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Home » Pratos principais » Massas » Ravioli de espinafre e ricota em uma massa de gemas

Ravioli de espinafre e ricota em uma massa de gemas

13/02/2020 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Ravioli de espinafre e ricota em uma massa com gemas.

Uma receita que se parece com outras de massa fresca da Cozinha, mas que é bastante diferente.

As diferenças aparecem tanto na massa, composta por uma proporção muito maior de gemas do que de ovos inteiros, quanto no recheio, de ricota e espinafre.

Na verdade, a busca por essa receita partiu de um detalhe que há muito me incomodava.

Por que a massa de bons restaurantes italianos sempre pareceu mais delicada, mais fina, “al dente”,  amarela e lisa do que as que eu faço em casa?

Curiosidade despertada, pesquisas feitas.

E é aí que as coisas se tornam mais confusas.

O mundo todo parece ter sua própria versão de massa fresca para macarrão.

  • com ovos inteiros
  • somente as gemas
  • somente  as claras
  • com azeite na massa e sem
  • com sal na massa e sem
  • sem ovos

Mas, de fato, a massa usada em bons restaurantes é basicamente composta por gemas, farinha, azeite, sal e 1 colher de líquido que pode ser água ou leite.

Quer saber tudo sobre as inúmeras receitas de massas, seus ingredientes, formas de preparo, cortes e métodos de cozimento?

Consulte A ciência por trás das massas frescas

Veja na imagem abaixo o resultado.

Uma massa muito lisa, elástica (após o descanso, que deve ser de algumas horas e , preferencialmente, a noite toda) e bem amarela.

Quantas receitas de massa fresca há no blog?

Nunca contei, mas entre as que mais amo vou destacar algumas:

  • Massa vegana, obviamente sem ovos. Massa vegana para macarrão
  • Massa para macarrão sem glúten. Feita com farinha de arroz. Massa fresca para macarrão sem glúten
  • Massa para macarrão vermelha. Usando beterraba como corante. Massa vermelha para macarrão

Assim como existe a vermelha, existe uma bem amarela com cúrcuma e uma verde com espinafre.

Essas massas estão em receitas de massas cortadas como talharim e recheadas, como tortellinis e tortellonis, em lasanhas e rotolos.

Além do inusitado da massa temos também um recheio inédito na cozinha.

Por comodismo, hábito, cultura ou seja o nome que for, sempre recheio minhas massa com abóbora bem temperada com noz moscada, pimenta e queijo parmesão,

Para essa massa resolvi tentar um recheio diferente.

Espinafre com ricota igualmente temperado com noz moscada, sal, pimenta e queijo parmesão.

Vejamos o resultado.

O maço de espinafre depois de limpo, escaldado e espremido diminui consideravelmente de tamanho.

Veja.

O queijo parmesão do tempero deve, preferencialmente ser ralado na hora, assim como a pimenta e a noz moscada.

Tudo bem misturado e temperado.

A massa deve ser estendida o mais  fina possível.

O recheio deve ser colocado de forma que sobre massa o suficiente para dobrar e cobrir.

Pincele água na massa se ela estiver mais ressecada.

Dobre a massa sobre o recheio certificando-se de retirar todo o ar de dentro.

Com um cortador, faça meia luas ou círculos ou quadrados.

Aí está ele, o ravioli.

 

Os ravioli ficam lindos e podem ser congelados se você precisar adiantar uma refeição.

Faça um bom molho de sua preferência.

Eu recomendo um Molho de Tomates Assados por ser fácil e combinar com perfeição com a suavidade do ravioli de espinafre.

Uma receita tradicional, sofisticada em seus simples ingredientes, trabalhosa sim, mas um sucesso garantido ao ser servido para seus amigos e familiares.

Assista ao vídeo da receita para ver o passo a passo e, se gostar, assine o canal, curta e compartilhe com seus amigos.

A Cozinheira agradece.

Ravioli de espinafre e ricota em uma massa de gemas
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Ravioli de espinafre e ricota em uma massa de gemas

Recipe by Sheila Tortelli
Porções

4

Pessoas
Preparo

1

hour 
Cozimento

15

minutes
Calorias

485

kcal
Tempo de descanso da massa

180

Minutos

Massa fresca para macarrão à base de gemas. Perfeita para cortar e rechear.
O valor calórico refere-se a uma porção de 200g.

Ingredientes

  • MASSA

  • – 1 3/4 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade

  • – 6 gemas de ovos em temperatura ambiente

  • – 1 ovo inteiro grande

  • – 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva

  • – 1 colher de sopa de leite

  • – 1/2 colher de chá de sal

  • RECHEIO:

  • – 200 gr de ricota.

