Superbactérias, resistência a antibióticos,criação animal, pesquisas…?
O que tudo isso tem a ver com receitas e cozinha?
Tudo.
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Desde do momento em que a maioria dos seres humanos saíram do campo se desvinculando completamente da produção de alimentos, o conhecimento tornou-se a única ferramenta que dispomos para controlar a qualidade dos alimentos que consumimos.
Sim é textão e sim, você deve ler.
Mas não se preocupe, apesar de conhecimento ser algo que se acumula, ele não ocupa espaço.
Vamos lá:
A descoberta da penicilina em 1928 pelo médico Alexander Fleming provocou uma verdadeira revolução no combate a doenças infecciosas.
Antes dessa casual descoberta pessoas morriam tanto em decorrência de doenças graves provocadas por bactérias quanto por complicações de simples feridas na pele.
A partir de 1940, o uso de antibióticos tornou-se uma prática regular da medicina resultando num aumento na nossa expectativa e qualidade de vida.
Esse aumento de expectativa de vida trouxe consigo um gradual e consistente crescimento populacional e esse crescimento trouxe consigo um aumento na demanda de alimentos.
Mais gente, vivendo por mais tempo, igual maior necessidade de comida.
Nesse momento aparece um resultado inesperado da descoberta dos antibióticos.
Já em 1940 observou-se que, aves alimentadas com ração “enriquecida” com pequenas doses de antibiótico, tinham crescimento mais rápido, maior ganho de peso e produziam mais ovos.
Nos suínos observou-se maior ganho de peso e maior número de filhotes por parto e nos bovinos, maior produção de leite e ganho de peso.
Consequência?
Dois frangos com 5 semanas e meia de vida. O primeiro criado solto sem uso de antibióticos e o segundo criado em granja com ração “enriquecida”.
A diferença em números:
Hoje são utilizados, mais ou menos, 33 diferentes tipos de antibióticos na criação de animais para nosso consumo. pág 16 e 17
Lógico que existe uma legislação que estabelece prazos a serem respeitados para a retirada desses antibióticos da dieta dos animais antes do abate para consumo humano, de forma tal que não deveria haver resíduos nos alimentos.
Apesar desse não ser foco principal desse post, a existência de resíduo de antibiótico nas carnes e derivados de produtos animais é um fato e suas consequências bastante graves.
Tome-se por exemplo leite. Pessoas sensíveis a penicilina quando consomem leite podem ter uma série de reações adversas que podem ser comumente confundidas com intolerância a lactose. pág. 31
Mas além da questão dos resíduos nos alimentos, o uso amplo de antibióticos na criação animal trouxe consigo uma consequência ainda mais preocupante, o surgimento de superbactérias, ou seja, bactérias resistentes aos antibióticos usados para tratar um amplo leque de doenças que afetam o ser humano.
Os primeiros registros de doenças causadas por superbactérias apareceram em meados da década de 1950, quando um surto de salmonela se alastrou pelo sudeste da Inglaterra.
Recentemente, entre 2013 e 2014, outro surto de contaminação por produtos derivados aves foi observado em 29 estados americanos levando 634 pessoas aos hospitais.
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A diferença entre os dois casas é que no de 2013/14 foi possível rastrear a origem da doença até a fazenda que produzia as aves.
Apesar de todas essas evidências, não havia como ligar, com 100% de certeza, que este antibiótico dado àquele animal deu origem àquela bactéria que provocou essa doença nesse paciente.
Esse cenário mudou a partir da revelação dos resultados de uma ampla pesquisa realizada por , Cindy Liu e Lance Price, diretor médico chefe e diretor do Centro de Ação de Resistência aos Antibióticos da Universidade George Washington.
A equipe focou suas pesquisas na bactéria E. coli, mais especificamente na ExPEC E. Coli Patogênica Extra-Intestinal, uma bactéria que pode escapar do intestino e causar infecções em outras parte do corpo sendo a bexiga sua mais comum porta de entrada.
Essas bactérias causam Infecções do trato urinário e, quando não tratadas, podem subir até os rins e passar para a corrente sanguínea.
A escolha não foi aleatória, há muito tempo se suspeitava de uma relação entre alimentos e o aumento, tanto no número de internações causadas por infecção urinária, quando na dificuldade de se combater a doenças.
“Acho que esta é a primeira vez que podemos realmente estabelecer a direção da transmissão”, disse Price. “Isso mostra claramente que as pessoas estão adoecendo com infecções do trato urinário a partir de E. coli originárias de aves domésticas”. Price
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Qual a importância desse estudo?
