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Molhos para salada são muito simples de fazer, muito rápidos e exigem poucos, e bons, ingredientes.
Se são tão fáceis e rápidos por que tanta gente compra molhos prontos?
Acredito que não só por seu apelo, estar pronto para o consumo, mas também por terem um sabor muito mais acentuado do que as pessoas acreditam serem capazes de produzir somente com 3 ingredientes.
Para mais informações sobre como alimentos ultraprocessados viciam nosso paladar e os danos que isso pode ocasionar à nossa saúde leia O peso do futuro. Escola Nacional de Saúde Pública
Esse post abre uma série de receitas de molhos para saladas que que irão provar para você que fazer seu próprio molho trás inúmeros benefícios tanto para sua saúde quanto para seu bolso.
São receitas que você pode preparar com antecedência e deixar em sua geladeira para usar quando precisar.
Então você deve preparar um vidro cheio de molho?
Depende. Não sei vocês, mas eu rapidamente enjoo de tudo que é repetitivo e acho que o melhor é fazer vários pequenos potes de molhos e deixá-los na geladeira.
Assim você pode variar o sabor e ter uma salada interessante todos os dias.
Preocupado com quantidade de gordura dos molhos?
Já sei, você resolveu investir em saladas nesse começo de ano porque exagerou no final do ano passado e, assim como eu, precisa controlar o valor calórico dos alimentos.
Se você imaginar que uma grama de gordura tem 9 calorias, sendo a maior densidade calórica de todos os alimentos, hipoteticamente você deveria ficar preocupado.
Por que hipoteticamente? Porque se azeite de oliva engordasse os europeus que moram às margens do Mediterrâneo seriam todos obesos e isso não só não é verdade, como eles estão entre as populações com menor sobrepeso e mais saudáveis do mundo.
Sobre as novas diretrizes sobre as gorduras e carboidratos na rotina alimentar consulte I Diretriz sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular.
Então chega de conversa e vamos à primeira receita.
A proporção de uma parte de elemento ácido para 3 partes de óleo é a base clássica de todos os molhos de saladas.
No futuro veremos como modificar isso sem perder sabor.
“Para subverter algo, é necessário dominar a base.”
- - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- - 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- - ½ colher de chá de sal
- - Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Coloque todos os ingredientes em um vidro e chacoalhe bem até que emulsifique.
- Guarde na geladeira por tempo indeterminado.
- Essas medidas rendem o equivalente a 4 porções de molho para 4 pratos pequenos de salada.
- Mas isso é muito relativo, há quem goste de sua salada com mais molho e há quem goste com menos.
A salada acima foi feita com rúcula, agrião, tomate e manjericão, o que combinou perfeitamente com o molho.
Para mais receitas de saladas consulte Saladas.
Amanhã compartilho uma receita de molho de tahine e limão siciliano.
Aguardem.
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