A encomenda chegou!
Doze espigas de milho verde novas e ainda com a palha.
Eu olho para elas e elas parecem perguntar: vai encarar ou vai “amarelar”?
Pamonha. Nunca tinha feito, sempre soube que não era tarefa das mai fáceis mas sempre gostei muito e nunca fui de fugir a um desafio.
Vou encarar.
Preciso de uma receita e aí, as coisas se complicam. Pamonha goiana, pamonha mineira, pamonha paulista, pamonha sulista…qual pamonha vai ser?
Opto pela mais simples, publicada no blog Mani Manioca da Chef Helena Rizoque tem um vídeo explicativo acompanhando. Depois descobrirei que toda essa simplicidade vai cobrar seu preço…mas isso é conversa para mais tarde.
Ingredientes:
- 12 espigas de milho verde novas.
- 300gr de açúcar
Modo de fazer:
Rale o milho, passe pela peneira, misture o açúcar, enrole na palha do milho e leve para ferver por 40 minutos. Pronto aí está sua pamonha.
Simples não?
Não, nada simples.
Vamos começar pelo milho. Para descascá-lo você precisa cortar a extremidade onde fica o caule de tal forma que todas as folhas da palha fiquem soltas. Para isso é necessário uma faca afiada e muita força.
Depois de cortar você precisa separar delicadamente cada folha de palha pois você vai precisar das folhas do meio, aquelas que não são tão duras quanto as primeiras e tampouco pequenas como as mais novas. E vai precisar delas inteiras portanto muito cuidado para elas não rasgarem.
Muito bem, milho descascado e limpo. Hora de ralar. Qualquer ralo serve? Não, não serve. O ralo tem que ser convexo, abaloado caso contrário você terá de fazer o dobro da força e não vai extrair todo o leite do milho. Aqui dei sorte, meu ralo é perfeito. Veja os modelos tradicionais.
Rale o milho, não os dedos, até retirar toda a polpa. Depois de retirar a polpa passe o sabugo pela borda de um pote para retirar qualquer resquício que tenha ficado.
Terminou de ralar é hora de peneirar. Nada de por água ou leite para facilitar o processo. É só o sumo do milho que interessa.
Coloque o liquido em uma tigela e adicione o açúcar a gosto.
Lave as palhas de milho que separou e escalde.
Faça tiras com as palhas mais novas e amarre de duas em duas.
Coloque uma panela grande de água para ferver.
Usando um prato de sobremesa, sobreponha duas palhas do mesmo tamanho e coloque a massa da pamonha no meio.
Começaram os problemas: a massa é muito líquida e escorre da palha.
Consegui colocar uma concha em cada uma antes de fechar rapidamente e amarar.
Ainda assim, uma parte da massa escorreu pelas fendas da palha.
Vejam o vídeo da receita original se tiverem dúvidas. Mani Manioca
Após encher e amarrar os pacotinhos, coloque-os na água fervendo e deixe cozinha por 40 minutos.
Ficaram deliciosas, mas com pouco recheio o que deixou um certo gosto de frustração como resultado final.
Quem sabe da próxima vez. Enquanto isso fico com a certeza de que quem faz pamonha merece cada centavo que pagamos por elas. Meu respeito.
Abraços e boa noite a todos.
P.S. Caso alguém tenha receitas e dicas sobre a massa e o preparo, elas são bem vindas.
