Pão de sementes de longa fermentação

Instruções

• Dia 1
• LEVAIN:
• Prepare o levain de fermento durante a noite – comece reunindo todos os ingredientes e coloque-os em uma tigela ou jarro.
• Use uma espátula de borracha e misture até incorporar bem.
• Cubra a tigela e deixe-a crescer durante a noite (8-10 horas) a cerca de 21 ° C até dobrar ou triplicar de tamanho.
• DIA 2
• Mistura e fermentar
• Misture a massa principal para autolise
• Adicione água e levain e mexa rapidamente para incorporar.
• Adicione as farinhas e misture até obter uma massa felpuda. Deixe em repouso por uma hora.
• Adicione e manteiga – em seguida, adicione sal e o mel.
• Sove por 5 minutos.
• Em seguida, adicione a manteiga amolecida em cubos e sove por mais 10 minutos
• PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
• Deixe a massa fermentar (crescer) por 3 horas.
• Execute a primeira dobra da bobina após 60 minutos e a segunda após 120 minutos.
• PRÉ-MOLDAGEM
• Borrife um pouco de água na superfície de trabalho, nas mãos e na espátula de massa com um borrifador.
• Em seguida, despeje a massa na superfície de trabalho e divida em duas partes iguais.
• Trabalhando com uma peça de cada vez: Com a espátula de bancada em sua mão dominante, oriente a massa em círculos pela superfície de trabalho enquanto a coloca sob ela mesma com a outra mão.
• Mantenha a lâmina em um ângulo de 45 graus. Repita esse movimento até que a massa tenha formado um formato redondo frouxo com uma superfície lisa.
• Deixe a massa descansar por 15 minutos.
• MOLDAGEM
• Pegue uma das bolas de massa e vire-a para que o lado da emenda fique para cima.
• Passe farinha no topo da massa.
• Use as mãos para desgaseificar e esticar a massa até formar um quadrado (com cerca de 23 centímetros de largura).
• Em seguida, enrole a massa como um rolinho o mais firmemente possível, começando do lado mais afastado de você.
• Por último, dobre os lados para uniformizar a forma. 
• SEMENTES:
• Pulverize a superfície da massa com um pouco de água para fazer as sementes grudarem.
• Se sua massa já estiver realmente pegajosa, você pode pular a etapa de borrifar água na massa.
• Levante a massa com as duas mãos e enrole-a na mistura de sementes.
• SEGUNDA FERMENTAÇÃO:
• Transfira para duas formas de pão Forradas ou untadas.
• Cubra e leve à prova a cerca por 4-6 horas ou até que a massa atinja a borda da assadeira
• ASSAR:
• Preaqueça o forno a 200 graus e asse os pães por 35 a 30 minutos até que estejam levemente corados e quando bater no fundo escute umsom oco.
• Deixe esfriar na forma por 10 minutos e transfira para uma grade
• Os pães ficam muito fofos se você eixar enrolados em um pano de prato durante a noite.