Quibe de abóbora com lentilha

Quibe.

Frito, assado ou recheado é um salgadinho de origem árabe que há muito frequenta as mesas do Brasil.

Como lanche ou salgadinho nas festas, está sempre ao lado da coxinha, do risole e da bolinha de queijo.

A receita que trago para vocês hoje não leva carne entre seus ingredientes.

É uma receita feita com abóbora e lentilha.

Acham muito moderno e alternativo, não é mesmo?

Engano de vocês.

“Esta receita da nossa querida cozinheira caseira libanesa Judy Saba é uma versão da receita de sua mãe, feita comunitariamente com parentes todos os anos durante o período da Quaresma.“ Em meio a histórias, risos e repetidas discussões sobre receitas, eu os observava do meu ponto de vista – olhos ao nível da mesa – elas moldando de forma rápida e perfeita os kibbet lakteen enchendo-os com uma mistura de verduras salteadas provenientes de seus jardins e fritando-os em uma panela de óleo quente. Estas são uma verdadeira homenagem a a frase preferida da minha mãe: A melhor refeição é aquela feita inteiramente com o que a terra rende ”. Esta é uma receita magnífica que tem de ser feita e saboreada durante todo o ano!” 
Maeve O’Meara, Food Safari Earth

Devo confessar que meus quibes não ficaram nem de perto tão lindos como os das fotos acima.

Mas em minha defesa devo dizer que alguns fatores fizeram a diferença.

• Fiz eles assados e não fritos
• Como queria que eles tivessem uma textura granulosa não usei purê de abóbora e sim abóbora ralada.
• Não os fiz recheados com verduras e grâ-de-bico e sim coloquei lentilhas na mistura que compôs a massa.

O resultado pode não ter ficado tão bonito, mas o sabor ficou incrível.

Receita:

Ingredientes:

1. 3 xícaras de abóbora kabotiá ralada
2. 1 xícara de lentilha cozida mas ainda firme
3. 1 folha de louro
4. 1 xícara de trigo para quibe
5. 1 cebola bem picada ou ralada
6. 1 maço de hortelã
7. 1 maço de salsinha
8. 1 maço de cebolinha
9. Sal e pimenta a gosto. Você pode usar pimenta síria ou uma mistura de pimenta do reino, noz moscada, cominho e um toque de canela.

Modo de Fazer:

• Coloque a xícara de trigo de molho com 3 xícaras de água.
• Em uma panela pequena cozinhe a lentilha por 25 minutos em 3 xícaras de água e o louro.
• Descasque a abóbora separando em gomos.
• Rale a polpa da abóbora com um ralador que produza tiras bem definidas. Veja a imagem do tipo de ralador.
• Pique a cebola, a salsinha e a cebolinha.
• Separe as folhas de hortelã dos talos.
• Esprema o trigo em uma peneira para tirar toda a água.
• Escorra a lentilha.
• Em uma tigela coloque a abóbora, a lentilha cozida, o trigo, as ervas, a cebola e misture bem.
• Tempere a gosto com sal e especiarias.
• Aqueça o forno a 200 graus.
• Unte com azeite uma forma retangular pequena.
• Adicione a ´massa´ do quibe à forma pressionando e nivelando a superfície.
• Corte a massa formando losangos de tamanhos uniformes.
• Regue com azeite e cozinhe por 40 minutos ou até a superfície estar levemente dourada.

Uma opção deliciosa que tem entre seus ingredientes uma leguminosa, a lentilha, rica em proteína de origem vegetal e muita fibra de alto valor nutricional.

Esse Quibe de Abóbora é uma receita com camadas.

Camadas não só de sabor.

É um verdadeiro manifesto pela redução do consumo de carne e um chamado pela busca de um dieta flexível, que privilegie vegetais em pelo menos 3 vezes por semana.

A maior parte das queimadas tem por objetivo retirar a vegetação nativa para formar pastagens para o gado.

Nosso casa, o planeta Terra, já está no limite com nossos excessos.

As temperaturas da última semana deixa claro o recado.

Outras receitas de origem árabe da cozinha:

• Mini berinjelas recheadas de nozes
• Homus bi tahine
• Labanie
• Arroz com aletria
• Baba ghanoush
• Charutinho de folha de uva

Muitas das receitas acima são vegetarianas e as que usam carne em sua composição, como o charutinho, podem ter a carne substituída por uma leguminosa como lentilha ou grão-de-bico.