Salada de legumes com grãos. Uma salada completa, deliciosa e rica em nutrientes, essa é a proposta para hoje.
Berinjela assada, legumes refogados, grão-de-bico cozido e salsa. Tudo muito bem temperado e regado com azeite de oliva. Um bom motivo para você entender que é possível uma refeição impecável sem necessáriamente consumir carne.
Ingredientes:
- 2 berinjelas.
- 1 cenoura grande ou 2 pequenas.
- 1/2 pimentão.
- Passas a gosto.
- Salsinha a gosto.
- Páprica (opcional).
- Sal e pimenta do reino.
- Azeite de oliva.
Modo de Fazer:
Cozinhe o grão-de-bico até que ele fique macio mas com os grãos ainda inteiros. Se você deixá-l de molho de um dia para o outro, 10 ou 15 minutos na panela de pressão serão o suficiente.
Pique a berinjela, salpique com sal e deixe suar por 10 minutos. Escorra o líquido escuro que saiu dela, enxágue bem e escorra.
Tempere com sal, pimenta e páprica. Regue com azeite de oliva e leva para assar.
Refogue a cenoura com o pimentão em azeite e tempere com sal e pimenta.
Misture a berinjela, os legumes refogados, a passas, o grão-de-bico e a salsinha. Corrija o sal e sirva quente ou fria.
Bom final de semana a todos.
