Risoto negro com frutos do mar

Risoto.

Fácil ou difícil de fazer?

Depende…

É preciso preparar e servir imediatamente, a preparação leva em torno de 40 minutos, é preciso estar  tempo todo presente enquanto é preparado… Isso tudo o torna difícil de fazer?

Eu diria que o termo seria desafiador, pois depois que você domina o processo torna-se uma receita das mais uteis e versáteis na cozinha.

Vejamos, Risoto de Alcachofra, de Champion, Milanês, de Bacalhau, de Camarão, de Frutos do Mar, de Ragu, esses dias vi um de Rabada…

Além de todas essas opções de ingredientes ainda temos opções em relação ao ingrediente principal, o arroz. Carnaroli, Arbório, Vialone Nano e o exótico Arroz Negro que, apesar de não ser classicamente usado em risotos, tem se mostrado uma opção sofisticada e muito saborosa.
Vejam e imaginem…

Vamos a nossa aventura, digo receita.

 

Ingredientes para 4 pessoas:

1. 2 xícaras de arroz negro.
2. 2 litros de caldo de peixe.
3. 1 cebola.
4. 100 gr de manteiga.
5. 200 ml de vinho branco.
6. 500 gr de frutos do mar.
7. Camarões grandes para a guarnição.
8. Azeite de oliva.
9. Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:

Quando for a peixaria peça para levar as cabeças dos camarões para casa e prepare com elas o caldo colocando-as para ferver junto com cebola, cenoura e um Buque Garni – (2 ramos de tomilho, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 pedaço de salsão e a parte verde de 1 alho-poró. Coloque todas as ervas dentro do alho-poró e amarre com um barbante.) – e 2 litros de água.

Pique a cebola bem miúda e frite em 50 gr de manteiga até  murchar .

Adicione o arroz e frite por alguns minutos.

Cloque o vinho branco e mexa até o arroz absorver todo o líquido.

Agora começa um processo que só deverá parar quando o arroz estiver pronto.

Adicione um concha do caldo quente ao arroz e mexa até que tenha sido compleetamente absorvido pelo arroz e o mesmo comece a grudar no fundo da panela.

Adicione  caldo todas as vezes que forem necessárias até que o arroz esteja cozido.

Pouco antes de arroz estar pronto, quando o caldo estiver perrto do fim, grelhe os camarões em azeite e tempere com sal e pimenta.

Quando o arroz estiver cozido espere até ele ficar mais seco, com pouco caldo, pois os frutos do mar soltam liquido enquanto cozinham e acrescente-os ao arroz.

Misture, tampe a panela e deixe cozinhar por, mais ou menos, 5 minutos.

Desligue, acrescente o restante da manteiga, mexa e sirva imediatamente acompanhado de um vinho branco bem gelado ou um espumante.

A receita completa pode ser vista clicando o vídeo abaixo.

Risoto Negro de Frutos do Mar.

Divirta-se afinal, Cozinhar é uma Aventura.

Boa noite e bom final de semana a todos.