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Home » Pratos principais » Massas » Ravioli de espinafre e ricota em uma massa de gemas

Ravioli de espinafre e ricota em uma massa de gemas

13/02/2020 by Sheila

Veja a receitaImprima a receita

Ravioli de espinafre e ricota em uma massa com gemas.

Uma receita que se parece com outras de massa fresca da Cozinha, mas que é bastante diferente.

As diferenças aparecem tanto na massa, composta por uma proporção muito maior de gemas do que de ovos inteiros, quanto no recheio, de ricota e espinafre.

Na verdade, a busca por essa receita partiu de um detalhe que há muito me incomodava.

Por que a massa de bons restaurantes italianos sempre pareceu mais delicada, mais fina, “al dente”,  amarela e lisa do que as que eu faço em casa?

Curiosidade despertada, pesquisas feitas.

E é aí que as coisas se tornam mais confusas.

O mundo todo parece ter sua própria versão de massa fresca para macarrão.

  • com ovos inteiros
  • somente as gemas
  • somente  as claras
  • com azeite na massa e sem
  • com sal na massa e sem
  • sem ovos

Mas, de fato, a massa usada em bons restaurantes é basicamente composta por gemas, farinha, azeite, sal e 1 colher de líquido que pode ser água ou leite.

Quer saber tudo sobre as inúmeras receitas de massas, seus ingredientes, formas de preparo, cortes e métodos de cozimento?

Consulte A ciência por trás das massas frescas

Veja na imagem abaixo o resultado.

Uma massa muito lisa, elástica (após o descanso, que deve ser de algumas horas e , preferencialmente, a noite toda) e bem amarela.

Quantas receitas de massa fresca há no blog?

Nunca contei, mas entre as que mais amo vou destacar algumas:

  • Massa vegana, obviamente sem ovos. Massa vegana para macarrão
  • Massa para macarrão sem glúten. Feita com farinha de arroz. Massa fresca para macarrão sem glúten
  • Massa para macarrão vermelha. Usando beterraba como corante. Massa vermelha para macarrão

Assim como existe a vermelha, existe uma bem amarela com cúrcuma e uma verde com espinafre.

Essas massas estão em receitas de massas cortadas como talharim e recheadas, como tortellinis e tortellonis, em lasanhas e rotolos.

Além do inusitado da massa temos também um recheio inédito na cozinha.

Por comodismo, hábito, cultura ou seja o nome que for, sempre recheio minhas massa com abóbora bem temperada com noz moscada, pimenta e queijo parmesão,

Para essa massa resolvi tentar um recheio diferente.

Espinafre com ricota igualmente temperado com noz moscada, sal, pimenta e queijo parmesão.

Vejamos o resultado.

O maço de espinafre depois de limpo, escaldado e espremido diminui consideravelmente de tamanho.

Veja.

O queijo parmesão do tempero deve, preferencialmente ser ralado na hora, assim como a pimenta e a noz moscada.

Tudo bem misturado e temperado.

A massa deve ser estendida o mais  fina possível.

O recheio deve ser colocado de forma que sobre massa o suficiente para dobrar e cobrir.

Pincele água na massa se ela estiver mais ressecada.

Dobre a massa sobre o recheio certificando-se de retirar todo o ar de dentro.

Com um cortador, faça meia luas ou círculos ou quadrados.

Aí está ele, o ravioli.

 

Os ravioli ficam lindos e podem ser congelados se você precisar adiantar uma refeição.

Faça um bom molho de sua preferência.

Eu recomendo um Molho de Tomates Assados por ser fácil e combinar com perfeição com a suavidade do ravioli de espinafre.

Uma receita tradicional, sofisticada em seus simples ingredientes, trabalhosa sim, mas um sucesso garantido ao ser servido para seus amigos e familiares.

Assista ao vídeo da receita para ver o passo a passo e, se gostar, assine o canal, curta e compartilhe com seus amigos.

A Cozinheira agradece.

