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Home » Acompanhamentos » Verduras, legumes e raízes. » Picles de legumes lactofermentados

Picles de legumes lactofermentados

28/11/2020 by Sheila

Picles de legumes em salmoura, uma receita antiga, herança de um período da História em que o homem dependia do conhecimento, passado de geração em geração, para conservar os alimentos e assim garantir o sustento de sua família.

O esmalte da unha está um horror, mas você veio aqui pelo picles, não é mesmo?

Mas hoje, qual é o sentido de conservar legumes assim se o supermercado da esquina tem prateleiras cheias deles?

Muitas são as razões pelas quais você deveria se aventurar a fazer picles.

Vejamos algumas:
  • É fácil
  • É rápido
  • É divertido
  • É saudável
  • É delicioso
  • É uma forma charmosa de presentear

Acho que os motivos acima são suficientes?

Mas tem outros mais específicos e sedutores ainda.

  • Durante o processo de fermentação ocorre a proliferação de bactérias benéficas à sua saúde. Essas bactérias agem na diversidade de sua flora intestinal, melhoram sua imunidade e auxiliam nos processos digestivos.
  • A fermentação também acrescenta outros nutrientes aos alimentos como vitaminas e enzimas digestivas.
  • Alimentos conservados em vinagre e sal, aqueles da prateleira do supermercado, não contém probióticos pois essa solução mata todos os microrganismos.
  • O sabor de alimentos fermentados em salmoura é mais complexo e menos ácido pois ele se desenvolve com o tempo e dependendo dos ingredientes que você usa.

https://www.fermentingaustralia.com.au/fermenting-101

Agora que você já tem os motivos vejamos algumas curiosidades sobre a fermentação de alimentos.

Como você pode ver, fermentar alimentos faz arte da história da humanidade.

Mas vou abordar esse assunto de um ponto de vista bem atual no Brasil hoje.

O Amapá está a mais de 10 dias sem energia elétrica e uma das consequências mais concretas desse “apagão” é a deteriorização dos alimentos.

Nós raramente prestamos atenção ao quanto somos dependentes de energia elétrica até não termos ela a nosso dispor.

Saber técnicas ancestrais de preservação de alimentos pode ser útil num quadro como esse.

Acha que nunca vai acontecer?

A população do Amapá também achava.

Mas chega de conversa e vamos ao que interessa.

Como você pode conservar alimentos usando fermentação?

Isso, mas antes mais uma coisa que você deve ter em mente:

Nem todos os alimentos fermentados são picles – pão de massa azeda, kombucha, kefir, iogurte, queijo e cerveja. Esses alimentos são fermentados, mas não em conserva, pois não são conservados em solução salina.

Nem todos os picles são fermentados – Fermentos estáveis ​​em prateleira são conservados, mas não fermentados. Esses picles não contêm micróbios benéficos vivos. Escolha sempre os alimentos fermentados na seção refrigerada da loja.

Alguns alimentos são fermentados e em conserva – chucrute, kimchi e picles fermentados são todos fermentados e em conserva. Eles são todos preservados em salmoura que inibe o crescimento de patógenos e estimula os insetos do bem a assumir o controle e fazer sua mágica.

https://www.fermentingaustralia.com

Do que você precisa ara começar sua produção?
  • Um pote de vidro com tampa. Pode ser os potes de pepino e palmito que você tem por aí.
  • Uma panela grande em que caibam os potes.
  • Uma faca afiada.
  • Água limpa, preferencialmente filtrada e fervida.
  • Sal .
  • Legumes variados.
  • Condimentos como louro, cominho, sementes de mostarda, pimentas, alho…

Faça uma seleção de legumes de sua preferência ou use um legume só para testar a primeira vez.

Sugiro esse Chucrute em sal que ficou delicioso.

https://www.cozinhasincera.com/churute-fermentado-sal

Os vidros devem ser lavados com sabão, colocados na panela com água, dentro e fora, e levados ao fogo para ferver por alguns minutos.

Lave as tampas e coloque-as na panela quando a água estiver fervendo. Não deixe muito tempo.

Retire com uma pinça os vidros e as tampas e coloque sobre um pano de prato limpo para escorrer.

Dissolva 20g de sal, preferencialmente marinho, em um litro de água e leve ao fogo até que todo o sal se dissolva.

Corte em fatias pequenas, em palitos, rodelas ou rale.

Separe os condimentos que vai usar. Louro, na minha opinião, é tão imprescindível quanto pimenta.

Coloque os legumes no pote, intercalando texturas e cores, adicione as folhas de louro, grãos de alho, sementes…

Agora é hora de colocar a salmoura.

Muito importante, a salmoura deve cobrir completamente os legumes, mas ainda assim ficar um espaço de alguns centímetros entre o líquido e a tampa.

Coloque os vidros novamente na panela, acres ente água e aguarde até que a água ferva.

Assim que a água ferver, tampe os vidros, retire cuidadosamente da panela com a ajuda de um pano e deixe esfriar.

Quando estiverem frios, coloque-os em um lugar ao abrigo de luz e calor.

Dentro de um armário, por exemplo.

Aguarde entre 5 e 7 dias para abrir seu vidro.

Verifique todos os dias se a água permanece límpida e se não há vazamentos na tampa.

Quando você abrir a primeira coisa de deve observar é o aroma.

Deve ser picante, aromático e levemente ácido. Não deve lembrar em nada cerveja, vinho ou ter aroma desagradável

A água deve continuar translúcida, sem nenhuma opacidade ou marca de bolor.

Os legumes estarão condimentados, mas ainda firmes.

Se qualquer dos quesitos acima não estiver de acordo, você deve descartar tudo.

Picles fermentado em salmoura. Um método tradicional de preparar alimentos que vai fascinar você.

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Filed Under: Legumes, Verduras, legumes e raízes. Tagged With: Como fazer, Nível: básico, Receita fácil, Receita rápida, Receita vegana, Receita vegetariana, Tempo de preparo: curto

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
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#cosiblog 
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#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
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#pão 
#naan 
#pitabread 
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#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
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A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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