Lawson, Nigela, 1960
Na cozinha com Nigela: receitas do coração da casa/Nigela Lawson; fotos de Liz Parson; tradução: Joana Faro – Rio de Janeiro:?Best Seller, 2013. Pág. 14 a 20.
Segredos de Cozinha por Nigela Lawson
– Quando a receita pedir água fervente, como macarrão e arroz, coloque a água para aquecer antes de começar a cozinhar. Quando ferver desligue e mantenha tampada. Isso vai economizar tempo e dar agilidade a sua preparação.
– Quando se está assando pães, bolos e afins, todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente, mas também devo acrescentar que a tigela não esteja gelada. Coloque água quente em seu interior e deixe por 15 minutos antes de secar bem e usar.
– Para obter farinha de trigo com fermento, comum em muitas receitas, acrescente 2 colheres de chá de fermento para cada 150 g de farinha de trigo comum. Se a receita tiver chocolate, iogurte ou leitelho, acrescente 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 150g de farinha juntamente com o fermento.
– Bicarbonato é o melhor limpador para uso geral e para geladeira. Dissolva em um pouco de água. Coloque 1/3 de ramequim cheio de bicarbonato para eliminar odores da geladeira.
– Use luvas de silicone para desmembrar frango assado, desfiar carnes, tirar a pele de tomates escaldados e manusear beterraba. Você evita que as mãos fiquem com cheiro forte e coloridas…
– Quando fizer receitas pegajosas como almôndegas ou cookies, manenhas as mãos sempre molhadas para evitar que a massa grude nas nelas.
– Se o preparo for muito pegajoso, unte com óleo as mãos.
– Caso precisar medir mel ou xarope, passe óleo no medidor, assim o mel não gruda.
– Se você costuma fazer pão, guarde a água do cozimento da batata ou macarrão para usar. O amido na água ajuda o fermento do pão crescer.
– Colheres e xícaras de medida são itens fundamentais em uma cozinha e não custam caro.
– Ao invés de espetar palitos no bolo para verificar o cozimento, faça como os italianos e use um pedaço de espaguete cru.
– Quando cozinhar em manteiga, acrescente uma gota de óleo para impedir que queime.
– Por último: “Uma cozinha nunca deve parecer decorada; deve parecer habitada.”
