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Home » Uncategorized » Mungunzá salgado. Quem disse que canjica é doce

Mungunzá salgado. Quem disse que canjica é doce

21/05/2014 by Sheila

Mungunzá salgado. Quem disse que canjica é doce?

Então, se canjica não é doce, como pode o mungunzá não ser salgado? E se o mungunzá é salgado o angu é doce?

Tem é “muito caroço nesse angu” ou como diz Carlos Alberto Dória, “É como se o milho fundamentasse uma Babel culinária nacional.” A ordem Culinária e o Nominalismo.

É de fato uma Babel. Mas para além da maneira como determinada receita é nominada nas diversas regiões  do país, o que mais me assombra é o quanto elas podem ser surpreendentes. Esse é o caso desse Mungunzá. Sou paranaense, e como tal, o milho mungunzá é canjica e sendo canjica é sempre doce.

Vamos a nossa aventura de hoje. Mungunzá Salgado com Cotelinha… E suas variações!   Por quê? Porque nada é tão simples quanto a receita e seus ingredientes.

A primeira vez que tomei conhecimento dessa receita foi no blog Mani Manioca da Chef Helena Rizo, espaço no qual ela publica deliciosas crônicas e sua equipe compartilha  as receitas que compõe suas memórias afetivas. Impressiona a simplicidade, a elegância e o desprendimento dessa grande Chef. Um Mungunzá salgado, uma receita perfeita para os dias mais frios que se aproximam, uma receita perfeita para as noites de Festa Junina, uma receita perfeita para surpreender e sair do lugar comum.

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Ingredientes:

Mungunzá com Feijão Branco
-250gr de feijão
-250gr de mungunzá (canjica)
-500gr de costelinha de porco
-200gr de bacom
-5 paios.
-1 cebola grande picada
-alho a gosto.

Modo de preparar:

Deixe o mungunzá e o feijão (separados) de molho durante a noite.

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Coloque-os para cozinhar, em panelas separadas, até estarem macios mas ainda firmes.
Enquanto os dois primeiros ingredientes cozinham, frite, em uma panela grande de fundo grosso, as costelinhas até estarem douradas.

image
Retire as costelinhas e acrescente o bacon e o paio e frite-os também.
Quando estiverem dourados acrescente a cebola picada e o alho. Deixe refogar.

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Coloque as costelinhas novamente na panela, acrescente o feijão com seu caldo e o mungunzá (canjica) escorrido.

image
Deixe cozinhar em fogo brando até que os ossos se desprendam das costelinhas e o caldo homogeneíze. Corrija o sal se necessário.
O tempo de cozimento é longo, mais ou menos 2 horas, e você deve estar atento à panela pois, conforme o feijão e a canjica cozinham eles engrossam o caldo e “pregam”no fundo da panela havendo o risco de queimar caso você se descuide.

image
Mas o esforço compensa. Um prato delicioso, substancioso e perfeito para os dias frios de inverno…e para as festas juninas também.

Suas variações:

Mungunzá sem feijão:

Ingredientes
01 Pacote de mungunzá (canjica) de 500g
01 Lingüiça calabresa em rodelas
01 Paio em rodelas
500g de costelinha de porco dessalgada
500g de carne de charque dessalgada
01 Cebola picada
5 Dentes de alho picados
02 Colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta

Modo de fazer
Coloque a canjica de molho de um dia para o outro, para que fique macio.
Aqueça numa panela a manteiga, e refogue o alho com a cebola e as carnes temperadas.
Refogue bem e acrescente água até o limite das carnes
Deixe cozinhar por uns 30 minutos
Agora acrescente a canjica e coloque mais água para o cozimento
Se for necessário vá acrescentando água durante todo o cozimento até que os grãos estejam macios
Não esqueça de corrigir o sal e a pimenta do reino.

Mungunzá com Feijão e Milho. Adaptado do blog Mani Manioca.

Ingredientes:

500gr de milho verde
500gr de feijão branco
500gr de carne seca
500gr de costelinha
200gr de bacon
5 paios
1 cebola
1 cabeça de alho
Coentro

Modo de Fazer:

