Seguindo os passos de Ferran Adriá: o que ter em sua despensa

Essa lista foi adaptada do livro “A refeição em família” de Ferran Adriá.

Esse é um livro muito interessante sob vários aspectos. Reflete a generosidade de um Chef de cozinha em compartilhar truques e dicas que tornem a vida de pessoas comuns que cozinham todos os dias mais fácil, reflete o conhecimento acumulado por um dos mais importantes Chefs do mundo, um cozinheiro que subverteu a cozinha e criou o conceito de comida molecular, e nos permite “espiar”a rotina da equipe de um grande restaurante.

Esse “é o primeiro livro de receitas caseiras de Ferran Adriá, lide do lendário restaurante elBulli, localizado no Norte da Espanha. Pela primeira vez ele apresenta um coleção de receitas simples, saborosas e acessíveis de pratos servidos no dia a dia ã própria equipe do elBulli.”

(…) “As receitas desse livro servem 2, 6, 10 ou 75 pessoas. As quantidades foram cuidadosamente calculadas para fornecer o rendimento correto para cada número de pessoas”. pág, 10

(…) “As refeições foram organizadas em 31 cardápios balanceados, cada um dos quais contendo três pratos”. pag, 07

Informação bibliográfica

Alterei a lista contida no livro  na tentativa de adaptá-lá  a nossa realidade tanto excluindo ingredientes que não são de nosso uso comum como, por exemplo, páprica doce, açafrão e vinho xerez, como incluindo outros como, canjica, batata doce, feijões  e etc.

Apesar dessas poucas adaptações,  considero essa a  mais universal lista de ingredientes necessários em uma despensa que se pode encontrar.

LISTA:

Geladeira:

• Ovos
• Manteiga
• Leite Integral
• Queijo parmesão
• Queijo mussarela fatiado
• Iogurte comum
• bacon defumado

Freezer:

• Caldo de peixe
• Caldo de carne
• Molho do tomate
• Molho à bolonhesa
• Molho pesto
• Ervilhas
• Sorvete

Despensa:

• Sementes de erva-doce
• Canela em rama e moída
• Cravo da índia
• Pimenta do reino
• Pimenta calabresa
• Noz moscada
• Sal
• Folhas de louro desidratadas
• Orégano desidratado
• Alecrim desidratado
• Salvia desidratada.

Vegetais:

• Alho
• Cebola
• Batata
• Tomate
• Batata doce
• Abobrinha
• Berinjela
• Cenoura
• Pimentões
• Abóboras

Folhas:

• Alface
• Escarola
• Espinafre
• Almeirão
• Rúcula e outros da estação.

Frutas:

• Laranjas
• Limões
• Bananas
• Maçãs
• Frutas frescas  da estação

Óleos e vinagres:

• Óleo de girassol
• Azeite de oliva
• Azeite de oliva extra virgem
• Vinagre de vinho branco
• Vinagre de vinho tinto

Ingredientes em conserva:

• Alcaparra em conserva
• Leite de coco enlatado
• Filés de anchova
• Atum em lata
• Sardinha em lata
• Molho de tomate em vidro (passata)
• Tomate pelado
• Milho em lata
• Mostarda
•  Ketchup
• Molho Inglês
• Creme de leite
• Leite condensado

Amidos:

• Arroz
• Cuzcuz
• Polenta
• Amido de milho
• Farinha de trigo
• Polvilho doce e azedo
• Açúcar branco
• Amêndoas
• Nozes
• Castanha do Pará
• Massas secas diversas  para macarrão.
• Arroz sete grãos
• Canjica

Leguminosas:

• Feijões diversos
• Lentilha
• Grã-de-bico

Carnes:

• Carne bovina: contra filé, patinho, Fraldinha, costela, músculo, ossobuco, filé Mignon, colchão mole, colchão mole moído.
• Carne suína: lombinho, Picanha, filé Mignon suíno, costelinha.
• Frango: peito, sobre coxa, frango inteiro.
• Peixe: pescada, cavala, congrio, linguado, atum, sardinha, etc.

Precisa-se ter todos esses itens na cozinha o tempo todo?

Não os itens frescos como carnes, verduras, frutas e folhas. É necessário ter uma variedade que atenda a sua demanda tomando todo o cuidado para evitar desperdício.

Quanto aos itens secos, alguns são essenciais  em qualquer receita e outros podem ser comprados aos poucos.

Espero que estas informações tenham sido úteis.