Relish, picles e conserva. Vários termos para receitas ancestrais.
A prática de conservar alimentos tem acompanhado a humanidade desde que o homem dominou o fogo: com fumaça (defumação), com sal, no sol, na gordura (confit), no vinagre (picles e relish), no açúcar (geléias e doces) ou na soma de vários desses métodos.
Isso tudo lhe parece fazer parte de um passado muito remoto?
Engano seu, o primeiro refrigerador elétrico foi criado em 1918 e somente a partir de 1920 é que se iniciou a grande difusão dos meios refrigerados para a conservação de alimentos.
Ou seja até menos de 100 anos atrás nós dependíamos totalmente desses outros meios para conservar alimentos que estavam disponíveis na natureza e eram colhidos em determinados períodos do ano.
Qual interesse existe pode existir por métodos tão “arcaicos” quanto esse em uma época que temos tudo que precisamos ao alcance de algumas quadras no supermercado?
A diversão, a aventura e a arte de transformar por suas próprias mãos alimentos in natura em alimentos minimamente processados capazes de durar por muito tempo.
Além disso, você pode controlar a qualidade dos ingredientes que você usa. No caso desse relish usei cenouras e pepinos orgânicos, vinagre de arroz e folhas de erva-doce colhidas na Horta da Cozinha.
Quer mais um argumento? Servir e presentear amigos com algo que você transformou com suas próprias mão.
Acha estranho?
Vou lhe contar uma história:
Uma moça é convidada a passar o primeiro Natal com a família do namorado e sua maior preocupação era o que dar de presente a avó do moço, uma senhora rica, austera e bastante exigente.
O que ela fez? Fez uma geléia, colocou em um belo pote e deu de presente para a senhorinha que o adorou. Quem é a avó do moço? Elizabeth II, a rainha da Inglaterra. E a moça? Kate Midleton, a atual Duquesa de Cambridge.
Se todos esses argumentos não lhe convenceram ainda vamos àquele que na minha opinião é o melhor: fazer conservas, é rápido, fácil e o resultado é delicioso.
Vamos a ela então.
- 3 pepinos japoneses grandes e fatiados bem fino (use um fatiador para que todos tenham a mesma espessura)
- 1 cebola média finamente fatiada
- 2 cenouras fatiadas na mesma espessura que o pepino
- 1 e 1/2 colher de sal
- 1 e 1/2 copo de vinagre branco
- 3/4 de xícara de açúcar
- Sementes de mostarda, cominho, pimenta do reino, cardamomo…
- Ervas frescas como endro, erva-doce, dill, orégano
- Misture o pepino, a cenoura e a cebola em uma bacia.
- Adicione o sal e reserve por 1 hora.
- Após esse tempo, coloque os legumes em uma peneira para drenar o líquido.
- Enquanto os legumes escorre, ferva os temperos, o vinagre e o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente.
- Adicione os legumes à panela e mexa, ainda com o fogo ligado, mas sem deixar ferver.
- Coloque os legumes em um vidro de conserva, adicione ervas frescas como dill, erva-doce, orégano…
- Adicione o líquido e tampe.
- Espere dois dias e pode consumir à vontade.
- Caso queira uma conserva que dura alguns meses, aqueça o vidro, adicione a parte líquida bem quente, coloque o vidro cheio até a borda em uma panela com água e ferva por 30 minutos.
- Tampe enquanto ainda estiver quente.
- Deixe esfriar.
- Caso receba que o composto se tornou turvo descarte pois isso significa que não se formou vácuo no vidro.
Os legumes fatiados.
Pepino, cebola e cenoura fatiados.
Após o tempo de salga.
Após a salga perceba que os pepinos ficam transparentes.
Escorrer po 1 hora para drenar a água dos legumes e suavizar a cebola.
O vinagre, o açúcar e as especiarias.
Aquecer sim, ferver jamais.
Mais receitas de conservas dessa Cozinha? Conservas da Cozinha.
Para você se divertir um pouco mais assista aos videos abaixo com as melhores receitas.
