Pirâmides alimentares são desenhos esquemáticos que tem como objetivo tornar mais fácil a vida das pessoas na hora de planejar uma rotina alimentar saudável.
O primeiro guia alimentar em forma de pirâmide que se tem notícia foi criado em 1992 pelo Ministério da Agricultura dos Estados Unidos e tinha como objetivo servir de diretriz para a população americana na busca por uma alimentação mais saudável a fim de combater o aumento significativo de doenças cardiovasculares e a epidemia de obesidade.
Vejamos como ela foi estruturada
Piramide alimentar de 1992
A base era formada po alimentos ricos em carboidratos a fim de oferecer energia para o dia a dia. De 5 a 9 porções de carboidratos entre pães, cereais, massas e biscoitos.
No segundo degrau da pirâmide encontramos as hortaliças e frutas, que fornecem vitaminas, minerais e fibras, somando um total entre 6 e 10 porções diárias.
Em seguida temos as proteínas como laticínios, carnes brancas e leguminosas que são alimentos construtores.
E, por último, as gorduras, açúcares e doces.
Esse é o momento em que as gorduras foram consideradas as principais causadoras de problemas coronários, alterações no colesterol e obesidade.
Os problemas do guia não tardaram a aparecer:
– A recomendação de que as pessoas evitassem as gorduras, comessem bastante alimentos ricos em carboidratos a fim de reduzir o consumo total de gorduras saturadas mostra-se um equívoco pois essa recomendação não produziu alterações significativas na taxa de colesterol média, não ocasionou uma diminuição das doenças coronárias e o número de obesos nos EUA só fizeram subir.
– Descobriu-se que um consumo elevado de carboidratos altera o equilíbrio de açúcares no corpo e que substituir esses alimentos por gorduras saturadas reduz os riscos de doenças cardíacas.
http://www.huffpostbrasil.com/entry/usda-dietary-guidelines-diabetes_n_5635554
Em 2001 a Universidade de Harvard lança uma nova proposta de Pirâmide Alimentar que é significativamente diferente da anterior.
Piramide alimentar de 2001. Universidade de Harvard:
Essa primeira versão da proposta feita pelos cientistas da Universidade de Harvard coloca a prática de exercícios físicos para o controle do peso na base da pirâmide. Os cereais integrais, juntamente com gorduras vegetais de boa qualidade estão logo acima. Verduras legumes e frutas tem sua quantidade recomendada diminuída e castanhas e alimentos integrais ganham destaque. Carnes brancas e ovos também tem suas proporções diminuídas. Laticínios passam da recomendação de 3 porções diárias para 1 e, pela primeira vez, aparecem as vitaminas e suplementos alimentares. Carnes vermelhas continuam o topo da pirâmide como recomendação de consumo moderado mas, junto com ela, aparecem os carboidratos refinados e o açúcar.
Essa pirâmide foi substituida em janeiro de 21015 por um guia simplificado no qual deixa de constar os laticínios como indispensáveis à manutenção da saúde.
Healthy Eating Plate 2015
Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid
Após conhecer um pouco dos guias alimentares dos EUA vejamos o guia da Dieta Mediterrânea e a Pirâmide Alimentar Brasileira
Piramide Alimentar da dieta mediterrânea
Percebe-se que o foco aqui é completamente diferente.
A base é formada por atividades físicas, convivência à mesa, utensílios ligados ao ato de cozinhar e o foco em produtos sazonais e de pequenos produtores locais.
As bebidas tem um destaque especial, assim como gorduras de boa qualidade, frutas e legumes. Os laticínios permanecem como importante para uma alimentação saudável, mas não o leite e sim seus derivados como queijos e iogurtes. Os doces estão no topo da pirâmide logo acima das carnes vermelhas e alimentos processados.
Suas características principias são:
– Produtos muito frescos como legumes e verduras.
– Azeites e oleaginosas como fontes de gordura.
– Uso preferencial do peixe como fonte de proteina.
– O consumo moderado de chás e infusões é acompanhado do destaque para o consumo moderado de vinho.
– Uma culinária simples, com muito legumes, frutas verduras.
Os benefícios dessa dieta?
“(…) atraso no declínio cognitivo, redução do risco de déficit cognitivo ligeiro, redução do risco de conversão deste em doença de Alzheimer e alívio sintomático; esta associação é mediada pelo efeito combinado de diversos componentes da dieta que influenciam diretamente vários mecanismos patológicos da doença, nomeadamente pela ação de alguns grupos de alimentos como o vinho, azeite, peixe, frutas e vegetais.(…)
Pirâmide Alimentar Brasileira
Como vocês podem observar, a atual pirâmide alimentar brasileira foi elaborada a partir de premissas muito semelhantes à pirâmide da Harvard e a da Dieta Mediterrânea. O foco na prática de exercícios físicos aliada ao consumo de alimentos preferencialmente “in natura”, ou minimamente processados, a restrição ao consumo de laticínios e carboidratos refinados, assim como a recomendação de diminuir o consumo de proteínas animais provenientes da carne vermelha, fazem dela um excelente guia alimentar.
Essa pirâmide foi desenvolvida a partir das recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira cuja síntese pode ser descrita no parágrafo abaixo:
“Padrões de alimentação estão mudando rapidamente na grande maioria dos países e, em particular, naqueles economicamente emergentes. As principais mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal (arroz, feijão, mandioca, batata, legumes e verduras) e preparações culinárias à base desses alimentos por produtos industrializados prontos para consumo. Essas transformações, observadas com grande intensidade no Brasil, determinam, entre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias.” p. 17
Guia Alimentar para a População Brasileira
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