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Home » Pratos principais » Sopas, Caldos e Cremes » Pho soup. Uma sopa vietnamita que vai conquistar você

Pho soup. Uma sopa vietnamita que vai conquistar você

27/07/2016 by Sheila

Pho Soup, uma receita vietnamita.

Quando você pensa em comida oriental o que lhe vem a mente? O peixe cru do sashimi, os legumes do yakisoba, o molho agridoce do tempurá, o picante massala indiano ou a delicadeza dos dumpling?

Agora observe essa pequena lista e me diga o que todos esses pratos tradicionais tem em comum. O que você encontra de comum neles é o frescor dos ingredientes, o equilíbrio de sabores, o minimalismo do gestual e a particularidade de se poder fazer quase todas as receitas em espaços mínimos e com o minimo de utensílios.

Essa sopa vietnamita representa com perfeição essa culinária.

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Pho Soup.

O Vietnã é, juntamente com o Camboja e o Laos, parte da Indochina.Faz fronteira com a China e foi considerado colônia francesa até 1954 sendo incontestável a influencia desses dois países em sua culinária. Assim como na China, o arroz é a base da alimentação. Normalmente   acompanhado de muitos vegetais frescos em composições em que a carne é meramente coadjuvante. A influencia francesa se observa tanto  nos processos e técnicas culinárias quanto no uso de muita manteiga, iogurte, café e uma grande tradição na panificação.

A base da Pho Soup é um forte caldo de carne feito com ossos, acém e paleta que é desengordurado e clarificado antes de ser temperado com gengibre, cebola  e especiarias.

A carne sem osso que se usou no caldo é picada em tiras, refogada  e colocada em  tigelas individuais  junto com macarrão de arroz já cozido.  Brotos de feijão e de bambu são colocados em pequenas tigelas, assim como manjericão, coentro fresco e muita cebolinha picada. Quando tudo esta organizado, cada um coloca em sua tigela os ingredientes que mais gosta e em seguida despeja uma generosa quantidade de caldo bem quente  por cima.

Uma receita perfeita para as noites de inverno quando o caldo temperado com gengibre, canela, anis e cravo aquece o corpo e a leveza dos ingredientes garante uma tranquila noite de sono. Como dizem meus filhos: vamos tomar um banho quente, colocar um pijama fofo, tomar essa sopa e ir direto para a cama… ou seja, uma autentica confort food.

Ingredientes para o caldo.

  1. 1 kg de carne com osso. Pode ser costela, peito ou ossobuco.
  2. 500 gr de acém, colchão duro ou patinho.
  3. 2 pedaços de gengibre cortados em fatias grossas.
  4. 1 cebola grande cortada ao meio.
  5. 1 colher de chá de sementes de erva-doce ou anis estrelado.
  6. 2 pedaços de canela em rama.
  7. 4 unidades de cravo.
  8. 1 dente de alho.
  9. 6  grãos de pimenta.
  10. 1 colher de chá de coentro em grão.
  11. 2 colheres de sopa de shoyo.
  12. 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
  13. 1 sache de hondashi (molho de peixe).
  14. 1 colher de sopa de molho de ostras.

Poxa, tudo isso? Para a receita original sim. Mas é possível obter um resultado muito bom somente usando o caldo base, as especiarias e shoyo. Além disso, não coloquei açúcar pois achei que ficaria adocicado demais para o meu paladar.

Ferva os ossos e as carnes em bastante água, escorra toda a água e limpe as peças para tirar espuma e impurezas.

Coloque a carne com mais água na panela, mais ou menos 3 litros, e cozinhe na pressão por 2 horas.

Retire da panela, coloque em uma vasilha, separe a carne e leve a geladeira até que toda a gordura suba e endureça. Retire toda a gordura com o auxílio de uma colher e coloque o caldo para ferver de novo.

Corte a cebola e o gengibre ao meio e coloque-os em uma frigideira antiaderente até que fiquem levemente grelhados. Adicione ao caldo.

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Na mesma frigideira aqueça as especiarias até que seu aroma fique bem pronunciado. Adicione ao caldo e deixe tudo ferver por, mais ou menos, 1 hora.

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Enquanto isso prepare a guarnição.

Ingredientes:

  1. 1 porcão de macarrão de arroz cozido conforme as instruções do fabricante. Você pode usar bifun por exemplo. Não tem macarrão de arroz? Me perdoem os puristas mas lá vai… use um Lamém, ou um macarrão para sobá por exemplo.
  2. Brotos de feijão ou bambu, ou alfafa…
  3. Coentro fresco.
  4. Manjericão fresco.
  5. Fatias de carne refogada com cebola e shoyo. Pode ser a carne do caldo.
  6. Cebolinha picada.
  7. Fatias de limão.
  8. Shoyo para temperar a gosto.

