Pão Pita:
Pita (khubz adi ou khubz arabi em língua árabe, pão árabe ou pão sírio, no Brasil) 1 é um pão de trigo tipo “envelope”, um pão folha que pode ser recheado e consumido como umasanduiche. É popular em todos os países que resultaram do colapso do Império Otomanoe também nos países ocidentais que albergam uma população importante do Médio Oriente, Turquia ou países vizinhos. 2 Khobz ou “khubz” são os termos gerais em língua árabe para designar qualquer tipo de pão. 3
O nome parece ter origem numa antiga palavra grega com o significado de “sólido” 4 , mas na língua grega moderna, o sufixo “pita” aparece em muitas palavras que designam alimentos recheados, como kasseropita, o pastel recheado de “kasseri”, um tipo de queijo,tiropita, com queijo e ovo, ou spanakopita, recheada de espinafre.
O pão pita é feito com levedura, normalmente ativada com uma pequena quantidade de açúcar, e pode ser redondo ou oval e de tamanho variável. O livro de culinária “Kitab al-Tabikh” de ibn Sayyar al-Warraq, inclui seis receitas de pão, e em todas o pão era assado num “tannur”, que é o antepassado do moderno tandoor. 2
No Brasil, o pão árabe ou sírio terá sido trazido no início do século XX pelos imigrantes sírio-libaneses, e é a base da receita dobeirute: pão sírio, rosbife ou lagarto fatiado, queijo, alface, rodelas de tomate e um ovo frito.
Ingredientes:
30 gr de fermento biológico fresco (ou o equivalente em fermento seco)
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
4 colheres de chá de açúcar
4 colheres de sopa de azeite extra virgem (ou óleo de girassol)
1 xícara de chá de água morna ou fria
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha até formar uma massa homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar num local quente e protegido de correntes de ar por cerca de uma hora ou até dobrar em volume.
Aqueça o forno a 200 graus.
Separe a massa em 12 bolinhas iguais.
Abra cada bolinha em círculos de cerca de 20 cm de diâmetro.
Unte com óleo uma forma pequena e leve-os para assar aos pares, por 5 minutos ou até que fiquem ligeiramente corados.
Outro pão achatado delicioso é o Khachapuri. Surpreenda-se