  • – 1 maço de espinafre

  • – Queijo parmesão a gosto

  • – Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

  • GRATINAR:

  • – 50 gr de manteiga

  • -1/4 de xícara de azeite de oliva

Instruções

  • Coloque a farinha sobre a banca e faça uma cavidade no meiro, como se fosse a cratera de um vulcão.
  • Deposite nela as gemas, o ovo, o azeite, o leite e o sal.
  • Com a ajuda de um garfo incorpore lentamente a farinha das bordas ao interior líquido.
  • Lembre-se da analogia com um vulcão, não rompa as bordas, senão toda sua “lava” vai escorrer pela bancada.
  • Quando tiver incorporado bastante farinha, comece a sovar delicadamente a massa em movimentos circulares, “boleando” a massa por 10 minutos.
  • Faça isso até perceber que ela está lisa e elástica (veja o vídeo)
  • Deixe repousar por, no mínimo, 3 horas ou faça no dia anterior.
  • RECHEIO:
  • 1 maço de espinafre lavado, com as folhas separadas do caule.
  • Escalde rapidamente as folhas em água fervente. Cerca de 1 a 2 minutos.
  • Retire rapidamente e mergulhe em água fria.
  • Esprema bem as folhas para retirar toda a água.
  • Pique finamente.
  • Com a ajuda de uma grafo, esmigalhe a ricota.
  • Misture a ricota e o parmesão.
  • Tempere com sal, pimenta, noz moscada e queijo parmesão relado.
  • MONTAGEM;
  • Usando o rolo de macarrão ou cilindro, estenda a massa o mais fino possível.
  • Com uma colher de chá, coloque pequenos bocados de recheio na massa.
  • Dobre a massa fechando bem e retirando todo o ar de dentro do recheio. Pincele água ao redor para garantir que a massa não irá se abrir.
  • Com a ajuda de um cortador, faça meias luas, círculos ou quadrados.
  • Cozinhe em água fervente por 5 ou 8 minutos até que os raviolis subam.
  • Coloque uma frigideira anti aderente no fogo ao lado da panela com manteiga e azeite de oliva.
  • Quando os raviolis estiverem cozidos, transfiram com uma espumadeira para a frigideira e deixe gratinar um pouco.
  • Retire da frigideira e sirva com um molho de sua preferência.

Vídeo Receita

Nutrition Facts

4 servings per container

Serving Size200g


  • Amount Per ServingCalories485
  • % Daily Value *
  • Total Fat 16g 25%
    • Cholesterol 136mg 46%
    • Sodium 990mg 42%
    • Total Carbohydrate 64g 22%
      • Dietary Fiber 8g 32%
    • Protein 19g 38%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

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      Filed Under: Massas, Massas frescas, Massas recheadas Tagged With: Como fazer, Nutritivo, Receita tradicional, Saudável, Tempo de preparo: longo

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      Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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      A Cozinha Sincera

      A Cozinha Sincera

      Rosca de Coco

      Saiu agora do “forno”

