Essa lista foi adaptada do livro “A refeição em família” de Ferran Adriá.
Esse é um livro muito interessante sob vários aspectos. Reflete a generosidade de um Chef de cozinha em compartilhar truques e dicas que tornem a vida de pessoas comuns que cozinham todos os dias mais fácil, reflete o conhecimento acumulado por um dos mais importantes Chefs do mundo, um cozinheiro que subverteu a cozinha e criou o conceito de comida molecular, e nos permite “espiar”a rotina da equipe de um grande restaurante.
Esse “é o primeiro livro de receitas caseiras de Ferran Adriá, lide do lendário restaurante elBulli, localizado no Norte da Espanha. Pela primeira vez ele apresenta um coleção de receitas simples, saborosas e acessíveis de pratos servidos no dia a dia ã própria equipe do elBulli.”
(…) “As receitas desse livro servem 2, 6, 10 ou 75 pessoas. As quantidades foram cuidadosamente calculadas para fornecer o rendimento correto para cada número de pessoas”. pág, 10
(…) “As refeições foram organizadas em 31 cardápios balanceados, cada um dos quais contendo três pratos”. pag, 07
Informação bibliográfica
Alterei a lista contida no livro na tentativa de adaptá-lá a nossa realidade tanto excluindo ingredientes que não são de nosso uso comum como, por exemplo, páprica doce, açafrão e vinho xerez, como incluindo outros como, canjica, batata doce, feijões e etc.
Apesar dessas poucas adaptações, considero essa a mais universal lista de ingredientes necessários em uma despensa que se pode encontrar.
LISTA:
Geladeira:
- Ovos
- Manteiga
- Leite Integral
- Queijo parmesão
- Queijo mussarela fatiado
- Iogurte comum
- bacon defumado
Freezer:
- Caldo de peixe
- Caldo de carne
- Molho do tomate
- Molho à bolonhesa
- Molho pesto
- Ervilhas
- Sorvete
Despensa:
- Sementes de erva-doce
- Canela em rama e moída
- Cravo da índia
- Pimenta do reino
- Pimenta calabresa
- Noz moscada
- Sal
- Folhas de louro desidratadas
- Orégano desidratado
- Alecrim desidratado
- Salvia desidratada.
Vegetais:
- Alho
- Cebola
- Batata
- Tomate
- Batata doce
- Abobrinha
- Berinjela
- Cenoura
- Pimentões
- Abóboras
Folhas:
- Alface
- Escarola
- Espinafre
- Almeirão
- Rúcula e outros da estação.
Frutas:
- Laranjas
- Limões
- Bananas
- Maçãs
- Frutas frescas da estação
Óleos e vinagres:
- Óleo de girassol
- Azeite de oliva
- Azeite de oliva extra virgem
- Vinagre de vinho branco
- Vinagre de vinho tinto
Ingredientes em conserva:
- Alcaparra em conserva
- Leite de coco enlatado
- Filés de anchova
- Atum em lata
- Sardinha em lata
- Molho de tomate em vidro (passata)
- Tomate pelado
- Milho em lata
- Mostarda
- Ketchup
- Molho Inglês
- Creme de leite
- Leite condensado
Amidos:
- Arroz
- Cuzcuz
- Polenta
- Amido de milho
- Farinha de trigo
- Polvilho doce e azedo
- Açúcar branco
- Amêndoas
- Nozes
- Castanha do Pará
- Massas secas diversas para macarrão.
- Arroz sete grãos
- Canjica
Leguminosas:
- Feijões diversos
- Lentilha
- Grã-de-bico
Carnes:
- Carne bovina: contra filé, patinho, Fraldinha, costela, músculo, ossobuco, filé Mignon, colchão mole, colchão mole moído.
- Carne suína: lombinho, Picanha, filé Mignon suíno, costelinha.
- Frango: peito, sobre coxa, frango inteiro.
- Peixe: pescada, cavala, congrio, linguado, atum, sardinha, etc.
Precisa-se ter todos esses itens na cozinha o tempo todo?
Não os itens frescos como carnes, verduras, frutas e folhas. É necessário ter uma variedade que atenda a sua demanda tomando todo o cuidado para evitar desperdício.
Quanto aos itens secos, alguns são essenciais em qualquer receita e outros podem ser comprados aos poucos.
Espero que estas informações tenham sido úteis.