Ravioli de espinafre e ricota em uma massa de gemas
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Ravioli de espinafre e ricota em uma massa de gemas

Recipe by Sheila Tortelli
Porções

4

Pessoas
Preparo

1

hour 
Cozimento

15

minutes
Calorias

485

kcal
Tempo de descanso da massa

180

Minutos

Massa fresca para macarrão à base de gemas. Perfeita para cortar e rechear.
O valor calórico refere-se a uma porção de 200g.

Ingredientes

  • MASSA

  • – 1 3/4 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade

  • – 6 gemas de ovos em temperatura ambiente

  • – 1 ovo inteiro grande

  • – 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva

  • – 1 colher de sopa de leite

  • – 1/2 colher de chá de sal

  • RECHEIO:

  • – 200 gr de ricota.

  • – 1 maço de espinafre

  • – Queijo parmesão a gosto

  • – Noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

  • GRATINAR:

  • – 50 gr de manteiga

  • -1/4 de xícara de azeite de oliva

Instruções

  • Coloque a farinha sobre a banca e faça uma cavidade no meiro, como se fosse a cratera de um vulcão.
  • Deposite nela as gemas, o ovo, o azeite, o leite e o sal.
  • Com a ajuda de um garfo incorpore lentamente a farinha das bordas ao interior líquido.
  • Lembre-se da analogia com um vulcão, não rompa as bordas, senão toda sua “lava” vai escorrer pela bancada.
  • Quando tiver incorporado bastante farinha, comece a sovar delicadamente a massa em movimentos circulares, “boleando” a massa por 10 minutos.
  • Faça isso até perceber que ela está lisa e elástica (veja o vídeo)
  • Deixe repousar por, no mínimo, 3 horas ou faça no dia anterior.
  • RECHEIO:
  • 1 maço de espinafre lavado, com as folhas separadas do caule.
  • Escalde rapidamente as folhas em água fervente. Cerca de 1 a 2 minutos.
  • Retire rapidamente e mergulhe em água fria.
  • Esprema bem as folhas para retirar toda a água.
  • Pique finamente.
  • Com a ajuda de uma grafo, esmigalhe a ricota.
  • Misture a ricota e o parmesão.
  • Tempere com sal, pimenta, noz moscada e queijo parmesão relado.
  • MONTAGEM;
  • Usando o rolo de macarrão ou cilindro, estenda a massa o mais fino possível.
  • Com uma colher de chá, coloque pequenos bocados de recheio na massa.
  • Dobre a massa fechando bem e retirando todo o ar de dentro do recheio. Pincele água ao redor para garantir que a massa não irá se abrir.
  • Com a ajuda de um cortador, faça meias luas, círculos ou quadrados.
  • Cozinhe em água fervente por 5 ou 8 minutos até que os raviolis subam.
  • Coloque uma frigideira anti aderente no fogo ao lado da panela com manteiga e azeite de oliva.
  • Quando os raviolis estiverem cozidos, transfiram com uma espumadeira para a frigideira e deixe gratinar um pouco.
  • Retire da frigideira e sirva com um molho de sua preferência.

Vídeo Receita

Nutrition Facts

4 servings per container

Serving Size200g


  • Amount Per ServingCalories485
  • % Daily Value *
  • Total Fat 16g 25%
    • Cholesterol 136mg 46%
    • Sodium 990mg 42%
    • Total Carbohydrate 64g 22%
      • Dietary Fiber 8g 32%
    • Protein 19g 38%

      * The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

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      Filed Under: Massas, Massas frescas, Massas recheadas Tagged With: Como fazer, Nutritivo, Receita tradicional, Saudável, Tempo de preparo: longo

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      Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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      Procure aqui sua receita

      A Cozinha Sincera

      A Cozinha Sincera

      Rosca de Coco

      Saiu agora do “forno”

      cozinha_sincera

      Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
      O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
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#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
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#bolofofo 
#comidabrasileira 
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      Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
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#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
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#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
      Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
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      Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
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      A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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#informações 
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