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Home » Agenda do dia » Pão de sementes de longa fermentação

Pão de sementes de longa fermentação

07/11/2021 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Um pão de sementes de longa fermentação de casca macia e muito fofo?

Sim!!!

Esse pão é perfeito para quem quer um pão de fermentação natural mas não dispensa um pão fofo.

Olha a lindeza aí gente!!

Abaixo sua versão mais incrível.

Tostado com queijo na sanduicheira e servido com ovo mexido.

Ovo mexido feito com ovos caipiras de galinha criadas soltas.

Vejam a cor dos ovos, eles podem ser de muitos tons de marrom e também azuis.

Amo, amo muito.

O pão deve crescer até atingir as bordas da forma de pão na segunda fermentação.

Observe a imagem.

Após assado ele ficará com esse aspecto.

Crescerá bastante e ficará com esse aspecto, bem rústico.

Para ter um pão bem fofo, não esqueça de embrulhar em um pano de prato durante a noite.

Eu sei que é difícil resistir em cortar assim que sai do forno, então você pode tirar uma fatia para experimentar.

Eu deixo.

Essa receita rende dosi lindos pães!!

Observe os alvéolos deles.

É um pão perfeito.

Pão de sementes de longa fermentação
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Pão de sementes de longa fermentação

Recipe by Sheila TortelliCourse: PnificaçãoDifficulty: Avançado
Porções

2

Pães
Calorias

100

kcal

Valor calórico referente a uma fatia de 43g.

Ingredientes

  • INGREDIENTES

  • Pernoite em Levain Sourdough

  • * 12 g de fermento inicial

  • * 64 g de água temperatura ambiente se estiver menos de 25 ° C

  • * 64 g de farinha de pão

  • Massa Principal

  • * 600 g de farinha de pão

  • * 100 g de farinha de trigo integral

  • * 490 g de água temperatura ambiente

  • * 140 g de levain

  • * 14 g de sal

  • * 40 g de mel

  • * 80 g de manteiga amolecida

  • Cobertura

  • * Sementes mistas, por exemplo, gergelim, abóbora, chia, papoula, sementes de girassol

Instruções

  • Dia 1
  • LEVAIN:
  • Prepare o levain de fermento durante a noite – comece reunindo todos os ingredientes e coloque-os em uma tigela ou jarro.
  • Use uma espátula de borracha e misture até incorporar bem.
  • Cubra a tigela e deixe-a crescer durante a noite (8-10 horas) a cerca de 21 ° C até dobrar ou triplicar de tamanho.
  • DIA 2
  • Mistura e fermentar
  • Misture a massa principal para autolise
  • Adicione água e levain e mexa rapidamente para incorporar.
  • Adicione as farinhas e misture até obter uma massa felpuda. Deixe em repouso por uma hora.
  • Adicione e manteiga – em seguida, adicione sal e o mel.
  • Sove por 5 minutos.
  • Em seguida, adicione a manteiga amolecida em cubos e sove por mais 10 minutos
  • PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
  • Deixe a massa fermentar (crescer) por 3 horas.
  • Execute a primeira dobra da bobina após 60 minutos e a segunda após 120 minutos.
  • PRÉ-MOLDAGEM
  • Borrife um pouco de água na superfície de trabalho, nas mãos e na espátula de massa com um borrifador.
  • Em seguida, despeje a massa na superfície de trabalho e divida em duas partes iguais.
  • Trabalhando com uma peça de cada vez: Com a espátula de bancada em sua mão dominante, oriente a massa em círculos pela superfície de trabalho enquanto a coloca sob ela mesma com a outra mão.
  • Mantenha a lâmina em um ângulo de 45 graus. Repita esse movimento até que a massa tenha formado um formato redondo frouxo com uma superfície lisa.
  • Deixe a massa descansar por 15 minutos.
  • MOLDAGEM
  • Pegue uma das bolas de massa e vire-a para que o lado da emenda fique para cima.
  • Passe farinha no topo da massa.
  • Use as mãos para desgaseificar e esticar a massa até formar um quadrado (com cerca de 23 centímetros de largura).
  • Em seguida, enrole a massa como um rolinho o mais firmemente possível, começando do lado mais afastado de você.
  • Por último, dobre os lados para uniformizar a forma. 
  • SEMENTES:
  • Pulverize a superfície da massa com um pouco de água para fazer as sementes grudarem.
  • Se sua massa já estiver realmente pegajosa, você pode pular a etapa de borrifar água na massa.
  • Levante a massa com as duas mãos e enrole-a na mistura de sementes.
  • SEGUNDA FERMENTAÇÃO:
  • Transfira para duas formas de pão Forradas ou untadas.
  • Cubra e leve à prova a cerca por 4-6 horas ou até que a massa atinja a borda da assadeira
  • ASSAR:
  • Preaqueça o forno a 200 graus e asse os pães por 35 a 30 minutos até que estejam levemente corados e quando bater no fundo escute umsom oco.
  • Deixe esfriar na forma por 10 minutos e transfira para uma grade
  • Os pães ficam muito fofos se você eixar enrolados em um pano de prato durante a noite.

Nutrition Facts

1 servings per container

Serving Size43g


  • Amount Per ServingCalories100
  • % Daily Value *
  • Total Fat 2.5g 4%
    • Sodium 160mg 7%
    • Total Carbohydrate 17g 6%
      • Dietary Fiber 3g 12%
    • Protein 4g 8%

    • Calcium 11%
    • Iron 7%

    * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

    Fonte da tabela nutricional.

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    Filed Under: Agenda do dia, Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas Tagged With: Como fazer, Nível: avançado, Receita vegana, Tempo de preparo: longo

    About Sheila

    Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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    Procure aqui sua receita

    A Cozinha Sincera

    A Cozinha Sincera

    Rosca de Coco

    Saiu agora do “forno”

    cozinha_sincera

    Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
    O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
    Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
    Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
.
#cosi 
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#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
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    Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
.
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#cafedamanhasaudavel 
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#cafédamanhãsaudável 
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#ovofrito
    A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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