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Home » Acompanhamentos » Verduras, legumes e raízes. » Picles de legumes lactofermentados

Picles de legumes lactofermentados

28/11/2020 by Sheila

Picles de legumes em salmoura, uma receita antiga, herança de um período da História em que o homem dependia do conhecimento, passado de geração em geração, para conservar os alimentos e assim garantir o sustento de sua família.

O esmalte da unha está um horror, mas você veio aqui pelo picles, não é mesmo?

Mas hoje, qual é o sentido de conservar legumes assim se o supermercado da esquina tem prateleiras cheias deles?

Muitas são as razões pelas quais você deveria se aventurar a fazer picles.

Vejamos algumas:
  • É fácil
  • É rápido
  • É divertido
  • É saudável
  • É delicioso
  • É uma forma charmosa de presentear

Acho que os motivos acima são suficientes?

Mas tem outros mais específicos e sedutores ainda.

  • Durante o processo de fermentação ocorre a proliferação de bactérias benéficas à sua saúde. Essas bactérias agem na diversidade de sua flora intestinal, melhoram sua imunidade e auxiliam nos processos digestivos.
  • A fermentação também acrescenta outros nutrientes aos alimentos como vitaminas e enzimas digestivas.
  • Alimentos conservados em vinagre e sal, aqueles da prateleira do supermercado, não contém probióticos pois essa solução mata todos os microrganismos.
  • O sabor de alimentos fermentados em salmoura é mais complexo e menos ácido pois ele se desenvolve com o tempo e dependendo dos ingredientes que você usa.

https://www.fermentingaustralia.com.au/fermenting-101

Agora que você já tem os motivos vejamos algumas curiosidades sobre a fermentação de alimentos.

Como você pode ver, fermentar alimentos faz arte da história da humanidade.

Mas vou abordar esse assunto de um ponto de vista bem atual no Brasil hoje.

O Amapá está a mais de 10 dias sem energia elétrica e uma das consequências mais concretas desse “apagão” é a deteriorização dos alimentos.

Nós raramente prestamos atenção ao quanto somos dependentes de energia elétrica até não termos ela a nosso dispor.

Saber técnicas ancestrais de preservação de alimentos pode ser útil num quadro como esse.

Acha que nunca vai acontecer?

A população do Amapá também achava.

Mas chega de conversa e vamos ao que interessa.

Como você pode conservar alimentos usando fermentação?

Isso, mas antes mais uma coisa que você deve ter em mente:

Nem todos os alimentos fermentados são picles – pão de massa azeda, kombucha, kefir, iogurte, queijo e cerveja. Esses alimentos são fermentados, mas não em conserva, pois não são conservados em solução salina.

Nem todos os picles são fermentados – Fermentos estáveis ​​em prateleira são conservados, mas não fermentados. Esses picles não contêm micróbios benéficos vivos. Escolha sempre os alimentos fermentados na seção refrigerada da loja.

Alguns alimentos são fermentados e em conserva – chucrute, kimchi e picles fermentados são todos fermentados e em conserva. Eles são todos preservados em salmoura que inibe o crescimento de patógenos e estimula os insetos do bem a assumir o controle e fazer sua mágica.

https://www.fermentingaustralia.com

Do que você precisa ara começar sua produção?
  • Um pote de vidro com tampa. Pode ser os potes de pepino e palmito que você tem por aí.
  • Uma panela grande em que caibam os potes.
  • Uma faca afiada.
  • Água limpa, preferencialmente filtrada e fervida.
  • Sal .
  • Legumes variados.
  • Condimentos como louro, cominho, sementes de mostarda, pimentas, alho…

Faça uma seleção de legumes de sua preferência ou use um legume só para testar a primeira vez.

Sugiro esse Chucrute em sal que ficou delicioso.

https://www.cozinhasincera.com/churute-fermentado-sal

Os vidros devem ser lavados com sabão, colocados na panela com água, dentro e fora, e levados ao fogo para ferver por alguns minutos.

Lave as tampas e coloque-as na panela quando a água estiver fervendo. Não deixe muito tempo.

Retire com uma pinça os vidros e as tampas e coloque sobre um pano de prato limpo para escorrer.

Dissolva 20g de sal, preferencialmente marinho, em um litro de água e leve ao fogo até que todo o sal se dissolva.

Corte em fatias pequenas, em palitos, rodelas ou rale.

Separe os condimentos que vai usar. Louro, na minha opinião, é tão imprescindível quanto pimenta.

Coloque os legumes no pote, intercalando texturas e cores, adicione as folhas de louro, grãos de alho, sementes…

Agora é hora de colocar a salmoura.

Muito importante, a salmoura deve cobrir completamente os legumes, mas ainda assim ficar um espaço de alguns centímetros entre o líquido e a tampa.

Coloque os vidros novamente na panela, acres ente água e aguarde até que a água ferva.

Assim que a água ferver, tampe os vidros, retire cuidadosamente da panela com a ajuda de um pano e deixe esfriar.

Quando estiverem frios, coloque-os em um lugar ao abrigo de luz e calor.

Dentro de um armário, por exemplo.

Aguarde entre 5 e 7 dias para abrir seu vidro.

Verifique todos os dias se a água permanece límpida e se não há vazamentos na tampa.

Quando você abrir a primeira coisa de deve observar é o aroma.

Deve ser picante, aromático e levemente ácido. Não deve lembrar em nada cerveja, vinho ou ter aroma desagradável

A água deve continuar translúcida, sem nenhuma opacidade ou marca de bolor.

