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Home » Agenda do dia » Pão de sementes de longa fermentação

Pão de sementes de longa fermentação

07/11/2021 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Um pão de sementes de longa fermentação de casca macia e muito fofo?

Sim!!!

Esse pão é perfeito para quem quer um pão de fermentação natural mas não dispensa um pão fofo.

Olha a lindeza aí gente!!

Abaixo sua versão mais incrível.

Tostado com queijo na sanduicheira e servido com ovo mexido.

Ovo mexido feito com ovos caipiras de galinha criadas soltas.

Vejam a cor dos ovos, eles podem ser de muitos tons de marrom e também azuis.

Amo, amo muito.

O pão deve crescer até atingir as bordas da forma de pão na segunda fermentação.

Observe a imagem.

Após assado ele ficará com esse aspecto.

Crescerá bastante e ficará com esse aspecto, bem rústico.

Para ter um pão bem fofo, não esqueça de embrulhar em um pano de prato durante a noite.

Eu sei que é difícil resistir em cortar assim que sai do forno, então você pode tirar uma fatia para experimentar.

Eu deixo.

Essa receita rende dosi lindos pães!!

Observe os alvéolos deles.

É um pão perfeito.

Pão de sementes de longa fermentação
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Pão de sementes de longa fermentação

Recipe by Sheila TortelliCourse: PnificaçãoDifficulty: Avançado
Porções

2

Pães
Calorias

100

kcal

Valor calórico referente a uma fatia de 43g.

Ingredientes

  • INGREDIENTES

  • Pernoite em Levain Sourdough

  • * 12 g de fermento inicial

  • * 64 g de água temperatura ambiente se estiver menos de 25 ° C

  • * 64 g de farinha de pão

  • Massa Principal

  • * 600 g de farinha de pão

  • * 100 g de farinha de trigo integral

  • * 490 g de água temperatura ambiente

  • * 140 g de levain

  • * 14 g de sal

  • * 40 g de mel

  • * 80 g de manteiga amolecida

  • Cobertura

  • * Sementes mistas, por exemplo, gergelim, abóbora, chia, papoula, sementes de girassol

Instruções

  • Dia 1
  • LEVAIN:
  • Prepare o levain de fermento durante a noite – comece reunindo todos os ingredientes e coloque-os em uma tigela ou jarro.
  • Use uma espátula de borracha e misture até incorporar bem.
  • Cubra a tigela e deixe-a crescer durante a noite (8-10 horas) a cerca de 21 ° C até dobrar ou triplicar de tamanho.
  • DIA 2
  • Mistura e fermentar
  • Misture a massa principal para autolise
  • Adicione água e levain e mexa rapidamente para incorporar.
  • Adicione as farinhas e misture até obter uma massa felpuda. Deixe em repouso por uma hora.
  • Adicione e manteiga – em seguida, adicione sal e o mel.
  • Sove por 5 minutos.
  • Em seguida, adicione a manteiga amolecida em cubos e sove por mais 10 minutos
  • PRIMEIRA FERMENTAÇÃO
  • Deixe a massa fermentar (crescer) por 3 horas.
  • Execute a primeira dobra da bobina após 60 minutos e a segunda após 120 minutos.
  • PRÉ-MOLDAGEM
  • Borrife um pouco de água na superfície de trabalho, nas mãos e na espátula de massa com um borrifador.
  • Em seguida, despeje a massa na superfície de trabalho e divida em duas partes iguais.
  • Trabalhando com uma peça de cada vez: Com a espátula de bancada em sua mão dominante, oriente a massa em círculos pela superfície de trabalho enquanto a coloca sob ela mesma com a outra mão.
  • Mantenha a lâmina em um ângulo de 45 graus. Repita esse movimento até que a massa tenha formado um formato redondo frouxo com uma superfície lisa.
  • Deixe a massa descansar por 15 minutos.
  • MOLDAGEM
  • Pegue uma das bolas de massa e vire-a para que o lado da emenda fique para cima.
  • Passe farinha no topo da massa.
  • Use as mãos para desgaseificar e esticar a massa até formar um quadrado (com cerca de 23 centímetros de largura).
  • Em seguida, enrole a massa como um rolinho o mais firmemente possível, começando do lado mais afastado de você.
  • Por último, dobre os lados para uniformizar a forma. 
  • SEMENTES:
  • Pulverize a superfície da massa com um pouco de água para fazer as sementes grudarem.
  • Se sua massa já estiver realmente pegajosa, você pode pular a etapa de borrifar água na massa.
  • Levante a massa com as duas mãos e enrole-a na mistura de sementes.
  • SEGUNDA FERMENTAÇÃO:
  • Transfira para duas formas de pão Forradas ou untadas.
  • Cubra e leve à prova a cerca por 4-6 horas ou até que a massa atinja a borda da assadeira
  • ASSAR:
  • Preaqueça o forno a 200 graus e asse os pães por 35 a 30 minutos até que estejam levemente corados e quando bater no fundo escute umsom oco.
  • Deixe esfriar na forma por 10 minutos e transfira para uma grade
  • Os pães ficam muito fofos se você eixar enrolados em um pano de prato durante a noite.

