Tagliatelle al Nero de Seppia
Massas de macarrão feitas em casa são uma das grandes paixões da minha vida.
Gosto da magia que envolve juntar um punhado de farinha de trigo, alguns ovos e transformar esses dois ingredientes simples em um alimento tão complexo e versátil.
A partir desses dois ingredientes podemos criar massas simples, coloridas – usando para isso espinafre, beterraba, urucum, tinta de lula, etc.
E recheadas como agnolinis, tortellinis, Tortellonis, raviolis, capeleti…
De todas essas opções, uma das que mais me encanta é a massa negra, Al Nero de Seppia.
Prato exótico, trata-se de uma massa de macarrão à base de ovos, tingida com tinta de lula, normalmente servida com molho de tomate pedaçudo e camarões.
Se você pedir essa massa em um bom restaurante, o que você receberá é um prato lindo como esses das fotos abaixo.
Muito bem, como eu sempre comi essa massa em restaurantes, essa era minha expectativa.
Porém, como a Cozinha é Sincera, o resultado da minha experiência pode ser conferido abaixo.
O sabor estava estupendo, entregando tudo o que sempre entregou, mas a aparência…em nada lembrava aqueles que eu experimentara.
Mas essa não é uma cozinheira que se deixe contentar com explicações fáceis, muito menos quando seguiu a risca uma receita original de um site italiano de confiança.
Vejam abaixo:
Qual é o mistério da aparência da massa?
Não sei… mas achei muitas imagens de receitas caseiras que indicavam que o caminho que eu segui estava correto e que o resultado não poderia ser muito diferente, usando aqueles ingredientes.
Além da questão envolvendo a aparência da massa, existe a questão do gosto.
A tinta da lula tem um aroma forte e concentrado de mar e de peixe.
E a pergunta que não quer calar é: se colocada na quantidade adequada para resultar em uma massa negra, essa característica do ingrediente não seria de tal forma forte que a tornaria intragável?
No momento não tenho como responder a essas questões, mas posso afirmar com certeza que o sabor dessa massa, aliada com o suculento molho de tomates em que cozinhei os camarões frescos, foi um absoluto sucesso entre meus convidados.
Assim sendo, a Cozinha Sincera recomenda a seus seguidores que façam essa receita sem medo nenhum de serem felizes.
Mais uma receita tradicional que é um sucesso absoluto quando servida é o Rotolo ripieno – Tortelloni enrolado
