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Home » Pratos principais » Strogonoffe, estrogonoff, estrogonofe

Strogonoffe, estrogonoff, estrogonofe

02/10/2020 by Sheila

Strogonoff, a mais brasileira das receitas russas, cujo nome você escolhe e a receita passo a passo você vê aqui.

Os ingredientes

Uma receita que está entre nós há muito tempo, que já foi considerada, junto com o com o arroz à grega e o salpicão de frango, a nobreza dos buffets de casamento e aniversário.

Eu sinceramente não entendo o que faz as pessoas passarem a achar “cafona” uma receita que gostam, relegando ela a uma subcategoria na qual o cajuzinho é o rei.

Enfim, voltemos ao strogonoff.

É uma receita originária da Rússia onde é servida acompanhada de purê de batatas.

Como é servida?

Eles formam um círculo de purê e colocam o strogonoffe no meio e conforme comem, misturam com o purê.

Devo dizer que é delicioso.

Mas existem outras particularidades na receita original.

Os cogumelos são frescos e o creme de leite levemente azedo.

Em comum o molho inglês, a mostarda e o ketchup.

Sobre a minha receita, e sim, essa é minha versão de strogonoff pois assim como todo mundo tenho versões minhas para várias receitas tradicionais, a particularidade é o uso de tomates “in natura” no molho.

Por que?

Inicialmente foi por causa da acidez que a soma dos cogumelos em conserva, da mostarda e do ketchup deixam no molho e depois, conforme fui usando cogumelos frescos, por que o sabor fica melhor e o uso de ingredientes sem processamento algum é sempre uma excelente ideia.

Vamos conhecer a receita?

Ingredientes:

  1. 600g de carne. Tem que ser filé mignon? De jeito nenhum. Pode ser colchão mole, patinho, alcatra e mesmo fraldinha. O que importa é a maneira que você corta a carne. Tem que cortar em tiras contra o fio da carne. Assim, você vai cortar em bifes finos e depois cortar os bifes em tiras com metade do tamanho de seu dedo.
  2. 2 colheres de óleo
  3. 3 colheres de manteiga
  4. 1 cebola grande bem picada ou ralada
  5. 1k de tomates bem maduros. Compre os tomates alguns dias antes de fazer a receita e os deixe em temperatura ambiente para que amadureçam. Na verdade, tomates nunca deveriam ir para a geladeira.
  6. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  7. 300g de cogumelos frescos ou em conserva
  8. 1 colher de sopa de mostarda
  9. 1/3 de xícara de ketchup
  10. 3 colheres de sopa de molho inglês
  11. 300ml de creme de leite fresco ou em caixinha
  12. Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

  • Aqueça uma panela de fundo grosso e adicione o óleo e a manteiga.
  • Coloque pequenos bocados de carne para fritar, um pouco de cada vez de maneira que cubram o fundo da panela e não fiquem umas sobre as outras. Não mexa na carne, deixe ela grelhar bem de um lado para depois mexer. Assim você “pode” evitar que a carne solte sumos e cozinhe ao invés de grelhar. Pode evitar sim, mas não há garantia de que não aconteça.
  • Retire os bocados e coloque em uma tigela enquanto grelha toda a carne.
  • Quando toda a carne estiver grelhada, devolva à panela e polvilhe a farinha.
  • Mexa incorporando e fritando a farinha. Não se preocupe se grudar um pouco no fundo. Mas eu disse grudar hein? Não queimar. Para isso mantenha o fogo de médio a baixo.
  • Agora junte a cebola e misture bem em fogo baixo. Isso fará com que o fundo que se formou na base da panela se desprenda adicionando mais sabor ao seu molho.
  • Adicione mostarda, molho inglês e ketchup e mexa.
  • Hora de entrar com os tomates.
  • Para pelar os tomates, lave bem a casca, mergulhe em água fervente por 3 minutos, retire e coloque em água fria. Agora é só puxar a casca com os dedos e pronto. Tomates frescos pelados prontos para serem picados e misturados à carne.
  • Misture os tomates picados mexa, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente.
  • Enquanto isso refogue os cogumelos na manteiga e reserve.
  • Quando o molho estiver cremoso e com uma cor marrom sem nenhum traço dos tomates, incorpore os cogumelos e o creme de leite mexendo bem.
  • Se você estiver usando creme de leite fresco pode deixar ferver até incorporar, se for creme de leite em lata ou caixinha, desligue o fogo incorpore e sirva a seguir.
  • Eu gosto de adicionar cheiro verde no final, mas isso é opcional.
  • Agora é a hora de colocar o sal e a pimenta. Toda a vez que a receita for de algo que vai reduzir de volume durante o cozimento deixe para salgar no final pois conforme o volume de líquido diminui o sal se concentra.     
  • Os acompanhamentos tradicionais são arroz branco e batata fritia. Mas sugiro experimentar com purê de batata. Fica muito bom também.
Cogumelos frescos
Polvilhar farinha de trigo garante um strogonoffe cremoso
Tomates pelados são fáceis de fazer e garantem menos acidez.

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Filed Under: Carnes, Pratos principais Tagged With: Como fazer, Nível: intermediário, Receita tradicional, Tempo de preparo: médio

About Sheila

Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

cozinha_sincera

Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
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#bolodecenoura 
#cenoura 
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#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
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#naan 
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#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
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#ovofrito
A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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