Ele comprova, sem deixar sombra nenhuma para a dúvida, que o uso de antibióticos na criação de animais está produzindo cepas de superbactérias resistentes a antibióticos e que essa bactérias estão sendo transmitidas diretamente aos seres humanos através do consumo dos alimentos contaminados.
Os resultados da pesquisa podem tornar mais fácil o acesso às fazendas nos EUA possibilitando um controle mais direto e eficaz do uso de antibióticos.
Antes esse controle não era possível, pois argumentava-se que não havia uma comprovação científica desse elo entre bactérias presentes na carne e doenças causadas no consumidor.
Como estamos nesse cenário?
Vejamos.
Somos o terceiro país no ranking de utilizadores de antibióticos como promotores de crescimento animal, atrás somente da China e dos Estados Unidos.
Mas sinais de alerta tem parecido, “Em outubro de 2017, a Anvisa emitiu um alerta sobre a detecção, no Brasil, de cepas da E. coli resistentes a uma família de antibióticos chamada polimixinas que nos últimos anos se tornaram a principal escolha dos médicos para o tratamento de infecções.
O mais preocupante é que essas cepas da E.coli têm a capacidade de trocar material genético com outras espécies de bactérias e transferir o gene da resistência às polimixinas a outros organismos – não apenas a sua prole.
O novo mecanismo de resistência exemplifica o quanto o assunto é urgente, diz Sampaio, da USP, para quem “a cada dia há uma surpresa” no universo desses organismos.
“Elas se multiplicam a cada 20 minutos. É uma competição difícil. Nós levamos anos para colocar um antibiótico no mercado, elas podem levar 20 minutos para mutarem e vencerem o remédio.”
Fonte: Superbactérias avançam no Brasil e levam autoridades de saúde a correr contra o tempo
Ao mesmo tempo que médicos, cientistas e entidades lançam esse alerta, o governo brasileiro parece não ter pressa.
De acordo com um levantamento feito pela OMS, em junho de 2016 dos 191 países membros, 25 tinham planos concluídos e 34 estavam fase de elaboração, incluindo o Brasil.
Uma nova pesquisa feita este ano mostra que, até junho, 67 estavam com seu plano concluído, e 62 estavam em desenvolvimento.
Na América do Sul, os países que já têm um plano de combate estruturado são Colômbia, Chile e Peru.”
Fonte: OMS aponta que plano de combate à resistência a antibióticos deve ser concluído em 2018
Coincidentemente, o lançamento do Plano de Ação Nacional de Prevenção e Controle da Resistência aos Antimicrobianos (PAN-BR) se deu no dia 04 de setembro desse ano através do que se chamou Aliança para o uso responsável de antimicrobianos.
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Participam da “Aliança” as seguintes entidades e associações:
- SINDAN: Sindicato Nacional da Indústria de Produtos para Saúde Animal
- ALANAC: Associação dos Laboratórios Farmacêuticos Nacionais
- SINDIRAÇÕES: Sindicato Nacional da Industria Alimentação Animal
- ABPA: Associação Brasileira de Proteína Animal
- ABIEC: Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne
- ASSOCON: Associação Nacional dos Confinadores
- ABCS: Associação Brasileira de Criadores de Suínos
- CNA: Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil
- Viva Lácteos: Associação Brasileira de Lácteos
- ABIQUIF: Associação Brasileira de Indústrias Farmoquímicas
- Peixe BR: Associação Brasileira de Piscicultura
Como disse acima, estamos em terceiro lugar entre os países que mais usam antibióticos em rações animais e, como vemos na lista acima, é bastante fácil adivinhar quem mais lucra com esse uso.
O atraso do Brasil em construir um plano de ação parece ser um péssimo sinal e a posição do Ministério da Saúde também.
Superbactéria ‘não é assunto relevante no Brasil’, diz ministro da Saúde
Se você tem alguma dúvida acerca dos esforços da “Aliança” no sentido de reduzir esse consumo você pode usar os links a seguir para questionar e pressionar pelo resultado desses esforços.
O cenário é grave? Sim, e se medidas sérias não forem tomadas, a perspectiva a médio prazo é ainda pior.
Um estudo encomendado pelo governo britânico no ano passado estima que tais organismos irão causar mais de 10 milhões de mortes por ano após 2050. Atualmente, 700 mil pessoas morrem todos os anos vítimas de bactérias resistentes no mundo.”
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O que o mundo tem feito para evitar que entremos no que já é chamada de Era Pós-Antibióticos?
Em 2015 a OMS lançou o Plano de Ação Global em Resistência aos Antimicrobianos
“Pacientes
- Utilize antibiótico somente com receita de um profissional habilitado.
- Não use antibióticos que sobraram de tratamentos anteriores.
- Não divida seu medicamento com outra pessoa, pois a infecção pode ser diferente.