Nutrition Facts

1 servings per container

Serving Size43g


  • Amount Per ServingCalories100
  • % Daily Value *
  • Total Fat 2.5g 4%
    • Sodium 160mg 7%
    • Total Carbohydrate 17g 6%
      • Dietary Fiber 3g 12%
    • Protein 4g 8%

    • Calcium 11%
    • Iron 7%

    * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

    Fonte da tabela nutricional.

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    Filed Under: Agenda do dia, Pães, Pizzas, Focaccias e Tortas Salgadas Tagged With: Como fazer, Nível: avançado, Receita vegana, Tempo de preparo: longo

    About Sheila

    Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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    Procure aqui sua receita

    A Cozinha Sincera

    A Cozinha Sincera

    Rosca de Coco

    Saiu agora do “forno”

    cozinha_sincera

    Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
Gostaram?
Querem outras receitas parecidas aqui nesse perfil?
Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
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    Instagram post 17842809539934215 Instagram post 17842809539934215
    Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#receitas 
#comidacaseiradequalidade 
#comidacongelada
    Domingo é dia de cozinhar? Sempre é dia de cozin Domingo é dia de cozinhar?
Sempre é dia de cozinhar e separar um dia para preparar o que será consumido durante a semana é “uma mão na roda”.
Por que no domingo?
Porque domingo é um tédio e cozinhar é uma excelente maneira de afastar ele.
Comprei alguns peitos de frango, coloquei na panela de ferro com o “Caldo de Fundo” que preparei no meio da semana e agora vou cozinhar lentamente por algumas horas.
Um pouco de tempero seco e tomilho vai ajudar adicionar sabor à carne.
Depois de pronto é desfiar, reduzir o molho e separar em porções para congelar e usar conforme o necessário.
Ahh, coloquei algumas peças de mignon suíno embrulhados em papelotes.
Daqui a pouco mostro.
P.S. Eu sei do lugar privilegiado dessa fala.
#cosi 
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    Batatas? Temos! Assadas, picantes, “gordinhas” Batatas?
Temos!
Assadas, picantes, “gordinhas” é muito saborosas.
Batata assada é muito comum, não é mesmo?
Sim, são. 
Mas essa é diferente.
Explico:
- escolha batatas novas de tamanho similar✅
- se for deixar a casaca - gosto - lave bem com uma esponja✅
- corte ao meio no sentido do comprimento e depois corte em 4 formando bastões✅
- adicione um fio de azeite na forma e espalhe com um pincel 
- agora vem o segredo. Pegue um pouco de caldo - veja o vídeo no perfil - e coloque na forma com as batatas. Coisa de uma concha de caldo✅
- cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200° por 30 minutos✅
- agora misture em uma tigela um pouco de parmesão, algumas ervas secas com orégano, tomilho, sálvia, sal e pimenta a sua escolha. Do reino, da Jamaica, calabresa, páprica picante… qualquer pimenta e em quantidade suficiente para que as batatas fiquem picantes✅
- passados os 30 minutos, tire o papel alumínio, espalhe a mistura sobre as batatas, regue com azeite de oliva e retorne ao forno por mais 20 ou 30 minutos para que elas fiquem douradas✅
Se ficam boas?
Ficam deliciosas e são um acompanhamento perfeito para tudo que vc quiser.
Experimenta!!
“Cozinhar é uma aventura”
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#cozinheparaquemvoceama 
#cozinharapida
    O que combina melhor com dias quentes do que uma s O que combina melhor com dias quentes do que uma salada temperada com iogurte e hortelã?
Muitas coisas!!! Hahahhaha…
Mas essa salada também é perfeita para dias assim.
É muito simples, rasgue as folhas de alface em grandes pedaços, corte a pera ao meio e depois fatie finamente.
Intercale as folhas e as fatias colocando-as em pé entre as folhas - por isso tem que ser fatiada fina, para não cair pesar em cima das folhas.
Agora pique as folhas de hortelã, coloque em uma tijela, adicione 2 colheres de sopa de iogurte, tempere com suco de limão, sal, pimenta e azeite de oliva.
Misture bem e distribua sobre a salada.
Se você gostar pode adicionar um fio de mel sobre ela, nozes também ficam deliciosas.
Gorgonzola? A perfeição.
Espero que gostem.
Dúvidas?
Estou as ordens.
Abraços sinceros, Sheila.
#cosi 
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