Dessalgue a carne seca no dia anterior.
Coloque o feijão para cozinhar. Ele deve ficar cozido mas ainda firme.
Retire as sementes da espiga de milho (crua) com a ajuda de uma faca.
Em uma panela de fundo grosso, frite as costelinhas até dourar.
Adicione o bacon e o paio e frite bem.
Retire as carnes da panela e acrescente a cebola e o alho. Refogue.
Acrescente as carnes, o feijão com seu caldo e as sementes de milho.
Deixe cozinhar até a carne desprender dos ossos das costelinhas e o caldo homogeneizar formando um creme.
Adicione o coentro e sirva em pratos fundos, cumbucas ou copinhos de caldo.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Comida, música e afeto. Os 9 pés de figo do quin Comida, música e afeto.
Os 9 pés de figo do quintal do meu avô que somente quem levantava com os passarinhos conseguia comer algum antes deles e a música que traz  á memória o cheiro da lenha queimando e o som do molho de maionese batido no prato.
Memórias afetivas a partir das quais nos tornamos o que somos.
Bom domingo a todos.
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#cozinhasincera 
#almocodedomingo 
#churrasconabrasa 
#churrascodedomingo 
#almocodedomingo 
#almocoemfamilia 
#figos 
#memoriasafetivas 
#recordacoes
Óh sim!! Temos Lasanha. Do que é feita uma boa l Óh sim!!
Temos Lasanha.
Do que é feita uma boa lasanha?
1. 5 camadas de massa. Sim, 5.
2. A massa deve ser pré cozida. Eu sei que na embalagem está escrito: “direto ao forno”, mas não se iluda. Uma lasanha suculenta precisa ter sua massa cozida em água fervente por alguns minutos e não vai ser uma panela a mais que vai lhe impedir de fazer uma lasanha incrível. Ou vai?
3. Dois molhos: o molho branco é fundamental para “grudar” as camadas. O segundo molho pode ser o que vc preferir. Aqui fiz um ragu com alcatra bem picada. Um molho intenso, saboroso, de encher a boca mesmo. Pode ser só molho branco. Claro, a lasanha é sua.
4. Uma boa muçarela. Muçarelas baratas e de procedência duvidosa viram gordura quando assadas e não queijo derretido. Invista em uma muçarela de marca confiável.
5. Um bocado de parmesão para gratinar.
Você vai alternar camadas de massa, com molhos e muçarela. 
Você coloca o bechamel - molho branco - e adiciona o molho vermelho entremeando ele. Veja, não são duas camadas de molho e sim uma camada de dois molhos.
Por cima adiciona o queijo e por cima mais massa.
Ahhh, importante, unte a forma com azeite e comece com uma camada de massa.
Assim se constrói uma lasanha.
A receita dos molhos vc acha fácil por aí. 
Um guia como esse só aqui, na Cozinha Sincera.
Veja o storie a seguir sobre o processo de cozimento da massa.
Bjs e bom final de semana.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#lasanhas 
#lasagna 
#lasagnabolognese 
#lasanhadecarne 
#comidaitaliana🇮🇹 
#ragù 
#bechamel 
#comidacasera 
#comidafeitaemcasa 
#homemadelasagna 
#comofazer
Um bom dia começa com um bom café da manhã. Mas Um bom dia começa com um bom café da manhã.
Mas quantas vezes deixamos de tomar um bom café por falta de tempo para preparar uma boa refeição?
Receitas que podem ser preparadas à noite resolvem esse problema e lhe dão a tranquilidade de saber que tudo está organizado para quando sair da cama.
Essas panquecas são um bom exemplo dessa categoria de receitas.
Mas não são qualquer panqueca: 
- são sem glúten 
- sem bananas - por que coloco sem banana? Porque 90% das receitas desse tipo de panqueca usa banana e aqui usamos chia para dar liga e diversificar o sabor
- ricas em proteína - ovos, iogurte/leite, whey…
- ricas em fibra - chia, aveia
Uma receita ótima para quem se exercita e prioriza alimentos que atendam a suas diversas necessidades, para quem está seguindo uma dieta rica em proteínas e Pará intolerantes à glúten e celíaca em geral.
Ingredientes⬇️
* 1/2 xícara de aveia em flocos
* 1 1/2 colher de sopa de chia
* 2 colheres de sopa de farinha de arroz
* 1 colher de proteína em pó 
* 1 colher de chá de fermento de bolo
* Se quiser adoçar, coloque 1/2 colher de chá de açúcar, ou mel, ou xilitol.
* 2 ovos grandes
* 1 colher de chá de baunilha
* 1/4 de xícara de leite ou 100ml de iogurte grego simples
* Frutas de sua preferência: banana, maçã, pera, mirtilos, framboesas
Preparo⏲️
1. Misture todos os elementos secos da receita em uma tigela pequena✅
2. Bata os ovos, o leite/iogurte e a baunilha✅
3. Misture aos elementos secos sem mexer muito. Alguns grumos são interessantes✅
4. Adicione a fruta de sua escolha✅
5. Tampe a tigela e guarde na geladeira até o outro dia✅
6. Pincele 1/2 colher de chá de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira antiaderente✅
7. Aqueça e se ela for grande adicione 3 porções da massa✅
8. Se for pequena faça uma de cada vez✅
9. Espere aparecer furinhos na superfície da panqueca e então vire para que ela doire do outro lado✅
10. Sirva com geleia de frutas e um pouco de creme de ricota ou cottage✅
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panqueca 
#panquecadeaveia 
#panquecasaudavel 
#wheyprotein 
#proteinawhey 
#cafedamanhafit 
#cafedamanhasaudavel 
#dietaproteica 
#semgluten 
#glutenfreefood 
#celiacos
Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
Gostaram?
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Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
#panquecafit 
#panquecaproteica 
#receitafacil 
#receitasimples 
#comidasaudavelegostosa 
#comidadeverdade 
#comerbemfazbem
Instagram post 17842809539934215 Instagram post 17842809539934215
Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
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