Os legumes estarão condimentados, mas ainda firmes.

Se qualquer dos quesitos acima não estiver de acordo, você deve descartar tudo.

Picles fermentado em salmoura. Um método tradicional de preparar alimentos que vai fascinar você.

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Filed Under: Legumes, Verduras, legumes e raízes. Tagged With: Como fazer, Nível: básico, Receita fácil, Receita rápida, Receita vegana, Receita vegetariana, Tempo de preparo: curto

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Comida, música e afeto. Os 9 pés de figo do quin Comida, música e afeto.
Os 9 pés de figo do quintal do meu avô que somente quem levantava com os passarinhos conseguia comer algum antes deles e a música que traz  á memória o cheiro da lenha queimando e o som do molho de maionese batido no prato.
Memórias afetivas a partir das quais nos tornamos o que somos.
Bom domingo a todos.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#almocodedomingo 
#churrasconabrasa 
#churrascodedomingo 
#almocodedomingo 
#almocoemfamilia 
#figos 
#memoriasafetivas 
#recordacoes
Óh sim!! Temos Lasanha. Do que é feita uma boa l Óh sim!!
Temos Lasanha.
Do que é feita uma boa lasanha?
1. 5 camadas de massa. Sim, 5.
2. A massa deve ser pré cozida. Eu sei que na embalagem está escrito: “direto ao forno”, mas não se iluda. Uma lasanha suculenta precisa ter sua massa cozida em água fervente por alguns minutos e não vai ser uma panela a mais que vai lhe impedir de fazer uma lasanha incrível. Ou vai?
3. Dois molhos: o molho branco é fundamental para “grudar” as camadas. O segundo molho pode ser o que vc preferir. Aqui fiz um ragu com alcatra bem picada. Um molho intenso, saboroso, de encher a boca mesmo. Pode ser só molho branco. Claro, a lasanha é sua.
4. Uma boa muçarela. Muçarelas baratas e de procedência duvidosa viram gordura quando assadas e não queijo derretido. Invista em uma muçarela de marca confiável.
5. Um bocado de parmesão para gratinar.
Você vai alternar camadas de massa, com molhos e muçarela. 
Você coloca o bechamel - molho branco - e adiciona o molho vermelho entremeando ele. Veja, não são duas camadas de molho e sim uma camada de dois molhos.
Por cima adiciona o queijo e por cima mais massa.
Ahhh, importante, unte a forma com azeite e comece com uma camada de massa.
Assim se constrói uma lasanha.
A receita dos molhos vc acha fácil por aí. 
Um guia como esse só aqui, na Cozinha Sincera.
Veja o storie a seguir sobre o processo de cozimento da massa.
Bjs e bom final de semana.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
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#lasagna 
#lasagnabolognese 
#lasanhadecarne 
#comidaitaliana🇮🇹 
#ragù 
#bechamel 
#comidacasera 
#comidafeitaemcasa 
#homemadelasagna 
#comofazer
Um bom dia começa com um bom café da manhã. Mas Um bom dia começa com um bom café da manhã.
Mas quantas vezes deixamos de tomar um bom café por falta de tempo para preparar uma boa refeição?
Receitas que podem ser preparadas à noite resolvem esse problema e lhe dão a tranquilidade de saber que tudo está organizado para quando sair da cama.
Essas panquecas são um bom exemplo dessa categoria de receitas.
Mas não são qualquer panqueca: 
- são sem glúten 
- sem bananas - por que coloco sem banana? Porque 90% das receitas desse tipo de panqueca usa banana e aqui usamos chia para dar liga e diversificar o sabor
- ricas em proteína - ovos, iogurte/leite, whey…
- ricas em fibra - chia, aveia
Uma receita ótima para quem se exercita e prioriza alimentos que atendam a suas diversas necessidades, para quem está seguindo uma dieta rica em proteínas e Pará intolerantes à glúten e celíaca em geral.
Ingredientes⬇️
* 1/2 xícara de aveia em flocos
* 1 1/2 colher de sopa de chia
* 2 colheres de sopa de farinha de arroz
* 1 colher de proteína em pó 
* 1 colher de chá de fermento de bolo
* Se quiser adoçar, coloque 1/2 colher de chá de açúcar, ou mel, ou xilitol.
* 2 ovos grandes
* 1 colher de chá de baunilha
* 1/4 de xícara de leite ou 100ml de iogurte grego simples
* Frutas de sua preferência: banana, maçã, pera, mirtilos, framboesas
Preparo⏲️
1. Misture todos os elementos secos da receita em uma tigela pequena✅
2. Bata os ovos, o leite/iogurte e a baunilha✅
3. Misture aos elementos secos sem mexer muito. Alguns grumos são interessantes✅
4. Adicione a fruta de sua escolha✅
5. Tampe a tigela e guarde na geladeira até o outro dia✅
6. Pincele 1/2 colher de chá de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira antiaderente✅
7. Aqueça e se ela for grande adicione 3 porções da massa✅
8. Se for pequena faça uma de cada vez✅
9. Espere aparecer furinhos na superfície da panqueca e então vire para que ela doire do outro lado✅
10. Sirva com geleia de frutas e um pouco de creme de ricota ou cottage✅
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panqueca 
#panquecadeaveia 
#panquecasaudavel 
#wheyprotein 
#proteinawhey 
#cafedamanhafit 
#cafedamanhasaudavel 
#dietaproteica 
#semgluten 
#glutenfreefood 
#celiacos
Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
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Receita @myfitnesspal 
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#comerbemfazbem
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Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
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