Nhoque de Bata-Doce com Pesto alla Trapanese.
Nhoque… meus filhos assistiam a um desenho quando eram crianças em que o irmão inventava nomes fantásticos e fantasiosos para as comidas para que sua irmã menor ( que implicava com a comida) os comece. Se eu tivesse que inventar um nome para o nhoque seria “pequenos bolinhos de felicidade”. Exagero? Não acho…Rs. Agora imaginem um nhoque feito com bata-doce e temperado com um pesto extraordinário e pouco conhecido aqui pelas Terras Brasílis… Aí você tem essa receita divina.
Pesto. Molho originário da região da Ligúria na Itália, especificamente da cidade de Gênova. Feito com manjericão, queijo pecorino ou parmesão, alho, pinoles e azeite de oliva é um molho aromático e delicioso para massas… carnes… risotos… peixes… Vocês entenderam o sentido… pensem em um Filé de Peixe grelhado acompanhado de uma generosa porção de pesto por cima; ou uma porção de Polenta fumegante com uma colherada de pesto bem no meio; ou um delicioso Risoto Piemontês ao qual foi acrescentado pesto pouco antes de ser servido…
Nhoque de Batata-doce com Pesto Alla Trapanese.
Agora, se seu sabor e sua versatilidade são de público conhecimento o mesmo não se pode dizer de todas as suas versões… existe Pesto de Rúcola, Pesto de Zuchini, Pesto de Peperoni, Pesto de Pistacchi, de Mardole, de Sálvia e até mesmo de Mirtilo…
Veja: 40 pesti per la pasta.
A variedade é imensa mas a base é quase sempre a mesma. Uma noz: pinole, pistache ou amêndoa; uma erva aromática: manjericão, sálvia, rúcola; um queijo: pecorino, parmesão, muçarela; e azeite de oliva.
Vejamos então a receita do Pesto Alla Trapenese, ou Pesto com Mardole e Pomodoro, ou Pesto de Tomate com Amêndoa.
A receita do nhoque pode ser vista em Nhoque de batata-doce na categoria Massas.
Ingredientes:
Pesto Alla Trapanese: manjericão, tomates, amêndoas, pecorino, azeite de oliva e sal.50 gr de amêndoas sem pele. Mais ou menos 15.
Pesto:
- 2 dentes de alho
- 1 maço grande de manjericão fresco. Deve resultar em 1 xícara de folhas sem os caules.
- 6 tomates sem pele e sem semente.
- 2 colheres de sopa de queijo pecorino ou parmesão.
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
Esse é o primeiro pesto que faço usando processador de alimentos pois as ervas utilizadas no molho são muito sensíveis e oxidam facilmente quando trituradas resultando em molhos escuros e amargos. “…pestatele insieme all’aglio sbucciato dentro un pestello di marmo…”.
Mas como resolvi seguir a receita…
Pele os tomates. Coloque uma panela de água para aquecer, quando a água ferver faça cortes em cruz na pele dos tomates e adicione à água. Espere alguns minutos até a casca soltar, retire da água, espere esfriar e tire a pele e as sementes. Coloque as sementes em uma peneira para escorrer o sumo dos tomates.
Adicione todos os ingredientes ao processador e triture rapidamente.
Está pronto para ser usado…
Veja o molho original acompanhado de Nhoque de Batata-doce sem glúten.
Como a Cozinha é Sincera admito, experimentei e achei que faltava algo… os tomates crus resultaram em um molho pálido e pouco intenso. Não tive dúvidas, coloquei o molho em uma pequena panela e deixei ferver alguns minutos. Me perdoem os italianos, principalmente da região do Porto de Trapani, mas creio que a matéria prima deve ser diferente o que me obrigou a cometer essa heresia… que resultou em um molho incrivelmente saboroso pois, caso o contrário, não estaria aqui compartilhando a receita.
Na página A Cozinha Sincera no Facebook vocês podem ver um vídeo feito ao vivo enquanto eu modelava os nhoque com o auxílio de um garfo. Vale a visita.
A receita do Nhoque de Batata-doce pode ser conferido no link abaixo.
E você pode assistir um vídeo da Cozinha Sincera no YouTube com a receita acompanhada de Ragu de Cordeiro.
Nhoque de Batata-doce.
Bom final de dia a todos.