      cozinha_sincera

      Comida, música e afeto. Os 9 pés de figo do quin Comida, música e afeto.
Os 9 pés de figo do quintal do meu avô que somente quem levantava com os passarinhos conseguia comer algum antes deles e a música que traz  á memória o cheiro da lenha queimando e o som do molho de maionese batido no prato.
Memórias afetivas a partir das quais nos tornamos o que somos.
Bom domingo a todos.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#almocodedomingo 
#churrasconabrasa 
#churrascodedomingo 
#almocodedomingo 
#almocoemfamilia 
#figos 
#memoriasafetivas 
#recordacoes
      Óh sim!! Temos Lasanha. Do que é feita uma boa l Óh sim!!
Temos Lasanha.
Do que é feita uma boa lasanha?
1. 5 camadas de massa. Sim, 5.
2. A massa deve ser pré cozida. Eu sei que na embalagem está escrito: “direto ao forno”, mas não se iluda. Uma lasanha suculenta precisa ter sua massa cozida em água fervente por alguns minutos e não vai ser uma panela a mais que vai lhe impedir de fazer uma lasanha incrível. Ou vai?
3. Dois molhos: o molho branco é fundamental para “grudar” as camadas. O segundo molho pode ser o que vc preferir. Aqui fiz um ragu com alcatra bem picada. Um molho intenso, saboroso, de encher a boca mesmo. Pode ser só molho branco. Claro, a lasanha é sua.
4. Uma boa muçarela. Muçarelas baratas e de procedência duvidosa viram gordura quando assadas e não queijo derretido. Invista em uma muçarela de marca confiável.
5. Um bocado de parmesão para gratinar.
Você vai alternar camadas de massa, com molhos e muçarela. 
Você coloca o bechamel - molho branco - e adiciona o molho vermelho entremeando ele. Veja, não são duas camadas de molho e sim uma camada de dois molhos.
Por cima adiciona o queijo e por cima mais massa.
Ahhh, importante, unte a forma com azeite e comece com uma camada de massa.
Assim se constrói uma lasanha.
A receita dos molhos vc acha fácil por aí. 
Um guia como esse só aqui, na Cozinha Sincera.
Veja o storie a seguir sobre o processo de cozimento da massa.
Bjs e bom final de semana.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#lasanhas 
#lasagna 
#lasagnabolognese 
#lasanhadecarne 
#comidaitaliana🇮🇹 
#ragù 
#bechamel 
#comidacasera 
#comidafeitaemcasa 
#homemadelasagna 
#comofazer
      Um bom dia começa com um bom café da manhã. Mas Um bom dia começa com um bom café da manhã.
Mas quantas vezes deixamos de tomar um bom café por falta de tempo para preparar uma boa refeição?
Receitas que podem ser preparadas à noite resolvem esse problema e lhe dão a tranquilidade de saber que tudo está organizado para quando sair da cama.
Essas panquecas são um bom exemplo dessa categoria de receitas.
Mas não são qualquer panqueca: 
- são sem glúten 
- sem bananas - por que coloco sem banana? Porque 90% das receitas desse tipo de panqueca usa banana e aqui usamos chia para dar liga e diversificar o sabor
- ricas em proteína - ovos, iogurte/leite, whey…
- ricas em fibra - chia, aveia
Uma receita ótima para quem se exercita e prioriza alimentos que atendam a suas diversas necessidades, para quem está seguindo uma dieta rica em proteínas e Pará intolerantes à glúten e celíaca em geral.
Ingredientes⬇️
* 1/2 xícara de aveia em flocos
* 1 1/2 colher de sopa de chia
* 2 colheres de sopa de farinha de arroz
* 1 colher de proteína em pó 
* 1 colher de chá de fermento de bolo
* Se quiser adoçar, coloque 1/2 colher de chá de açúcar, ou mel, ou xilitol.
* 2 ovos grandes
* 1 colher de chá de baunilha
* 1/4 de xícara de leite ou 100ml de iogurte grego simples
* Frutas de sua preferência: banana, maçã, pera, mirtilos, framboesas
Preparo⏲️
1. Misture todos os elementos secos da receita em uma tigela pequena✅
2. Bata os ovos, o leite/iogurte e a baunilha✅
3. Misture aos elementos secos sem mexer muito. Alguns grumos são interessantes✅
4. Adicione a fruta de sua escolha✅
5. Tampe a tigela e guarde na geladeira até o outro dia✅
6. Pincele 1/2 colher de chá de manteiga ou azeite de oliva em uma frigideira antiaderente✅
7. Aqueça e se ela for grande adicione 3 porções da massa✅
8. Se for pequena faça uma de cada vez✅
9. Espere aparecer furinhos na superfície da panqueca e então vire para que ela doire do outro lado✅
10. Sirva com geleia de frutas e um pouco de creme de ricota ou cottage✅
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panqueca 
#panquecadeaveia 
#panquecasaudavel 
#wheyprotein 
#proteinawhey 
#cafedamanhafit 
#cafedamanhasaudavel 
#dietaproteica 
#semgluten 
#glutenfreefood 
#celiacos
      Aqui está a receita!!
Ingredientes⬇️
- 1/2 xícara (120 ml) de iogurte grego simples*ou protéico
-2 abobrinhas médias raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de queijo feta*/ricota/cottagge 
- 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico*/trigo branca/trigo integral/amêndoa/arroz. Qualquer uma delas ou uma mistura de várias 
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes, batidas
- Cheiro verde a gosto
- pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo⏲️
1. Rale a abobrinha evitando ralar o miolo com sementes✅
2. Adicione metade do sal e deixe “descansar” por no mínimo 30 minutos✅
3. Coloque sobre uma peneira para drenar o líquido. Faço isso na noite anterior e deixo na geladeira✅
4. Bata o iogurte com os ovos e tempere com o restante do sal e a pimenta✅
5. Esprema a abobrinha para drenar o máximo possível de líquido. Bom mesmo é colocar sobre um papel toalha e secar✅
6. Adicione a abobrinha á mistura de iogurte e coloque a farinha de sua escolha. Se for usar farinha de arroz talvez precise um pouco mais✅
7. Coloque o queijo de sua escolha, o cheiro verde se for usar e o fermento✅
8. Mexa bem até obter uma massa parecida com massa de bolo✅
9. Se quiser adicionar whey, coloque junto com a farinha e se ficar muito grosso adicione água, uma colher de cada vez✅
10. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de azeite e espalhe com um pincel✅
11. Usando uma concha, deposite 3 porções de massa com bastante espaço entre elas. Se sua frigideira for pequena, faça uma de cada vez.
12. Rende mais ou menos 4 porções✅
13. Essa receita foi adaptada do blog @myfitnesspal o que torna possível adicionar as informações nutricionais da porção (os ingredientes da receita original estão assinaladas assinalados com um *) que é de 2 panquecas
- [ ] Calorias: 239
- [ ] Gordura total: 16g
- [ ] Carboidratos: 15g
- [ ] Fibra: 2
- [ ] Proteína: 13g
Gostaram?
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Receita @myfitnesspal 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#panquecadeabobrinha 
#panquecalowcarb 
#panquecafit 
#panquecaproteica 
#receitafacil 
#receitasimples 
#comidasaudavelegostosa 
#comidadeverdade 
#comerbemfazbem
      Instagram post 17842809539934215 Instagram post 17842809539934215
      Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer: - é Sobre a receita de hoje tenho muito a dizer:
- é fácil 
- é rápida 
- pode ser preparada e congelada
- é deliciosa
Aguardem.
Filé mignon suíno com legumes.
Em não sendo vegetariana, você vai querer muito fazer isso.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#receitas 
#comidacaseiradequalidade 
#comidacongelada
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