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Home » Pratos principais » Carnes » Carne bovina » Ossobuco alla fiorentina. Um receita plena de sabores e tradição

Ossobuco alla fiorentina. Um receita plena de sabores e tradição

17/04/2013 by Sheila

Ossobuco é um clássico da culinária italiana da região de Milão e Florença. A receita aparece pela primeira vez em 1890 no livro “Scienza in Cucina e lÁrte di Mangiare Bene”de pellergrino Artusi.

Normalmente servido como segundo prato significa literalmente me italiano “osso buraco” e é a a parte do meio da canela do gado (chambão)  ou, no caso da receita original, do vitelo.

O corte é cozido lentamente em denso molho feito com vinho tinto, cenouras, ervas frescas e tomate e normalmente é servido sozinho como um segundo prato ou acompanhado de risoto, massa ou polenta como prato único.

 

Ingredientes:

image

Ossobuco alla fiorentina
Recipe Type: Carne vermelha
Cuisine: Italiana, Toscana
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 30 mins
Cook time: 90 mins
Total time: 2 hours
Ossobuco significa significa literalmente em italiano “osso buraco” e é a a parte do meio da canela do gado (chambão) ou, no caso da receita original, do vitelo. Preparado à moda toscana, é cozido em denso molho de tomate e vinho tinto.
Ingredients
  • 300 gramas de ossobuco por pessoa.
  • Farinha de trigo para polvilhar.
  • Pimenta do reino.
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva.
  • Meia taça de vinho, preferencialmente tinto.
  • Uma cebola picada.
  • Três dentes de alho.
  • Uma cenoura.
  • 500 g de tomates sem pele e sem semente.
  • Sal.
  • Uma folha de louro.
  • Um ramo de alecrim.
Instructions
  1. Limpoe o ossobuco retirando a maior parte da membrana que o reveste .
  2. Tempere com sal e polvilhe farinha de trigo.
  3. Aqueça uma panela de fundo grosso, adicione azeite de oliva e a carne.
  4. Doure dos dois lados até caramelizar a carne.
  5. Coloque o vinho e todos os outros ingredientes.
  6. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por mais ou menos 1 hora e 30 minutos ou, até a carne se desprender dos ossos.
  7. Siva com risoto, polenta ou massa.
  8. E um bom vinho para acompanhar.
3.5.3226

 

Modo de Fazer

Tempere o ossobuco com a pimenta e polvilhe a farinha de trigo.

image

Aqueça  uma panela de fundo grosso, se não tiver panela de ferro ou inox,  use a panela de pressão. Coloque o azeite de oliva e adicione a carne.

Deixe dourar um lado e vire, deixe dourar esse lado também.

image

Coloque o vinho e deixe reduzir até evaporar.

image

Adicione os outros ingredientes e refogue.

image

Coloque água quente ou caldo até cobrir a metade dos ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar.

Toda vez  que o molho reduzir, acrescente mais água fervente ou caldo até cobrir a metade dos ingredientes. Tome o cuidado de raspar bem o fundo da panela para desprender os resíduos que ficam no fundo, você ganhará em sabor e impedirá que o molho queime e fique amargo.

Proceda dessa forma até a carne se desprender do osso e os pedaços de cenoura desmancharem-se

Quando o molho estiver escuro e denso, a carne tiver soltado dos ossos e os pedaços de cenoura tiverem desmanchada, adicione o sal, um pouco mais de pimenta e sirva com massa,  polenta ou com o acompanhamento que você preferir.

Servi acompanhado de polenta com uma guarnição de folhas novas de mostarda e salsinha carepa.

image

Caso queira ganhar tempo, faça  todo o processo na panela de  pressão, adicionando, logo após os ingredientes finais, água ou caldo três dedos acima do ossobuco. Tampe e deixe cozinhar por quarenta minutos. Abra e deixe o molho incorpar.

O resultado é muito parecido, mas a carne vai se desmanchar.

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Filed Under: Carne bovina, Pratos principais Tagged With: Almoço, Como fazer, Nível: intermediário, Nutritivo, Receita tradicional, Tempo de preparo: longo

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