Montagem:

Coloque uma porcão de macarrão cozido no fundo da tigela, acrescente a carne, os brotos e os temperos a gosto.

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Cloque o caldo quente por cima dos ingredientes e… bom apetite.

Uma receita vietnamita direto para sua cozinha…

Cozinhar é , ou não é, uma aventura?

Outras variações sobre o mesmo tema agora com legumes refogados no shoyo e dumpling de massa de arroz… mas essas são nossas próximas viagens… aventuras…  descobertas…

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Saiu agora do “forno”

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Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
Gostaram?
Querem outras receitas parecidas aqui nesse perfil?
Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
#panquecafit 
#panquecaproteica 
#receitafacil 
#receitasimples 
#comidasaudavelegostosa 
#comidadeverdade 
#comerbemfazbem
Instagram post 17842809539934215 Instagram post 17842809539934215
Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#receitas 
#comidacaseiradequalidade 
#comidacongelada
Domingo é dia de cozinhar? Sempre é dia de cozin Domingo é dia de cozinhar?
Sempre é dia de cozinhar e separar um dia para preparar o que será consumido durante a semana é “uma mão na roda”.
Por que no domingo?
Porque domingo é um tédio e cozinhar é uma excelente maneira de afastar ele.
Comprei alguns peitos de frango, coloquei na panela de ferro com o “Caldo de Fundo” que preparei no meio da semana e agora vou cozinhar lentamente por algumas horas.
Um pouco de tempero seco e tomilho vai ajudar adicionar sabor à carne.
Depois de pronto é desfiar, reduzir o molho e separar em porções para congelar e usar conforme o necessário.
Ahh, coloquei algumas peças de mignon suíno embrulhados em papelotes.
Daqui a pouco mostro.
P.S. Eu sei do lugar privilegiado dessa fala.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#frangodesfiado 
#peitodefrango 
#comofazer 
#ajudanacozinha 
#dicasdepreparo 
#comerbemfazbem 
#cozinharemcasa 
#dicasdecozinha 
#facilitandoavida
Batatas? Temos! Assadas, picantes, “gordinhas” Batatas?
Temos!
Assadas, picantes, “gordinhas” é muito saborosas.
Batata assada é muito comum, não é mesmo?
Sim, são. 
Mas essa é diferente.
Explico:
- escolha batatas novas de tamanho similar✅
- se for deixar a casaca - gosto - lave bem com uma esponja✅
- corte ao meio no sentido do comprimento e depois corte em 4 formando bastões✅
- adicione um fio de azeite na forma e espalhe com um pincel 
- agora vem o segredo. Pegue um pouco de caldo - veja o vídeo no perfil - e coloque na forma com as batatas. Coisa de uma concha de caldo✅
- cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200° por 30 minutos✅
- agora misture em uma tigela um pouco de parmesão, algumas ervas secas com orégano, tomilho, sálvia, sal e pimenta a sua escolha. Do reino, da Jamaica, calabresa, páprica picante… qualquer pimenta e em quantidade suficiente para que as batatas fiquem picantes✅
- passados os 30 minutos, tire o papel alumínio, espalhe a mistura sobre as batatas, regue com azeite de oliva e retorne ao forno por mais 20 ou 30 minutos para que elas fiquem douradas✅
Se ficam boas?
Ficam deliciosas e são um acompanhamento perfeito para tudo que vc quiser.
Experimenta!!
“Cozinhar é uma aventura”
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#batata 
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#cozinharéumaformadeamar 
#cozinheparaquemvoceama 
#cozinharapida
O que combina melhor com dias quentes do que uma s O que combina melhor com dias quentes do que uma salada temperada com iogurte e hortelã?
Muitas coisas!!! Hahahhaha…
Mas essa salada também é perfeita para dias assim.
É muito simples, rasgue as folhas de alface em grandes pedaços, corte a pera ao meio e depois fatie finamente.
Intercale as folhas e as fatias colocando-as em pé entre as folhas - por isso tem que ser fatiada fina, para não cair pesar em cima das folhas.
Agora pique as folhas de hortelã, coloque em uma tijela, adicione 2 colheres de sopa de iogurte, tempere com suco de limão, sal, pimenta e azeite de oliva.
Misture bem e distribua sobre a salada.
Se você gostar pode adicionar um fio de mel sobre ela, nozes também ficam deliciosas.
Gorgonzola? A perfeição.
Espero que gostem.
Dúvidas?
Estou as ordens.
Abraços sinceros, Sheila.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#salada 
#saladadeverão 
#saladas 
#pera 
#alfaceamericana 
#molhoparasalada 
#molhodehortelã 
#saladarefrescante 
#comidaboa 
#alimentacaosaudavel 
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