Salada. Palavrinha controvertida, há quem ame, há quem deteste. Conheço pessoas (admiráveis) que passam muito bem comendo só saladas acompanhadas de uma proteína grelhada e uma porção pequena de carboidratos, mas eu não consigo.
Para mim, saladas se dividem em duas categorias: as deliciosas que se caracterizam por sabores inusitados, texturas diferentes, molhos equilibrados e combinações inusitadas e as outras, simples folhas, combinações óbvias e molhos, ou sem graça alguma, ou industrializados.
A salada abaixo, obviamente pertence a primeira categoria.
A erva-doce é produção da Horta da Cozinha. Um projeto mais que sincero o que foi determinante para seu uso como elemento principal. Mais informações acerca da planta consultar Erva-doce (funcho)
A grande vantagem de se ter uma Horta é essa: você colhe aquilo que a terra lhe presenteia naquele momento e a partir da colheita você define o que irá cozinhar. É uma experiência deliciosa.
Não tem horta e muito menos erva-doce fresca? Faça um Pesto de Manjericão ou Pesto Alla Trapanese e siga a montagem conforme o descrito abaixo. No lugar da erva-doce refogada, use alho-poró, ou salsão, ou cebola… ou o que você tiver a sua disposição e que você goste. Aqui o terreno é o da liberdade criativa.
Bulbo de Erva-Doce pronto para ser colhido na Horta da Cozinha.
No mesmo dia que colhi a erva-doce, meu único pé de berinjela me presenteou com um única berinjela. Ossos do ofício…kkk.
- Folhas frescas de rúcula, ou almeirão, ou radique, ou endívia..
- Tomates bem maduros.
- Erva-doce fresa, ou manjericão.
- 1 dente de alho.
- 1 colhe de sopa de pinólis, ou amêndoas, ou nozes, ou, como é o caso, sementes de girassol.
- Sal.
- Azeite de oliva.
- Selecione e lave as folhas.
- Lave e corte os tomates.
- Separe as folhas de erva-doce do bulbo e fatie fino.
- Em um pilão, moa o alho com as sementes.
- Acrescente as folhas, o sal e as semente e continue macerando até obter um molho denso, aromático e encorpado.
- Grelhe com azeite o bulbo fatiado até que doure mas permaneça firme.Adicione o bulbo grelhado às folhas enquanto ainda estives quente.
- Tempere com o pesto e sirva imediatamente.
Ingredientes para a salada e o molho:
- Folhas frescas de rúcula, ou almeirão, ou radique, ou endívia..
- Tomates bem maduros.
- Erva-doce fresa, ou manjericão.
- 1 dente de alho.
- 1 colhe de sopa de pinólis, ou amêndoas, ou nozes, ou, como é o caso, sementes de girassol.
- Sal.
- Azeite de oliva.
Modo de Preparar:
Selecione e lave as folhas.
Lave e corte os tomates.
Separe as folhas de erva-doce do bulbo e fatie fino.
Em um pilão, moa o alho com as sementes.
Acrescente as folhas, o sal e as semente e continue macerando até obter um molho denso, aromático e encorpado.
Grelhe com azeite o bulbo fatiado até que doure mas permaneça firme.
Adicione o bulbo grelhado às folhas enquanto ainda estives quente.
Tempere com o pesto e sirva imediatamente.
Adicione mais sementes à salada se você gosta de detalhes crocantes como eu.
Não lhe parece delicioso. Acredite, não é só aparência.