- Não tome antibiótico para gripe. Gripe é uma doença provocada por vírus e não é tratada com esse tipo de medicamento.
- Consulte sempre um médico antes de consumir medicamentos. Uma dor de garganta, por exemplo, nem sempre significa uma infecção e, na maioria das vezes, não é necessário consumir antibióticos.
- Termine o tratamento, conforme a orientação do médico, mesmo que já esteja se sentindo melhor.
- Previna infecções com medidas simples como lavar as mãos, manter a vacinação em dia, cobrir nariz e boca ao espirrar e fazer sexo protegido.
Profissional responsável pela prescrição
- Investigue o tipo de agente que pode estar causando a doença.
- Busque evidência clínica, laboratorial ou por imagem para o diagnóstico.
- Verifique qual parte do corpo concentra a infecção.
- Informe-se sobre o perfil de sensibilidade dos antibióticos utilizados em seu hospital antes de prescrever.
- Converse com outros especialistas.
- Monitore o paciente e reduza a prescrição quando possível.
Profissionais de saúde como enfermeiros, fisioterapeutas e farmacêuticos
- Cuide da limpeza das mãos, dos instrumentos de trabalho e do ambiente no serviço de saúde.
- Antes de dispensar ou administrar antimicrobianos, verifique se estão prescritos conforme as diretrizes de tratamento.
- Relate os casos de resistência à comissão de controle de infecção hospitalar.
- Oriente os pacientes sobre o uso correto dos antimicrobianos e os perigos da automedicação.
- Converse com o paciente sobre prevenção de infecções como vacinação, higiene das mãos, sexo seguro entre outros.”
E nós?
Qual nossa responsabilidade nisso tudo?
Grande. Ela passa tanto por entendermos que os antibióticos somente devem ser usados em casos graves e prescritos por médicos responsáveis, quanto por uma atenção maior a nossos hábitos alimentares e de higiene.
Creio que a primeira preocupação que devemos ter é evitar ao máximo entrar em contato com essas superbactérias e aqui é que entra a sinceridade na cozinha.
Escolher alimentos da melhor procedência possível, os transportar e embalar corretamente, ter o máximo de cuidado e higiene ao manuseá-los e cozinhar cada um deles de forma adequada já gera uma diminuição considerável nas possibilidades de contágio.
As recomendações abaixo devem ser seguidas para todas as carnes cruas.
E não esqueça, legumes, verduras e frutas também devem ser higienizados antes de ser guardados.
Mais uma coisa, nem pense em usar sabonetes antibactericida ao lavar as mãos.
Por que você acha que o FDA, U.S. Food and Drug Administration baniu nada menos do que 19 sabonetes bactericidas do mercado em setembro de 2016?
Não sabia disso? Eu também não, mas o fato é que a maioria desses sabonetes contém um antibiótico chamado triclosan em sua fórmula cuja função é eliminar as bactérias que eventualmente encontram-se em suas mãos.
Mas advinha?
“(…)quando as populações de bactérias são continuamente expostas ao triclosan, especialmente a partir da acumulação ambiental, elas desenvolvem mutações em seus ENRs para sobreviver à exposição. A principal preocupação de saúde pública é que essas mutações do ENR também podem tornar essas bactérias resistentes a outros antibióticos prescritos pelos médicos (…)”
Fonte: Say Goodbye to Antibacterial Soaps: Why the FDA is banning a household item
Sobre gripes, resfriados, vírus e bactérias consulte GRIPES E RESFRIADOS? PREVENIR É MELHOR QUE “REMEDIAR”, um outro post da Cozinha Sincera cheio de informações para você.
Agora, se você acha que está fora de perigo porque não está doente e internado, porque não é idoso, porque não é pobre, porque tem dinheiro e um bom plano de saúde, sinto ser portador de más noticias.
Cirurgias cardíacas, cesarianas, transplantes, bebês prematuras, implantes, próteses ortopédica e tratamentos dentários são apenas alguns exemplos de procedimentos comuns hoje em dia para os quais o uso de antibióticos é obrigatório.
Sem antibióticos eficientes voltaremos à Idade Média da medicina quando qualquer ferimento ou infecção levava facilmente a morte.
INTERTEXTO
Primeiro levaram os negros
Mas não me importei com isso
Eu não era negro
Em seguida levaram alguns operários
Mas não me importei com isso
Eu também não era operário
Depois prenderam os miseráveis
Mas não me importei com isso
Porque eu não sou miserável
Depois agarraram uns desempregados
Mas como tenho meu emprego
Também não me importei
Agora estão me levando
Mas já é tarde.
Como eu não me importei com ninguém
Ninguém se importa comigo.
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