Já se perguntou por que consumimos peixe na Sexta Feira Santa?
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Existem diversas respostas para essa pergunta.
A primeira, e mais comum, faz referência a um sacrifício, um jejum, que seria feito durante a Quaresma em alusão ao período que Jesus passou no deserto antes de ser crucificado.
A segunda resposta, que me parece mais plausível, faz referência ao uso do símbolo representado pelo peixe como forma de identificação entre os primeiros seguidores de Cristo a fim de fugir da perseguição romana.
Essa predileção pelo uso da figura do peixe como identificação, está associada a escrita grega da palavra pois “as letras que formam a palavra “peixe” em grego, quando escritas em maiúsculas (ΙΧΘΥΣ), formam um acrônimo com as iniciais da expressão Christos Theou Yios Sōtēr“, que significa “Jesus Cristo, Filho de Deus, Salvador” (em grego antigo: Ἰησοῦς Χριστός, Θεοῦ ͑Υιός, Σωτήρ)” Símbolo secreto cristão: por que o peixe?
A tradição se solidificou de tal forma que até hoje é comum servirmos na Sexta Feira da Paixão, ou Sexta Feira Santa, um prato de peixe simbolizando a fé cristã.
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Essa tradição desembarcou no Brasil junto com os portugueses, e com os portugueses desembarcou por aqui o grande apreço pelo bacalhau, um peixe que não é um peixe e que muito menos é português.
Calma, eu explico.
Vários peixes podem ser bacalhau, pois o que define o nome não é o peixe mas o método de conservação dele: secura por salga.
Os portugueses? Os portugueses conheceram o bacalhau na época da expansão marítima, quando a necessidade de transportar comidas em barcos por longos períodos fez com que essa invenção viking fosse fundamental e tornaram-se responsáveis por espalhar essa receita pelos quatro cantos do mundo.
Sobre a Relação entre o bacalhau e a identidade portuguesa ler:
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O “fiel amigo”: o bacalhau e a identidade portuguesa [Texto integral]The “faithful friend”: cod and Portuguese identity
Quais os peixes que dão origem ao bacalhau?
Ling
O nome científico deste peixe é Molva molva. Distingue-se dos outros bacalhaus por ser bem mais estreito. Sua carne é mais clara que a do saithe e seu preço também é bastante razoável – por isso, faz bastante sucesso entre os mestres-cucas econômicos.
Bacalhau do Porto
O Gadus morhua é o melhor e mais caro bacalhau. O peixe inteiro também é mais largo que as outras variedades. A carne é amarelo-palha e, quando cozida, se desmancha em lascas uniformes. É semelhante ao bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus), menor, mais barato e de qualidade inferior.
Saithe
Nome comercial do peixe Pollachius virens. Esse bacalhau tem carne escura e de sabor bastante acentuado. Muito mais barato que o bacalhau do Porto, é bastante popular no Brasil. Como desfia com facilidade, é utilizado principalmente em bolinhos, saladas e ensopados.
Zarbo
Ou, como preferem os cientistas, Brosme brosme. Menor de todos os tipos de bacalhau, o zarbo também tem preço relativamente baixo e muita aceitação no mercado brasileiro. Sua carne não é lá essas coisas, mas não faz feio quando misturada a outros ingredientes.
Procurando receitas interessantes de bacalhau?
Visite: Ideias de bacalhau.
Agora que já vimos essas curiosidades sobre o bacalhau encare esse desafio e descubra o quanto você sabe sobre outros peixes antes de sair às compras.
Garanto que você irá se surpreender ao descobrir o quanto você sabe sobre esse ingrediente tão comum em nossas mesas.
Sim, o desafio recai somente sobre os peixes de água salgada, por enquanto.
cozinhasincera.com
