Nhoque com Pesto. Molho originário da região da Ligúria na Itália, especificamente da cidade de Gênova.
Feito com manjericão, queijo pecorino ou parmesão, alho, pinoles e azeite de oliva é um molho aromático e delicioso para massas… carnes… risotos… peixes… Vocês entenderam o sentido… pensem em um Filé de Peixe grelhado acompanhado de uma generosa porção de pesto por cima; ou uma porção de Polenta fumegante com uma colherada de pesto bem no meio; ou um delicioso Risoto Piemontês ao qual foi acrescentado pesto pouco antes de ser servido…
Nhoque de Batata-doce com Pesto Alla Trapanese.
Agora, se seu sabor e sua versatilidade são de público conhecimento o mesmo não se pode dizer de todas as suas versões… existe Pesto de Rúcola, Pesto de Zuchini, Pesto de Peperoni, Pesto de Pistacchi, de Mardole, de Sálvia e até mesmo de Mirtilo…
Veja: 40 pesti per la pasta.
A variedade é imensa mas a base é quase sempre a mesma. Uma noz: pinole, pistache ou amêndoa; uma erva aromática: manjericão, sálvia, rúcola; um queijo: pecorino, parmesão, muçarela; e azeite de oliva.
Vejamos então a receita do Pesto Alla Trapenese, ou Pesto com Mardole e Pomodoro, ou Pesto de Tomate com Amêndoa.
Ingredientes:
Pesto Alla Trapanese: manjericão, tomates, amêndoas, pecorino, azeite de oliva e sal.
- 50 gr de amêndoas sem pele. Mais ou menos 15.
- 2 dentes de alho
- 1 maço grande de manjericão fresco. Deve resultar em 1 xícara de folhas sem os caules.
- 6 tomates sem pele e sem semente.
- 2 colheres de sopa de queijo pecorino ou parmesão.
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
Esse é o primeiro pesto que faço usando processador de alimentos pois as ervas utilizadas no molho são muito sensíveis e oxidam facilmente quando trituradas resultando em molhos escuros e amargos. “…pestatele insieme all’aglio sbucciato dentro un pestello di marmo…”.
Mas como resolvi seguir a receita…
Pele os tomates. Coloque uma panela de água para aquecer, quando a água ferver faça cortes em cruz na pele dos tomates e adicione à água. Espere alguns minutos até a casca soltar, retire da água, espere esfriar e tire a pele e as sementes. Coloque as sementes em uma peneira para escorrer o sumo dos tomates.
Adicione todos os ingredientes ao processador e triture rapidamente.
Está pronto para ser usado…
Veja o molho original acompanhado de Nhoque de Batata-doce sem glúten.
Como a Cozinha é Sincera admito, experimentei e achei que faltava algo… os tomates crus resultaram em um molho pálido e pouco intenso. Não tive dúvidas, coloquei o molho em uma pequena panela e deixei ferver alguns minutos. Me perdoem os italianos, principalmente da região do Porto de Trapani, mas creio que a matéria prima deve ser diferente o que me obrigou a cometer essa heresia… que resultou em um molho incrivelmente saboroso pois, caso o contrário, não estaria aqui compartilhando a receita.
Na página A Cozinha Sincera no Facebook vocês podem ver um vídeo feito ao vivo enquanto eu modelava os nhoque com o auxílio de um garfo. Vale a visita.
A receita do Nhoque de Batata-doce pode ser conferido no link abaixo.
E você pode assistir um vídeo da Cozinha Sincera no YouTube com a receita acompanhada de Ragu de Cordeiro.
Nhoque de Batata-doce.
Bom final de dia a todos.
