Gosto imensamente de Risoto Milanês. Gosto de comer e também gosto de fazer.
É perfeito como prato principal e como acompanhamento de carnes, legumes gratinados e peixes.
Extremamente versátil pode ser feito com qualquer caldo de qualidade e com os mais variados ingredientes…enfim, um curinga na Cozinha.
Só há um porém em se tratando de Risotos: ficou pronto, tem que servir…
Não é comida que se prepare com antecedência ou seja, se você vai receber convidados deixe tudo organizado, medido, cortado e aquecido – caso do caldo – sirva uma taça de bom vinho e alguns petiscos e leve todos para a cozinha enquanto você o prepara. Boa conversa, bom vinho e boa compania são sempre prenúncio de uma refeição agradável.
A receita abaixo é de um Risoto Milanês, cuja principal característica é a cor dourada proporcionada pelos pistilos de açafrão.
Não tem açafrão importado? Dilua a mesma quantidade de açafrão da terra e terá um efeito parecido. Fiz esse risoto como acompanhamento para o pernil de cordeiro desossado cozido em molho de vinho. O sabor da carne e do molho de vinho ficou perfeitamente equilibrado com a cremosidade suave do arroz.
- 1 corola picada bem miúda
- 50 G de manteiga
- 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnarolli
- 1 cálice de vinho branco seco. O mesmo que você irá servir na refeição. Acredite, faz toda a diferença
- 5 xícaras de um bom caldo FEITO EM CASA
- 1/2 colher de sopa de pestilos de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
- 50 g de manteiga
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Frite a cebola em 50 G de manteiga até murchar e dourar.
- Acrescente o arroz e frite mexendo constantemente até que fique levemente transparente.
- Adicione o cálice de vinho e espere evaporar.
- Acrescente o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Toda a vez que o caldo secar e o arroz começar a grudar no fundo da panela, é hora de adicionar mais uma concha de caldo.
- Faça isso até usar todo o caldo.
- O ponto do risoto é cozido mas levemente firme. É “all dente” apesar de alguns restaurantes confundirem cim “no dente”.
- Quando estiver pronto, adicione o restante da manteiga, tampe por alguns minutos empírica imediatamente.
Ingredientes para 6 pessoas.
- 1 cebola picada bem miúdo.
- 50 gramas de manteiga sem sal.
- 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnarolli.
- 1 cálice de vinho branco seco.
- 5 xícaras de caldo feito em casa. Preferencialmente caldo de carne.
- 1/2 colher de sopa de peitilhos de açafrão ou o equivalente em açafrão da terra.
- Sal e pimenta do reino a gosto.
- Mais 50 gramas de manteiga.
Modo de fazer:
Coloque o caldo para aquecer em uma panela.
Refogue a cebola nas primeiras 50gr de manteiga até que fiquem transparentes.
Adicione o arroz e refogue até que fique ligeiramente corado.
Coloque o cálice de vinho e mexa até o arroz absorver tudo.
Coloque os pistilos de açafrão no caldo para soltar sua cor e seu sabor.
Quando o arroz tiver absorvido o vinho, adicione o caldo usando uma concha. Você vai colocar 2 conchas de cada vez e vai machear, sem parar, até que o arroz absorva tudo.
Repita a operação até terminar o caldo, mais ou menos 6 vezes.
O arroz deve estar all dente, o que significa cozido mas ainda firme. Atentem é all dente e não no dente, ele deve estar firme e cremoso mas não grudento…rsrs.
Quando estiver firme, adicione a manteiga restante, mexa e sirva imediatamente.
Vejam a receita passo a passo no vídeo abaixo e, se gostarem, inscrevam-se no canal A Cozinha Sincera no YouTube.
