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Home » A Cozinha no Mundo » Notícias. » Pirâmide alimentar e o que você tem a ver com isso

Pirâmide alimentar e o que você tem a ver com isso

03/05/2017 by Sheila

Pirâmides alimentares são desenhos esquemáticos que tem como objetivo tornar mais fácil a vida das pessoas na hora de planejar uma rotina alimentar saudável.

O primeiro guia alimentar em forma de pirâmide que se tem notícia foi criado em 1992 pelo Ministério da Agricultura dos Estados Unidos e tinha como objetivo servir de diretriz para a população americana na busca por uma alimentação  mais saudável a fim de combater o aumento significativo de doenças cardiovasculares e a epidemia de obesidade.

Vejamos como ela foi estruturada

Piramide alimentar de 1992

Piramide alimentar de 1992

A base era formada po alimentos ricos em carboidratos a fim de oferecer energia para o dia a dia. De 5 a 9 porções de carboidratos entre pães, cereais, massas e biscoitos.

No segundo degrau da pirâmide encontramos as hortaliças e frutas, que fornecem vitaminas, minerais e fibras,  somando um total entre 6 e 10 porções diárias.

Em seguida temos as proteínas como laticínios, carnes brancas e leguminosas que são alimentos construtores.

E, por último, as gorduras, açúcares e doces.

Esse é o momento em que as gorduras foram consideradas as principais causadoras de problemas coronários, alterações no colesterol e obesidade.

Os problemas do guia não tardaram a aparecer:

– A recomendação de que as pessoas evitassem as gorduras, comessem bastante alimentos ricos em carboidratos a fim de reduzir o consumo total de gorduras saturadas mostra-se um equívoco pois essa recomendação não produziu alterações significativas na taxa de colesterol média, não ocasionou uma  diminuição  das doenças coronárias e o número de obesos nos EUA só fizeram subir.

– Descobriu-se que um consumo elevado de carboidratos altera o equilíbrio de açúcares no corpo e que substituir esses alimentos por gorduras saturadas reduz os riscos de doenças cardíacas.

http://www.huffpostbrasil.com/entry/usda-dietary-guidelines-diabetes_n_5635554

Em 2001 a Universidade de Harvard lança uma nova proposta de Pirâmide Alimentar que é significativamente diferente da anterior.

Piramide alimentar de 2001. Universidade de Harvard:

Piramide alimentar de 2001

Essa primeira versão da proposta feita pelos cientistas da Universidade de Harvard coloca a prática de exercícios físicos para o controle do peso na base da pirâmide. Os cereais integrais, juntamente com gorduras vegetais de boa qualidade estão logo acima. Verduras legumes e frutas tem sua quantidade recomendada diminuída e castanhas e alimentos integrais ganham destaque. Carnes brancas e ovos  também tem suas proporções diminuídas. Laticínios passam da recomendação de 3 porções diárias para 1 e, pela primeira vez, aparecem as vitaminas e suplementos alimentares. Carnes vermelhas continuam o topo da pirâmide como recomendação de consumo moderado mas, junto com ela, aparecem os carboidratos refinados e o açúcar.

Essa pirâmide foi substituida em janeiro de 21015 por um guia simplificado no qual deixa de constar os laticínios como indispensáveis à manutenção da saúde.

Healthy Eating Plate 2015

Healthy Eating Plate

New plate

Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid

Após conhecer um pouco dos guias alimentares dos EUA vejamos o guia da Dieta Mediterrânea e a Pirâmide Alimentar Brasileira

Piramide Alimentar da dieta mediterrânea

piramide

Percebe-se que o foco aqui é completamente diferente.

A base é formada por atividades físicas, convivência à mesa, utensílios ligados ao ato de cozinhar e o foco em produtos sazonais e de pequenos produtores locais.

As bebidas tem um destaque especial, assim como gorduras de boa qualidade, frutas e legumes. Os laticínios permanecem como importante para uma alimentação saudável, mas não o leite e sim seus derivados como queijos e iogurtes. Os doces estão no topo da pirâmide logo acima das carnes vermelhas e alimentos processados.

Suas características principias são:

– Produtos muito frescos como legumes e verduras.

– Azeites e oleaginosas como fontes de gordura.

– Uso preferencial do peixe como fonte de proteina.

– O consumo moderado de chás e infusões é acompanhado do destaque para o consumo moderado de vinho.

– Uma culinária simples, com muito legumes, frutas verduras.

Os benefícios dessa dieta?

“(…) atraso no declínio cognitivo, redução do risco de déficit cognitivo ligeiro, redução do risco de conversão deste em doença de Alzheimer e alívio sintomático; esta associação é mediada pelo efeito combinado de diversos componentes da dieta que influenciam diretamente vários mecanismos patológicos da doença, nomeadamente pela ação de alguns grupos de alimentos como o vinho, azeite, peixe, frutas e vegetais.(…)

Vários estudos indicam uma associação entre dieta mediterrânea e diminuição do risco de doença de Alzheimer

Pirâmide Alimentar Brasileira

 

 

 

nova-piramide-alimentar

Como vocês podem observar,  a atual pirâmide alimentar  brasileira  foi elaborada a partir de premissas muito semelhantes à pirâmide da Harvard e a da Dieta Mediterrânea. O foco na prática de exercícios físicos aliada ao consumo de alimentos preferencialmente “in natura”, ou minimamente processados, a restrição ao consumo de laticínios e carboidratos refinados, assim como a recomendação de diminuir o consumo de proteínas animais provenientes da carne vermelha, fazem dela um excelente guia alimentar.

Essa pirâmide foi desenvolvida a partir das recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira cuja síntese pode ser descrita no parágrafo abaixo:

“Padrões de alimentação estão mudando rapidamente na grande maioria dos países e, em particular, naqueles economicamente emergentes. As principais mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e verduras) e preparações culinárias à base desses alimentos por produtos industrializados prontos para consumo. Essas transformações, observadas com grande intensidade no Brasil, determinam, entre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias.” p. 17

Guia Alimentar para a População Brasileira

Ficou interessado em obter mais informações sobre o que consta no guia? Assista o curso Comida de Verdade da Rita Lobo em parceria com a USP e com a Sociedade Brasileira de Cardiologia.

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Leia esse outro post da Cozinha sobre saúde e emagrecimento 7 deicas para perder peso que você não deve seguir.

“Uma alimentação saudável é baseada em comida de verdade, feita em casa.”

Rita Lobo

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Saiu agora do “forno”

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A vontade de assar um pão!!! Por que não? A temp A vontade de assar um pão!!!
Por que não?
A temperatura em Curitiba não colabora em nada.
Mas vale a recordação de quanto isso é satisfatório.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#pao 
#pão 
#aguafarinhasaltempo 
#fermentacaonatural 
#longafermentacao 
#amopao 
#lovebread 
#paocaseiro
Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#cafedamanha #ovosnocafedamanha 
#fotodecomida 
#cafedamanhasaudavel 
#cafedamanhafit 
#cafédamanhãsaudável 
#ovos 
#ovofrito
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