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Home » A Cozinha no Mundo » Livros, Filmes & Séries » Seguindo os passos de Ferran Adriá: o que ter em sua despensa

Seguindo os passos de Ferran Adriá: o que ter em sua despensa

09/04/2013 by Sheila

Essa lista foi adaptada do livro “A refeição em família” de Ferran Adriá.

Esse é um livro muito interessante sob vários aspectos. Reflete a generosidade de um Chef de cozinha em compartilhar truques e dicas que tornem a vida de pessoas comuns que cozinham todos os dias mais fácil, reflete o conhecimento acumulado por um dos mais importantes Chefs do mundo, um cozinheiro que subverteu a cozinha e criou o conceito de comida molecular, e nos permite “espiar”a rotina da equipe de um grande restaurante.

Esse “é o primeiro livro de receitas caseiras de Ferran Adriá, lide do lendário restaurante elBulli, localizado no Norte da Espanha. Pela primeira vez ele apresenta um coleção de receitas simples, saborosas e acessíveis de pratos servidos no dia a dia ã própria equipe do elBulli.”

(…) “As receitas desse livro servem 2, 6, 10 ou 75 pessoas. As quantidades foram cuidadosamente calculadas para fornecer o rendimento correto para cada número de pessoas”. pág, 10

(…) “As refeições foram organizadas em 31 cardápios balanceados, cada um dos quais contendo três pratos”. pag, 07

ferran-adria-harvard1A refeição em família

Informação bibliográfica

Título A REFEIÇAO EM FAMILIA
Autores FERRAN ADRIA, SORAYA IMON DE OLIVEIRA
Editora Harper Collins Br
ISBN 852201325X, 9788522013258
Número de páginas 384 páginas

Alterei a lista contida no livro  na tentativa de adaptá-lá  a nossa realidade tanto excluindo ingredientes que não são de nosso uso comum como, por exemplo, páprica doce, açafrão e vinho xerez, como incluindo outros como, canjica, batata doce, feijões  e etc.

Apesar dessas poucas adaptações,  considero essa a  mais universal lista de ingredientes necessários em uma despensa que se pode encontrar.

LISTA:

Geladeira:

  • Ovos
  • Manteiga
  • Leite Integral
  • Queijo parmesão
  • Queijo mussarela fatiado
  • Iogurte comum
  • bacon defumado

Freezer:

  • Caldo de peixe
  • Caldo de carne
  • Molho do tomate
  • Molho à bolonhesa
  • Molho pesto
  • Ervilhas
  • Sorvete

Despensa:

  • Sementes de erva-doce
  • Canela em rama e moída
  • Cravo da índia
  • Pimenta do reino
  • Pimenta calabresa
  • Noz moscada
  • Sal
  • Folhas de louro desidratadas
  • Orégano desidratado
  • Alecrim desidratado
  • Salvia desidratada.

Vegetais:

  • Alho
  • Cebola
  • Batata
  • Tomate
  • Batata doce
  • Abobrinha
  • Berinjela
  • Cenoura
  • Pimentões
  • Abóboras

Folhas:

  • Alface
  • Escarola
  • Espinafre
  • Almeirão
  • Rúcula e outros da estação.

Frutas:

  • Laranjas
  • Limões
  • Bananas
  • Maçãs
  • Frutas frescas  da estação

Óleos e vinagres:

  • Óleo de girassol
  • Azeite de oliva
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Vinagre de vinho branco
  • Vinagre de vinho tinto

Ingredientes em conserva:

  • Alcaparra em conserva
  • Leite de coco enlatado
  • Filés de anchova
  • Atum em lata
  • Sardinha em lata
  • Molho de tomate em vidro (passata)
  • Tomate pelado
  • Milho em lata
  • Mostarda
  •  Ketchup
  • Molho Inglês
  • Creme de leite
  • Leite condensado

Amidos:

  • Arroz
  • Cuzcuz
  • Polenta
  • Amido de milho
  • Farinha de trigo
  • Polvilho doce e azedo
  • Açúcar branco
  • Amêndoas
  • Nozes
  • Castanha do Pará
  • Massas secas diversas  para macarrão.
  • Arroz sete grãos
  • Canjica

Leguminosas:

  • Feijões diversos
  • Lentilha
  • Grã-de-bico

Carnes:

  • Carne bovina: contra filé, patinho, Fraldinha, costela, músculo, ossobuco, filé Mignon, colchão mole, colchão mole moído.
  • Carne suína: lombinho, Picanha, filé Mignon suíno, costelinha.
  • Frango: peito, sobre coxa, frango inteiro.
  • Peixe: pescada, cavala, congrio, linguado, atum, sardinha, etc.

Precisa-se ter todos esses itens na cozinha o tempo todo?

Não os itens frescos como carnes, verduras, frutas e folhas. É necessário ter uma variedade que atenda a sua demanda tomando todo o cuidado para evitar desperdício.

Quanto aos itens secos, alguns são essenciais  em qualquer receita e outros podem ser comprados aos poucos.

Espero que estas informações tenham sido úteis.

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