu caldo, deixe-o ferver por algumas horas até que tenha reduzida à metade.
Consulte aqui uma receita, bem antiga, da Cozinha. Caldo de carne
Receita:
- – 1 colher de sopa de manteiga
- – 1 colher de sopa de farinha de trigo
- – 250 ml de caldo caseiro
- – 2 colheres de sopa de conhaque, brandy ou outra bebida com mais de 40% de teor alcoólico
- – 2 colheres de sopa de pimentas verdes
- – 1/2 xícara de creme de leite fresco
- – Sal a gosto
- – Misture a manteiga com a farinha de trigo formando um roux e reserve
- – Coloque as pimentas verdes em uma pequena panela e use a bebida para flambar
- – Adicione o caldo de carne e deixe ferver por 5 minutos
- – Acrescente o creme de leite e aqueça por alguns minutos sem deixar ferver
- – Desligue o fogo da panela e adicione o roux
- – Mexa bem com um batedor de arames até dissolver bem a mistura no caldo
- – Retorne a panela ao fogo e ferva até que o caldo engrosse e cubra as costas de uma colher. Veja o vídeo.
- – Tempere com sal a gosto.
