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Naan é um pão indiano tão antigo quanto a própria Índia.
Naan com dhal de lentilha e legumes.
É um pão achatado , feito com água e farinha, aberto com as mãos e assados em forno à lenha (tandor) em alta temperatura.
Pães achatados como o naan, feitos basicamente de água e farinha, fermentados ou não, acompanham a humanidade desde a Antiguidade sendo comuns na região da Mesopotâmia, atual Irã e Iraque, desde o ano 8.000 a.C.
Normalmente abertos com as mãos e assados em altas temperaturas, um forno de pizza alcança 450 graus, eles crescem rapidamente através da expansão de pequenas bolsas de ar geradas pela evaporação da água.
Esses pães são comuns até hoje em diversas partes do mundo.
Conheça abaixo alguns deles e clique nos links para as receitas que existem no blog.
ISRAEL:
- Matza, pão muito fino semelhante a uma bolacha.
https://static.timesofisrael.com/www/uploads/2012/04/F110406FFSG28.jpg
ITÁLIA:
- Fogaça, piadina e pizza
Massa básica para pizzas, pães e esfihas
- Região da Sardenha: Carta de música, pão feito com semolina de trigo é tão fino quanto uma folha de papel.
NORUEGA:
- Lefse, feito com farinha e batata.
http://www.sweetpaulmag.com/1EatContent/images/2014/5284569_281271_lefse2.jpg?Action=thumbnail&Width=512&Height=640&algorithm=fill_proportional
ESCÓCIA:
- Bannocks, bolos de aveia
https://platform-remix-production.s3.amazonaws.com/uploads/ef75ff72-64a8-11e2-9c98-22000af92f17/bf0aa326-1472-11e4-9560-22000afd2dc7.jpg
CHINA:
- Shaobing: farinha de trigo, água e banha, é um pão sovado e estendido em camadas.
https://chinasichuanfood.com/wp-content/uploads/2015/04/Shaobing-Chinese-Flat-Bread-17-.jpg
- Baobing: feito com farinha e água quente, é um pão muito fino.
https://img08.rl0.ru/59f551f20b8e15e580413ebdbe193092/c784x519/3.bp.blogspot.com/-4vZGydIeKC8/VL3vR2w1yOI/AAAAAAAALLk/7OOG74vhAiA/s1600/Bao%2BBing%2Brecipe.jpg
MÉXICO
- Tortilhas: água, trigo ou farinha de milho
- Nachos
https://www.cozinhasincera.com/nachos-atendendo-a-pedidos/
ESTADOS UNIDOS:
- Soda cracker
- English Muffin
https://www.cozinhasincera.com/english-muffin-burguer-com-cebolas-crocantes-um-hamburguer-sincero/
- Pretzel
BRASIL:
ÍNDIA:
- Chapati
- Phulka
- Paratha
- Puri
- Naan: o pão de que vamos tratar aqui.
Enfim, vejamos a receita do Naan recheado com queijo.
Antes um aviso: use um queijo que forme fio, que derreta, como mussarela, prato, chedar, gouda… Usei masdan, não funcionou bem.
- - 250 g de farinha de trigo
- - 10 gr de fermento para pão fresco
- - 1 colher de sopa de leite morno
- - 1 colher de sopa de manteiga derretida
- - 1 colher de sopa de azeite de oliva
- - 200 ml de iogurte integral não adoçado
- - Ervas frescas a seu gosto. Sugestão coentro
- - ½ colher de chá de sal
- - 80 gr de queijo
- Desmanche o fermento no leite morno em uma tigela e deixe repousar por 5 minutos.
- Misture os outros ingredientes com excessão do queijo.
- Sove por 10 ou 15 minutos até obter uma bola lisa e homogênea.
- Coloque na tigela, cubra com um plástico e uma toalha e deixe descançar até dobrar de volume. Mais ou menos 1 hora.
- Passado o tempo, sove novamente a massa e divida em 8 partes.
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Faça 8 bolas e reserve até dobrar de volume.
- Abra formando discos, coloque porções de queijo no centro de um disco e cubra com outro.
- Aperte bem as bordas para evitar que abram ao assar.
- Coloque-os sobre uma forma de pizza de 2 em 2 e leve para assar por 8 minutos.
- Retire, vire e leve para assar por mais 4 minutos.
- Sirva quente.
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