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Home » Pratos principais » Strogonoffe, estrogonoff, estrogonofe

Strogonoffe, estrogonoff, estrogonofe

02/10/2020 by Sheila

Strogonoff, a mais brasileira das receitas russas, cujo nome você escolhe e a receita passo a passo você vê aqui.

Os ingredientes

Uma receita que está entre nós há muito tempo, que já foi considerada, junto com o com o arroz à grega e o salpicão de frango, a nobreza dos buffets de casamento e aniversário.

Eu sinceramente não entendo o que faz as pessoas passarem a achar “cafona” uma receita que gostam, relegando ela a uma subcategoria na qual o cajuzinho é o rei.

Enfim, voltemos ao strogonoff.

É uma receita originária da Rússia onde é servida acompanhada de purê de batatas.

Como é servida?

Eles formam um círculo de purê e colocam o strogonoffe no meio e conforme comem, misturam com o purê.

Devo dizer que é delicioso.

Mas existem outras particularidades na receita original.

Os cogumelos são frescos e o creme de leite levemente azedo.

Em comum o molho inglês, a mostarda e o ketchup.

Sobre a minha receita, e sim, essa é minha versão de strogonoff pois assim como todo mundo tenho versões minhas para várias receitas tradicionais, a particularidade é o uso de tomates “in natura” no molho.

Por que?

Inicialmente foi por causa da acidez que a soma dos cogumelos em conserva, da mostarda e do ketchup deixam no molho e depois, conforme fui usando cogumelos frescos, por que o sabor fica melhor e o uso de ingredientes sem processamento algum é sempre uma excelente ideia.

Vamos conhecer a receita?

Ingredientes:

  1. 600g de carne. Tem que ser filé mignon? De jeito nenhum. Pode ser colchão mole, patinho, alcatra e mesmo fraldinha. O que importa é a maneira que você corta a carne. Tem que cortar em tiras contra o fio da carne. Assim, você vai cortar em bifes finos e depois cortar os bifes em tiras com metade do tamanho de seu dedo.
  2. 2 colheres de óleo
  3. 3 colheres de manteiga
  4. 1 cebola grande bem picada ou ralada
  5. 1k de tomates bem maduros. Compre os tomates alguns dias antes de fazer a receita e os deixe em temperatura ambiente para que amadureçam. Na verdade, tomates nunca deveriam ir para a geladeira.
  6. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  7. 300g de cogumelos frescos ou em conserva
  8. 1 colher de sopa de mostarda
  9. 1/3 de xícara de ketchup
  10. 3 colheres de sopa de molho inglês
  11. 300ml de creme de leite fresco ou em caixinha
  12. Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

  • Aqueça uma panela de fundo grosso e adicione o óleo e a manteiga.
  • Coloque pequenos bocados de carne para fritar, um pouco de cada vez de maneira que cubram o fundo da panela e não fiquem umas sobre as outras. Não mexa na carne, deixe ela grelhar bem de um lado para depois mexer. Assim você “pode” evitar que a carne solte sumos e cozinhe ao invés de grelhar. Pode evitar sim, mas não há garantia de que não aconteça.
  • Retire os bocados e coloque em uma tigela enquanto grelha toda a carne.
  • Quando toda a carne estiver grelhada, devolva à panela e polvilhe a farinha.
  • Mexa incorporando e fritando a farinha. Não se preocupe se grudar um pouco no fundo. Mas eu disse grudar hein? Não queimar. Para isso mantenha o fogo de médio a baixo.
  • Agora junte a cebola e misture bem em fogo baixo. Isso fará com que o fundo que se formou na base da panela se desprenda adicionando mais sabor ao seu molho.
  • Adicione mostarda, molho inglês e ketchup e mexa.
  • Hora de entrar com os tomates.
  • Para pelar os tomates, lave bem a casca, mergulhe em água fervente por 3 minutos, retire e coloque em água fria. Agora é só puxar a casca com os dedos e pronto. Tomates frescos pelados prontos para serem picados e misturados à carne.
  • Misture os tomates picados mexa, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.
  • Enquanto isso refogue os cogumelos na manteiga e reserve.
  • Quando o molho estiver cremoso e com uma cor marrom sem nenhum traço dos tomates, incorpore os cogumelos e o creme de leite mexendo bem.
  • Se você estiver usando creme de leite fresco pode deixar ferver até incorporar, se for creme de leite em lata ou caixinha, desligue o fogo incorpore e sirva a seguir.
  • Eu gosto de adicionar cheiro verde no final, mas isso é opcional.
  • Agora é a hora de colocar o sal e a pimenta. Toda a vez que a receita for de algo que vai reduzir de volume durante o cozimento deixe para salgar no final pois conforme o volume de líquido diminui o sal se concentra.     
  • Os acompanhamentos tradicionais são arroz branco e batata fritia. Mas sugiro experimentar com purê de batata. Fica muito bom também.
Cogumelos frescos
Polvilhar farinha de trigo garante um strogonoffe cremoso
Tomates pelados são fáceis de fazer e garantem menos acidez.

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Filed Under: Carnes, Pratos principais Tagged With: Como fazer, Nível: intermediário, Receita tradicional, Tempo de preparo: médio

Sheila

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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