Então, se canjica não é doce, como pode o mungunzá não ser salgado? E se o mungunzá é salgado o angu é doce?
Tem é “muito caroço nesse angu” ou como diz Carlos Alberto Dória, “É como se o milho fundamentasse uma Babel culinária nacional.” A ordem Culinária e o Nominalismo.
É de fato uma Babel. Mas para além da maneira como determinada receita é nominada nas diversas regiões do país, o que mais me assombra é o quanto elas podem ser surpreendentes. Esse é o caso desse Mungunzá. Sou paranaense, e como tal, o milho mungunzá é canjica e sendo canjica é sempre doce.
Vamos a nossa aventura de hoje. Mungunzá Salgado com Cotelinha… E suas variações! Por quê? Porque nada é tão simples quanto a receita e seus ingredientes.
A primeira vez que tomei conhecimento dessa receita foi no blog Mani Manioca da Chef Helena Rizo, espaço no qual ela publica deliciosas crônicas e sua equipe compartilha as receitas que compõe suas memórias afetivas. Impressiona a simplicidade, a elegância e o desprendimento dessa grande Chef. Um Mungunzá salgado, uma receita perfeita para os dias mais frios que se aproximam, uma receita perfeita para as noites de Festa Junina, uma receita perfeita para surpreender e sair do lugar comum.
Ingredientes:
Mungunzá com Feijão Branco
-250gr de feijão
-250gr de mungunzá (canjica)
-500gr de costelinha de porco
-200gr de bacom
-5 paios.
-1 cebola grande picada
-alho a gosto.
Modo de preparar:
Deixe o mungunzá e o feijão (separados) de molho durante a noite.
Coloque-os para cozinhar, em panelas separadas, até estarem macios mas ainda firmes.
Enquanto os dois primeiros ingredientes cozinham, frite, em uma panela grande de fundo grosso, as costelinhas até estarem douradas.
Retire as costelinhas e acrescente o bacon e o paio e frite-os também.
Quando estiverem dourados acrescente a cebola picada e o alho. Deixe refogar.
Coloque as costelinhas novamente na panela, acrescente o feijão com seu caldo e o mungunzá (canjica) escorrido.
Deixe cozinhar em fogo brando até que os ossos se desprendam das costelinhas e o caldo homogeneíze. Corrija o sal se necessário.
O tempo de cozimento é longo, mais ou menos 2 horas, e você deve estar atento à panela pois, conforme o feijão e a canjica cozinham eles engrossam o caldo e “pregam”no fundo da panela havendo o risco de queimar caso você se descuide.
Mas o esforço compensa. Um prato delicioso, substancioso e perfeito para os dias frios de inverno…e para as festas juninas também.
Suas variações:
Mungunzá sem feijão:
Ingredientes
01 Pacote de mungunzá (canjica) de 500g
01 Lingüiça calabresa em rodelas
01 Paio em rodelas
500g de costelinha de porco dessalgada
500g de carne de charque dessalgada
01 Cebola picada
5 Dentes de alho picados
02 Colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta
Modo de fazer
Coloque a canjica de molho de um dia para o outro, para que fique macio.
Aqueça numa panela a manteiga, e refogue o alho com a cebola e as carnes temperadas.
Refogue bem e acrescente água até o limite das carnes
Deixe cozinhar por uns 30 minutos
Agora acrescente a canjica e coloque mais água para o cozimento
Se for necessário vá acrescentando água durante todo o cozimento até que os grãos estejam macios
Não esqueça de corrigir o sal e a pimenta do reino.
Mungunzá com Feijão e Milho. Adaptado do blog Mani Manioca.
Ingredientes:
500gr de milho verde
500gr de feijão branco
500gr de carne seca
500gr de costelinha
200gr de bacon
5 paios
1 cebola
1 cabeça de alho
Coentro
Modo de Fazer:
Dessalgue a carne seca no dia anterior.
Coloque o feijão para cozinhar. Ele deve ficar cozido mas ainda firme.
Retire as sementes da espiga de milho (crua) com a ajuda de uma faca.
Em uma panela de fundo grosso, frite as costelinhas até dourar.
Adicione o bacon e o paio e frite bem.
Retire as carnes da panela e acrescente a cebola e o alho. Refogue.
Acrescente as carnes, o feijão com seu caldo e as sementes de milho.
Deixe cozinhar até a carne desprender dos ossos das costelinhas e o caldo homogeneizar formando um creme.
Adicione o coentro e sirva em pratos fundos, cumbucas ou copinhos de caldo.
